“秀色”是否可餐:饱餐秀色的意思
2004年10月初，湖北省发生了一桩涉及面粉增白剂的事件：黄石市某疾病预防控制中心在接受群众送样检测时，误将面粉中过氧化苯甲酰的国家标准含量0.06g/kg变成了0.006g/kg,并据此认定河南某企业生产的面粉增白剂含量超标14倍。
当地媒体据此以“毒面粉”、“毒性极大”等字眼相继进行了报道，一时间闹得沸沸扬扬，短短数天内其影响迅速从河南、湖北两省波及全国，令人谈“粉”色变。
尽管目前事情已经真相大白，但此事发端，不得不引起人们的警惕和思考。
毕竟，食品添加剂在我国还是一门新兴行业，众多的消费者对食品添加剂的基本常识都不太了解，听说添加剂“超标”或“有毒”，自然会产生恐慌。
然而，从另一角度来说，这也说明了我们更加需要普及食品添加剂相关知识，使消费者能正确地认识和理解食品添加剂在食品加工中应用的合理性和必要性；同时，加强食品质量安全监管也是非常重要而紧迫的工作。
实际上，正像中国食品添加剂应用工业协会专家所说的那样：没有食品添加剂，就没有现代食品工业。
也就是说，凡是按照国家规定使用的食品添加剂，都是允许的，也是安全的。
看来，科学认识食品添加剂，是消除人们谈“添”色变的办法之一。
食品质量安全关系到千家万户，对生产企业而言，应把监督抽查当作质量管理的一面镜子，使“质量第一”的警钟长鸣，使消费者享受到既有营养美味又很安全的食品。
食品添加剂：现代食品的亲密“伴侣” ■ 中国食品添加剂生产应用工业协会 刘钟栋 我国使用食品添加剂，历史悠久。
周朝就已有使用肉桂增香的记载，而北魏时期的《食经》、《齐民要术》中也有用盐卤、石膏作为食品添加剂制作豆腐的方法，但食品添加剂真正的发展和在食品中大量的应用，是在现代食品工业发展的今天。
没有食品添加剂，就没有现代食品 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或者根据加工工艺的需要，而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂是食品工业中不可缺少的功能性原料，可谓现代食品的亲密“伴侣”。
目前，我国食品添加剂行业的发展令世人瞩目，吸引着各国的一流企业在中国开拓发展，仅每年的食品添加剂的专业展览就能吸引上千家企业、数十万观众到场。
本世纪初，我国食品行业一跃成为国民经济建设的支柱产业，年产值超过10000亿。
可见，如果没有食品添加剂的同步发展就没有现代食品工业的辉煌。
食品添加剂：现代食品的安全卫士 食品添加剂的应用是建立在严格的、科学的毒理学评价基础上的，各种食品添加剂产品能否使用、适用范围和最大使用量，都有严格的规定，要受到标准、法律的制约。
按规定使用各种食品添加剂产品不会影响食品的安全性，而且食品添加剂是食品安全性的卫士。
近年来随着生活水平的提高，人们已不再把饮食看成是单纯的解决饥饿，而是开始关注饮食的营养性、健康性，在饮食方面追求更高的要求。
赋予食品以保健功能是当今世界食品消费的热点之一，使食品既好吃又营养，享受美味的同时，还能防病抗病。
国内外市场有大量不同品种，满足不同人群需要的功能性饮品，如健康饮料、无糖营养性饮料、低热量饮料、运动饮料、特殊功能饮料等，这类产品的生产需要更高、更新、更多的食品添加剂技术与产品的支持。
比如，随着经济的发展、生活水平的提高，我国文明病发病率也相应增加。
现在全国有糖尿病人4000万左右，有高血脂高血压病人1亿多，肝炎病毒携带者1亿多，城市里有很多超重者，这些人群需某些特殊营养食品，包括饮料，这就需要研究开发含有各种功能因子的食品添加剂。
国内外比较成熟的有无糖甜品用的糖醇和低聚糖，低热或无热量饮料用的高倍甜味剂和水溶性纤维素，营养强化用的维生素和矿物质等。
功能性食品添加剂将各显神通 2000年11月在德国召开的由欧洲、美洲、亚洲、大洋洲等400多个企业参加的欧洲健康食品配料展上，推出了很多新的功能性食品添加剂。
如有妇女保健、降低血脂、改善骨质疏松的大豆异黄酮，有护眼作用的叶黄素，有消炎和预防过敏的紫苏提取物，有抗氧化和预防冠心病的红葡萄提取物等，大部分均是食品添加剂中的天然提取物，亦有少量生物活性肽，如消除忧虑和烦躁的乳蛋白肽等食品添加剂配料。
据报导，美国功能饮料市场近4年增长1倍，从1997年的26.8亿元增加到2000年的47亿美元。
如百事可乐推出具有延缓衰老成分的SOBE系列饮料，可口可乐和宝洁公司推出了能缓解老年人关节痛的“易立欣”饮料。
从以上情况可以看出，西方发达国家已广泛关注采用功能性食品添加剂和配料，开发功能性饮料。
现在已经列入国家标准的食品添加剂和配料的品种中，不少就具有某些防病抗病功能的产品，包括食用天然色素、乳化增稠剂、营养性甜味剂等。
只要适当调配，就能开发出色香味俱全的、适合不同人群需要的功能性食品。
在天然色素中如紫草红，色价高，着色力很强，具有抗菌消炎抗病的功效；葡萄皮红有较好的抗氧化性，有预防冠心病和动脉硬化的作用。
在营养性甜味剂中的木糖醇，具有防龋齿和降血糖的功效。
