学校食堂疫情防控预案 [2020年春季学期疫情防控学校食堂（餐饮）管理制度]
00年春季学期疫情防控期学校 食堂（餐饮）管理制 贯彻执行党央、国院关坚打赢新冠肺炎疫情 防控阻击战策部署认真落实省市政府和教育行政部门 有关工作要全力做我校师生返校上课期疫情防控 和等工作切实保障我校师生身体健康和生命安全确保我 校春季学期安全顺利上课及有效预防传染病发生和蔓 延保障师生身体健康和生命安全根据《学校卫生工作 条例》《传染病防治法》、《学校和托幼机构传染病疫情报告 工作规》及相关法律法规要特制定XX学校疫情防 控期食堂（餐饮）管理工作制。
、环境卫生 （） 就餐厅整洁明亮餐桌上无灰尘地板无垃圾 凳子无脏水、灰尘等。
地板要明亮干净就餐厅地板 每天至少要清扫、拖洗—3次对餐桌要随清理保证 就餐厅整洁卫生。
（二） 食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、 垃圾每天少清扫—次保证室外整洁、干净。
（三） 厅窗户要每周至少擦拭次玻璃上无灰尘、 无痕迹保证清洁明亮。
（四） 就餐厅四周墙壁、天花板无蛛每周至少打 扫次。
墙砖至少每月擦洗—3次。
二、食堂厨房、操作、保管室、炊具厨具卫生 （）食堂厨房每天必须保持整洁地面保持干燥、无 垃圾杂物；炊具、厨具每天使用清洗干净然消毒整 齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用清洗干净摆放整齐；新鲜 蔬菜干货等食品上架酱油、醋等入池入桶（罐）不准 随地摆放。
操作地面无垃圾、要物保持干燥整洁保管 室食品陈列有序不乱摆放池盖等无灰尘保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作、保管室坚持每天扫做 到四壁无灰无蜘蛛；每周扫彻底整理墙面、地面、 厨具、案板等厨房设施。
品生熟要分开保证生熟食品不交叉污染或串 味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生要多清洗、漂洗保 证无沙粒、杂物不准加工出售腐烂变质食品。
三、蔬菜、肉类卫生 （） 蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分然 清洗加工加工完毕再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等 环节烹饪程序。
（二） 肉类必须先漂洗带皮肉还要先烙皮（烙至金黄 色）洗耳恭听净方可加工切该漂洗先漂洗该 出水先出水然再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”对腐败变质、生 虫、生霉物质坚做到“采购不买；物质验收员、保管员不 收；食品加工人员（厨师）不加工； 四、人卫生 （） 工作穿工作戴工作帽着装整齐、干净, 仪容端正。
（二） 操作人员不得留长发、长指甲不允许戴戒指、 手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生。
（三）勤换衣勤洗澡树立良外部形象。
米面及干杂品 不得摆放地上。
（二）四壁无蜘蛛加强防潮、防鼠定期检以 防物腐烂变质。