25个实用的做饭窍门_实用的生活小窍门
只要学会了这些做饭小窍门,想把饭菜做得色香味俱全其实并不难,大家跟着小编一起来看看这些实用的做饭窍门吧!
1 、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;。
2 、用羊油炒鸡蛋,味香无异味;。
3 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软;。
4 、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香;。
5 、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;。
6 、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;。
7 、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味;。
8 、炒波菜时不宜加盖;。
9 、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;。
10 、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;。
11 、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;。
12 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度;。
13 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的脱水作用会促进菜肴中蛋白质凝固而吃不进糖分,造成外甜里淡;。
14 、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐;。
15 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩;。
16 、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美;。
17 、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香;。
19 、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白;。
20 、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀;。
21 、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好;。
22 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减;。
23 、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除;。
24 、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;。
25 、菜太辣,放一只鸡蛋同炒;。
做饭的禁忌。
做肉、骨汤时加冷水。
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。