乳化剂中的辛癸酸甘油酯，具有抑菌和调节血酯降低胆固醇的作用等等。
食品添加剂在我国还是一个新兴行业，众多的消费者对食品添加剂的基本常识都不太了解，大家都关心自己的饮食卫生，对饮食中添加一些自己不了解的配料，自然会产生疑惑，这就更加需要加大食品添加剂方面知识的宣传。
总之，随着食品添加剂知识的科学普及，食品工业的发展，人民生活水平的提高和社会上不同人群的需要，消费者将能正确地认识和理解食品添加剂在食品加工中应用的合理性。
中国食品添加剂产业，正以每年产值增长20%的速度发展，成为食品工业中不容忽视的后起之秀。
然而，各地食品质量安全事件的频频曝光，却大多与食品添加剂有关系。
在这里，我们通过对6种常用添加剂的介绍与比较，揭露不法企业“作假”的惯用伎俩，并为消费者提供选购食品时辨认添加剂过量的一些窍门。
警惕食品添加剂“作假” ■ 麦莹 1.漂白剂 定义：破坏、抑制食品的发色。
作用：漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚广。
种类：有氧化漂白及还原漂白两类。
前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。
行业黑幕： (1)打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。
生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。
(2)有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮。
(3)某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品如肉类、海产品的腐败变质外观。
(4)更有甚者，将含甲醛成分的致癌工业用品“吊白块”，违禁添加到食品中去。
例如加工米粉加入“吊白块”，使其看上去光洁白净；腐竹生产企业给腐竹也加入“吊白块”。
应用：常用于饮料、果酱和糖果当中。
食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。
行业黑幕： (1)滥用柠檬黄等加工情人梅。
(2)水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。
(3)以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
3.防腐剂 定义：为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败 变质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。
种类：狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。
行业黑幕： (1)一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。
以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。
但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。
某些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严重违法行为。
4.香精香料 定义：能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种和提高食品质量具有重要的作用。
分类：食品用香精按性状分为：水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。
行业黑幕：相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
分类：蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
由于其甜度相当于蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16—17元，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度，而650公斤蔗糖的成本接近2000元。
因此，过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
6.发色剂 定义：发色剂是能与肉及肉制品呈色物质作用，使之在食品加工，储藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
常见品种：亚硝酸钠等亚硝酸盐。
行业黑幕：发色剂有掩盖肉类腐败变质，并使其颜色好看的“本领”，不法商人将其用在死猪肉或死去的青蛙、鳝鱼上。
（以上三篇均摘自《药物与人》）。