浅议高校学生食堂管理的对策
[摘要]随着高校办学规模的不断扩大，高校食堂管理工作的重要性日益凸显、复杂性逐渐增加，而学生对食堂饭菜质量、服务质量的要求也越来越高，为了解决好这一系列问题，本文从完善管理机制、规范管理制度、加强成本控制管理、加强食品安全监管、加强员工培训、必要的政策支持等多方面提出对策，更好的完善高校学生食堂的管理。
毕业论文网 [关键词]高校；学生食堂；管理；对策 大部分高校食堂经历了社会化改革后，采取通过社会招标，引进有实力的餐饮企业和个体经营。
部分食堂经营中标者为了完成标的，追求利润最大化而弱化了学校食堂的服务性和公益性；从业人员素质低、法律法规、食品卫生知识缺乏、安全意识和服务意识较为薄弱；为了加强高校学生食堂管理，高校要结合实际情况，不断完善相关制度和协调各相关因素，并建立起与后期社会化服务体系相适应的大学食堂管理创新机制。
一、完善学生食堂管理机制 为了进一步推进高校学生食堂社会化改革，实现食堂服务与市场接轨，各高校都应正确认识并妥善处理好食堂社会化改革与加强食堂管理的关系，切实完善食堂管理各项机制。
高校对食堂经营者建立严格的饮食经营准入制度，对食堂的承包要实行公开招标，综合审核投标方的各项指标，包括经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、员工的素质和健康状况等等，应择优选定，由于饮食的质量直接关系到师生的利益，因此，对高校食堂经营者必需要建立严格的餐饮经营准入制度，以杜绝各类食品卫生安全事件的发生。
高校有关部门应高度重视学生食堂的稳定运行，加强对学生食堂的有效管理，严控学生食堂的物资供应、加强质量和价格监管、仔细研究食品原材料采购、食品加工等各个环节。
一方面，要切实按照有关规定，建立食品安全管理机制，配备专门的食品安全管理人员，做好食品安全生产、销售等各个工作环节的顺利进行。
另一方面，要稳定好食堂菜品的价格，坚决不容许高校学生食堂工作人员擅自大幅度上涨菜品价格。
二、规范学生食堂管理制度 高校学生食堂应当加强规范化引导和督促，推行食堂标准化管理，不断提高食堂工作效率，提升食堂服务质量，满足学生就餐要求，创造更好的经济效益和社会效益。
建立标准化的食堂管理制度要集中做好以下几个方面：（1）树立以学生为本的意识。
积极树立食堂员工为学生服务意识，为建立标准化食堂管理制度奠定基础。
由于学生来自全国各地，对饭菜口味和习惯都存在不同地区差异，在把握饭菜质量的同时，要根据学生的不同口味需要，提供丰富多彩的菜品，尽量满足学生的需求。
高校学生食堂应该成立有关食堂标准化管理的领导小组，明确工作负责人，加强对食堂相关工作的有效管理。
高校食堂在管理中应明确学生食堂员工的具体岗位职责，责任到人，同时要求员工了解和掌握食堂标准化管理的相关内容和要求，增强员工的工作自觉性，认真完成好本职工作。
（4）制定严格的食堂入库登记制度。
高校学生食堂对采购回来的食品原材料需进行登记和存档，对于不能提供有效证件和证明的原材料要进行重点检查，不符合安全标准的原材料不得入库，严格食堂采购机制规范化、标准化。
食品加工过程的标准化管理是保证食品卫生安全的重要措施，只有在食品加工过程中严格按照食品安全操作规定进行操作，才能有效的降低由于食品加工过程不当操作而引发的食品卫生安全问题。
三、加强学生食堂成本控制 在高校学生食堂管理工作中，食品原材料的质量直接影响到了食堂的食品卫生和安全，对食品原料采购进行集中采购，既能保证原料的质量和食品卫生安全，又能控制采购成本。
（1）集中定点采购，索取有效证件。
高校学生食堂要制定集中采购的管理办法，明确规定有关部门和采购参与人员的权力和责任，从而保障集中采购的规范、高效、有序的进行。
同时，在进行集中采购时，要严格按照餐饮业食品原材料进货索证和验收的规定，杜绝无证件、不合格的产品流入高校学生食堂，确保食堂产出的食品安全放心。
高校学生食堂的采购人员要想买到价廉物美的原材料，不仅要对原材料的市场信息有充分的了解，还要对食品安全的有关法律法规烂熟于心。
这样，才能保证以最低的成本采购回质优价廉、安全卫生的原材料。
严把食品原料质量关是食品原料采购的重要原则，在选择货源时要着重选择口碑好、信誉高、进货渠道正规的食品供应商。
在对供应商有关证件核实的前提下，根据价格最低、质量最好的原则，按照学校的招标流程进行统一招标，从而保证了食品原料的质量，也降低了原料采购的成本。
有关部门要通过定期、不定期的方式对所采购的食品原材料进行检查，确保食品原材料的货源安全。
四、加强学生食堂食品安全监管 严防在高校学生食堂发生食品安全事件，应该严加防范。
（1）抓紧出台有关食品安全监管的法律体系，保障高校学生食堂的食品安全监管有法可依，对于破坏食品安全的行为做到违法必究。
明确学生食堂的食品卫生安全相关管理流程，区分事故责任，管理部门应做好管理和监督工作。
（3）鼓励高校的学生团体、学生个人积极参与到食品安全监管过程中来，采取各种措施积极主动监督食堂管理者和工作人员。
（4）建立高校学生食堂的食品安全责任追究制度，加大高校学生食堂违法犯罪的成本，有效地减少高校学生食堂食品安全事件的发生。
五、加强学生食堂员工培训 高校食堂员工对于高校食堂的安全卫生管理、食品生产安全意识不强，而且高校学生食堂的有关人员多为面向自主招聘的，文化水平相对较低，员工的个人卫生习惯较差，没有经过系统的培训。
我们应当高度重视高校学生食堂工作人员的培训学习，不仅要认真学习有关饮食卫生方面的法律法规，还要掌握食品营养搭配和食品原料的选择的技巧。
更重要的是要关注食堂工作人员的思想品德和心理健康状况，以提高食堂工作人员的素质，促使高校学生食堂服务水平的整体提高和食堂管理工作向专业化发展。
六、必要的政策支持 高校学生食堂为学生服务，具有明显的公益性，近年来，食堂经营者因经营成本过高，效益不好，退出食堂经营的事件屡有发生，因此，为解决经营者的后顾之忧，确保食堂稳健经营和持续发展，给予食堂必要的政策支持显得尤为重要，建议政府给高校学生食堂经营服务企业，长期免征营业税、所得税及附近税种，有利于建立长期稳定的适应市场经济的“公益性”服务方式。
参考文献 [1]彭慧文.对高校食堂经营现状的理论分析[J].现代经济信息，2011，08：31—32. [2]郭春雷.高校后勤服务的市场化研宄[J].办公室业务，2013（13）：229—230. [3]高化艳.食堂涨价学生罢吃[N]，信息时报，2013—3—31（A10）.