健康“减油”有妙方
厨师说:“油多不坏菜。
”营养师说:“油多会增加得慢性疾病的风险。
”做菜离不开食用油,油不仅可以增加食物的风味,还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源,同时有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用。
然而,在充满美食诱惑的当下,我们摄入的脂肪已大大超量:胖子多了,血糖、血脂高了。
如果不加以限制,后果可想而知。
应该如何“减油”,是一门学问。
毕业论文网 少用油 每人每天食用油的推荐量是25—30克(中国居民膳食指南2016版),但目前我国约80%的家庭每人每天用油量超过42克(平均)。
十多克油看似是个很小的数字,但脂肪是真正的“小身材大热量”。
12克油约含能量110千卡(460干焦),相当于200毫升牛奶或100克米饭。
以一家三口为例,每人每日20克油(家用调羹2勺),家庭全天用油总量应控制在60克。
预留的10克用油量,是因为很多脂肪摄入无法避免,如高脂肪的肉类等。
肥胖与“三高”人群,每人每日油摄入量为20克。
减油并不意味着越少越好。
脂肪是七大营养素之一,我们需要它。
取1条鱼,放葱、姜、蒜、盐、料酒,再淋上5克油,上蒸锅10分钟即可。
如果做松鼠鳜鱼,同样是1条约500克的鱼,需要加150克油,放很多辅料调味后,炸酥脆后食用。
不妨将清蒸鱼作为家常菜,油炸鱼偶尔为之。
事实上,鲜嫩的小青菜更适合水焯,油与高温只会让它“脱水”,影响口感。
?多水煮,少油煸 通常做糖醋排骨,第一步是油煸(家庭做法)或过油(饭店做法)。
然而,看似瘦瘦的排骨,却藏有超过20%的脂肪,如果再额外加油,那您吃的每一口肉中有近1/3是脂肪。
不妨改用水煮,煮至排骨表面由红变为粉白色后,加酱油、糖醋汁等调味。
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