科普鸡蛋（长）

非常高兴今天能有机会和大家一起分享、探讨科学的魅力，交流有关科普的一些小知识。

鸡蛋，想必大家都很熟悉，餐桌上的常客。可是如何选购好的鸡蛋，买回家的鸡蛋又该如何存放？可能在座的各位就不太清楚了吧，那就听我细细说一下。

散黄蛋、发霉蛋、粘壳蛋等鸡蛋会影响人体健康，因此，可以通过“一看”、“二听”、“三掂”、“四照”来挑选鸡蛋。“一看”蛋的颜色和光泽：新鲜鸡蛋蛋壳比较毛糙，壳上有一层霜状粉末，表皮没有破损、颜色鲜亮；陈蛋的蛋壳稍暗，表面光滑；霉蛋的外壳有灰黑色针尖至小米粒大的霉点或斑块。“二听”蛋内的声音：用两指夹住鸡蛋，靠近耳边轻轻摇晃，鲜鸡蛋气室、蛋黄完整，饱满无响声；劣质鸡蛋因蛋液变稀、变少，摇时有晃动感，并伴有轻微的响声。“三掂”蛋的重量：对于同样大小的鸡蛋，如果手感越沉那就说明鸡蛋越新鲜，劣质鸡蛋手感轻飘。“四照”：把鸡蛋握在手中，对着白光或灯光照，鲜鸡蛋透光度好，呈淡红色，中间隐隐可见蛋黄。劣质鸡蛋即使对着强光，也依然发黑，透不出光来。

挑选好了鸡蛋，带回家，又该如何存放呢？ 　　一般新鲜鸡蛋的蛋白会比较浓稠，分布有规律，能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但随着时间的延长，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白慢慢变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，更靠近蛋壳，因而变成“贴皮蛋”，容易形成“臭蛋”。如果在放置鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上，大大降低了黏壳蛋的风险。所以，鸡蛋放置时，竖着摆放最合适。刚买回来的鸡蛋蛋壳上可能会有一些脏东西，于是有人会将鸡蛋清洗后再存放。殊不知鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物进入蛋内，加速鸡蛋变质。在保存过程中，鸡蛋放入冰箱冷藏室中保存即可。鸡蛋在冰箱内最长可保存两个月，如果想追求更好的口感，可以在10天以内食用。

以上就是我分享的关于鸡蛋的小知识，谢谢大家。