惊艳,酒与菜的缠绵
俗话说“酒菜不分家”，美酒与佳肴几乎都是同时出现在我们的餐桌上，形影不离。
美酒仿佛一种魔液，不仅饮用时能使人神魂颠倒，如痴如罪，用它入菜，更能使酒菜水乳交融，相得益彰，让我们的味蕾尽情享受酒菜缠绵所带来的另类香醇。
毕业论文网 黄酒是世界三大古酒种（黄酒、葡萄酒和啤酒）中唯一起源于我国的古酒，著名的有绍兴加饭酒（花雕酒等）、福建老酒、江西九江封缸酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。
它入口香醇厚实，营养丰富，可作为药引使用，浸泡各类药材成为强身健体的滋补酒。
它还有另一个强大的功用你一定要知道，那就是黄酒是上等的烹饪调料，它在烹饪过程中有祛腥、去膻、增香、添味的作用，能够配搭各式肉类、鱼类，让肉更香、鱼更鲜。
你不信？那就动手试一试吧。
花雕蒸醉蟹 食材：大闸蟹适量 辅料：花雕酒1瓶、镇江香醋、姜、花椒适量 做法： 将新鲜的大闸蟹清洗干净(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷干净就可以) ，用草绳捆好。
盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时；将姜切丝放在小碗中，倒入镇江香醋。
将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放（这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出），放上姜片，蒸15分钟即可出锅，蘸着镇江香醋食用。
酒言菜语： 花雕跟蟹配对，那真是佳偶天成，它可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。
花雕酒加热后度数降低，不但没有酒的辣味，反而更加醇香，并且带出了蟹的鲜味。
既有调味“实力派”的陈酿花雕，又有讲究的姜丝镇江香醋的大力支持，这鲜美无比的大闸蟹令人马上就有大口啖之的欲望。
绍兴醉鸡 食材：鸡1只、葱2根、姜2片、当归2片、红枣6个、枸杞1大匙 辅料： A料：绍兴酒1大匙、香油半匙 B料：绍兴酒1瓶、素蚝油1杯、糖1大匙 做法： 所有配料洗净，葱姜切末备用。
鸡洗净，挖掉肺及肥油，剁去鸡脚、沥干，均匀地抹上A料和葱姜末，放入蒸锅用大火蒸约20～25分钟，取出晾凉，汤汁留下备用。
锅中放入当归、红枣、枸杞及B料煮开，熄火后加入蒸好的鸡和汤汁，置于冷水中急速冷却，再移入冷藏室约6小时，即可切开上桌了。
酒言菜语： 这道名菜以色泽亮丽、酒香四溢、鲜嫩多汁而著称，最后一道工序用黄酒进行腌渍，使黄酒逐步渗入鸡体内，最大程度地发挥了黄酒增香的功效，使酒香与鸡香完美融合，让人闻之几欲垂涎三尺。
另外，这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，而当归、枸杞等也具有相当的保健功效。
绍兴酒烧肉 食材：五花肉600克 辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙、八角2个、香菜1棵 做法： 将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火。
酒言菜语： 黄酒入菜最常见的就是做肉菜，这和黄酒独特的调味功能有关。
肉类含有一种脂肪滴，有腻人的膻味，用黄酒代替水烧肉，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉，不但去除腥味，还使酒味溶到了肉里，使肉更加鲜糯，风味独特。
看着眼前色泽红亮的肉块，在似有似无的酒香味里，还没开吃人就有点“醉”了。
花雕醉虾 食材：新鲜活虾500克（3—5厘米长为最佳） 辅料：花雕酒1瓶、冰糖150克、葱、姜、花椒、鸡精、盐适量 做法： 活虾洗净，沥干水分。
煮沸锅内的1碗水（约250毫升），加入花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐和花椒，改中火，再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。
取合适的容器（最好可以加盖子），倒入凉透的花雕调味汁，将虾浸入其中（此过程一定要注意鲜虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封），放在5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2—3天，食用前取出即可。
酒言菜语： 花雕醉虾要选择活的、个头适中的鲜虾，大了不容易入味，小了吃起来又都是料，再用上五年陈的花雕酒作为主料精心调制，夹一只放进嘴里，夹杂着鲜味、酒味、甜味、腥味、麻味、葱姜的各种味道一并涌入，刺激着人的味蕾。
品着醉虾的美味，看着这种清雅的做法，似乎和齐白石老先生笔下的虾有几分相似之处，一般的原色原味，一般的清丽脱俗。
醉鱼 食材：草鱼肉220克、葱1根、姜10克 辅料： A.酱油1茶匙、米酒1茶匙 B.陈年绍兴酒100毫升、鱼露2大匙、蚝油1茶匙、花椒粉1/4茶匙、茴香粉1/6茶匙、辣椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙 做法： 将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌匀后，腌渍约20分钟；将葱切段、姜切片，备用。
再将腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入深碗中放凉备用。
另用一碗，将调味料B放入碗中拌均匀后，再将切好的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，倒在烤好的鱼上，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
酒言菜语： 鱼中有一种三甲胺的化学物质，腥味极浓，在煮鱼时加1—2匙黄酒和醋，三甲胺便会溶解在酒醋里，酒精沸点为38.3℃，易挥发，三甲胺也随蒸气一起跑掉。
虽然这道醉鱼是凉菜，没有把鱼和酒一块加热，但经过长时间的黄酒的浸泡，鱼的腥味也早被酒香打败，跑得光光的，只留下悠长的老酒浓香和鱼肉鲜美，让人回味。
花雕泥螺 食材：黄泥螺750克 辅料：花雕酒250克、白糖150克、味精10克、盐适量 做法： 黄泥螺买回来后，先用盐水冲洗几遍，捞出控干水分。
再放入盐，将黄泥螺静置一段时间，因为都是鲜活的黄泥螺，用盐腌制后，容器里会出现好多水分，这个过程也可以说是脱水。
将水倒掉，再加入适量盐、花雕、白糖和味精，密封后放入冰箱，大约一个星期后就可以食用了。
酒言菜语： 花雕入菜，不仅仅是和大鱼大肉匹配，遇到了黄泥螺，花雕更是把它最擅长的去腥保鲜的功用发挥到了极致。
黄泥螺用上好的花雕泡出，口感脆嫩，酒香之中有一种黄泥螺固有的腌渍味道，醇香悠远。
冰凉冰凉的泥螺，连汁带水含在嘴里，醇厚酒香便丝丝绕绕从舌尖绕到囟门，再沁入心头，绝对让你欲罢不能。
如果对吃这种生海鲜比较担心，可以在食用的时候蘸些醋，既可以杀菌，又可以增加美味。
花雕醉鹅肝 食材：鹅肝150克 辅料：花雕酒300克、枸杞10克、冰糖50克、桂花5克、鱼胶粉20克、盐适量 做法： 将鹅肝放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放在清水中清洗干净。
将花雕酒、冰糖、桂花、枸杞和盐一起放入汤锅煮沸后关火，放入洗净的鹅肝，浸泡至凉。
捞出浸好的鹅肝上笼蒸约20分钟至熟；同时将100克浸泡鹅肝的汤汁与鱼胶粉用小火煮化，然后倒入模具凝固成黄酒冻。
将黄酒冻和鹅肝切成小块即可摆盘上桌了。
酒言菜语： 这道颇具创意的花雕醉鹅肝尤似自然天成的完美佳作，把两大营养佳品天衣无缝地结合起来，美味鹅肝在散发让人无法抗拒的诱人醇香时，蕴涵着绍兴陈年花雕酒沁心柔和的醉意，醉香浓郁！足以让我们体验味蕾激情荡漾的颠峰感受。
花雕酒醉红枣 食材：金丝小枣250克 辅料：冰糖50克、蜂蜜30克、花雕酒200毫升 做法： 把枣洗净，冷水泡发好。
把泡好的枣倒入花雕酒与白糖的溶液中拌匀，盖上盖子用文火焖5—7分钟。
起锅时倒入蜂蜜拌匀，待冷却后倒入密封的容器中放入冰箱冷藏，随时可以取出食用。
酒言菜语： 冬季是进补的最佳时节，除了各样的滋补炖汤和热菜，红枣、核桃仁等食物做成的小零食，其实也具有很不错的进补疗效。
这款用花雕酒酿成的红枣，咬上一口，果子的香甜混着丝丝的酒香顿时充满口腔，不光好吃，还补血养颜呢，不胜酒力的美眉们可以一试。
小贴士 黄酒――古老的“液体蛋糕” 黄酒含有多种多样的氨基酸，发热量较高，易被人体消化和吸收，在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等，被称为“液体蛋糕”。
黄酒有许多品种，但被中国酿酒界公认的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。
绍兴黄酒之所以闻名?迩，源自“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，选用上好糯米、优质麦曲，坚持依照传统的酿造方式酿制而成。
花雕酒 ――黄酒中的奇葩 名字优雅动听的花雕酒是深具雅致美感的酒类，不仅因为传说或是酒坛上的彩绘，最主要的是黄酒本身，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，历经岁月的洗礼，产生出独特的风味和丰富的营养。
根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。
总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
花雕酒可直接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。
加温后的花雕酒酒精度降低，因此变得更加香醇厚实，容易入口。
来一手，甄别绍兴酒的品质 倒少许在手心，好的绍兴酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常黏手，洗手后手留余香，而勾兑的黄酒触手就是水的感觉。
品尝时，好的绍兴酒口感应该是醇厚爽口，味正纯和圆润，无杂异味；而假劣酒一般口味较淡，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味。
不好的绍兴酒，喝高后翌日醒来那头疼欲裂的难受劲，简直是在地狱里而且还住VIP。