唐山市食品企业诚信管理的研究
摘要：本文以河北省唐山市两家知名食品企业的诚信管理为研究对象，以食品企业诚信缺失为问题的切入点，旨在找出企业诚信管理对企业发展的影响作用。通过概览相关研究文献和国内外著名学者的著作、报纸期刊及网络媒体。运用案例分析法和文献研究法对诚信管理全面认识。研究得出：诚信管理是食品企业一项长期的系统工作，是食品企业生存、发展与管理的根基。对开创中国食品企业新的发展具有一定的理论价值和实践意义。
河北省唐山市位于河北省东部，环渤海湾中心地带。其中4个县(市)为全国粮食安全生产基地，3个县(市)为全国瘦肉型猪生产基地。作为中国河北省经济增长最强劲迅猛的地级市，唐山市不仅将食品安全作为工作重点，而且视诚信为食品企业利润增长的关键点，这样既有利于在社会中形成良好的道德风尚，又有利于促进市场经济的健康稳定发展。
有关诚信研究的学术背景：第一，涉及诚信理论方面的研究。比如樊耀华的《中国传统诚信观的当代寓意》(道德观察2013年第2期)。宋子怡的《诚信与道德》(《伦理学研究》2014年第4期)。虽然与诚信有关，但是没有对诚信进行系列专题报道。第二，对经济领域的诚信研究。如涂红艳《企业诚信缺失的治理》(经济观察，2014年第3期)。文章虽然涉及到经济方面的诚信研究，但属于蜻蜓点水，并没有进行深入的探析。第三，有关地沟油事件的研究。例如周凯、杨百惠《地沟油危害的探究》(《道德与文明》2013年第7期)。文章只重视地沟油的成分、危害、鉴别方法等基础知识，缺乏对地沟油的认识。因此，本文作者研究的地沟油事件对食品企业，特别是对其诚信管理方面的探析是其他作者不曾深入研究的领域，具有一定的新颖性。
1.文献综述。
诚信渊源。在中国社会是非常重视诚信问题的，将诚信视作齐家治国平天下之根本，作为整个社会思想道德体系的核心组成部分，诚信在中国社会是一个渐进的发展过程。思想家们起初将诚与信分别做出阐述。诚主旨道德修养方面，突出真的实质。信是人作为社会个体，处理社会关系的行为规范与准则，这种诚的思想道德境界，需要通过人的外在行为表现出来，这就是所谓的信。诚与信的巧妙组合，就是诚实守信，进而要求人的内在修养和外在义礼的规范统一。
诚信管理释义。企业的诚信管理是指企业以实现诚实守信为目标对信息、债务、合同和客户所实施的系统管理。企业诚信管理的内容具体来讲包括：第一，信息披露管理。搞好信息披露管理的完整性和及时性，能有效保护食品企业的合法权益，有利于组织制度的贯彻与实施。第二，企业债务管理，包括银行债务与应付账款债务，企业债务管理的基础是对现金流量的管理，做到现金预算支出与收入的平衡，避免现金闲置，防止现金短缺，影响企业的诚信生产。第三，合同管理，中国每年签订同40亿万份左右，其中履约率只有60%，约有16亿万份合同无法履约。因此，企业将诚信管理作为企业重要的管理职能，其管理决策影响企业价值驱动。
1.2国外相关研究。
诚信管理与地沟油的相关性。海登・怀特发表的《地沟油中的见闻》提到，对地沟油进行诚信管理档案，餐厨废弃物的收集和处置单位均需备案。约翰・科特将地沟油赋予液体黄金，建议餐馆开业前需要签署诚信合同。
米特菲克指出，在荷兰，消费者一旦发现食品生产过程及结果存在不合格的情况，可以通知当地食品监管部门进行查处。威廉・大内指出，意大利消费者保护协会开设了吃健康的网站，帮助消费者提高自我保护意识。诚信管理与食品企业责任的相关性。阿普里尔表示，食品企业的社会责任着重体现经营者自身的素质。凯罗尔表示，企业的诚信管理应该渗透在食品企业责任担当的每一个环节。
1.3国内相关研究。
王志忠提出，作为经济主体的企业认真履行经济上的诚信，才能获取经济效益最大化。丁光选认为，从经济学角度讲，诚信是一种投资，是企业生产成本的稀缺资源。
赵丽清提出，借鉴国外各国政府对餐饮垃圾的蒸煮分离，将地沟油变废为宝循环再利用。杨广海认为，中国出现地沟油事件实际上是食品企业诚信观念缺失引起的，要足够重视。高红霞认为，事实证明，政府诚信缺失的现象与超出实际责任能力范围有关。万庆丰强调，社会诚信管理体系可以分为三个部分：个人诚信管理、企业诚信管理和政府诚信管理。其中，政府的诚信管理处于核心地位。刘延庆提出，目前中国诚信立法相对滞后，在《民法通则》中制定的诚信管理用语抽象。宁浩勇指出，食品企业认真贯彻落实《食品安全法》，加大食品企业失信处罚力度。林东海认为，企业诚信管理的过程，鼓励广大消费者充分行使合法权益。学者吴冠月提出，企业出现诚信缺失，最终将失去消费者。顾子峰认为，诚信管理与企业自身的责任管理有很大的联系，形成诚信责任链。
1.4文献分析总结。
埃尔文・罗斯提出关于诚信管理与经济学关系的理论分析：在追逐经济利润的同时，一定要遵循相应的诚信准则。丁光选的观点，作为经济主体的企业，必须认真履行经济上的诚信，才能使交易双方彼此信任才能在市场经济中平稳发展。国外研究偏重于运用诚信管理机制对地沟油进行分类和检测。国内对地沟油治理的研究多见于新闻，诚信管理有效运用方面缺乏深入系统的探究。国外各国政府及有关部门对待诚信管理监管职能明确、具体。本文作者总结万庆丰的观点，将社会诚信管理体系可以分为三个部分：个人诚信管理、企业诚信管理和政府诚信管理。其中，政府的诚信管理起着导向性作用。世界其他国家法律法规对食品企业诚信缺失行为的处罚会使违法经营者倾家荡产。本文作者总结孙芳芳提出企业的诚信管理的三个方面，这样做有利于企业为消费者提供高质量的产品和服务。本论文将着重分析诚信管理对企业经济效益的影响作用，重点强调企业进行良好诚信管理对企业自身经济活动的重要性。诚信管理的分析，作为本文作者关于食品企业诚信管理的理论基础。
2.研究方法。
定性研究法侧重运用案例研究法和文献研究法对所需研究的内容进行归纳、总结。
2.1案例研究法。
通过理论联系实际，应用真实案例支撑诚信对唐山市食品企业特别是在经济利润方面的重要影响。运用案例研究法，由于地沟油事件所涉及的食品企业众多，本论文之所以选择河北省唐山市的鸿雁饭庄和万里香烤鸭店作为案例进行分析，旨在通过对鸿雁饭庄和万里香烤鸭在诚信管理方面的深入分析，找出食品企业诚信缺失的原因，并提出解决诚信缺失的措施，为食品企业坚守诚信管理提供必要的理论依据和指导意义。
2.2文献研究法。
由于诚信管理范围比较宽泛，本文作者在搜集第二章涉及的诚信管理参考文献时，对诚信管理的搜集工作具有积极的指导意义，为食品企业的诚信管理提供有价值的参考，尤其是第四章地沟油事件中的唐山市两大食品企业诚信管理的表现，促使食品企业在诚信管理方面做出积极有益的探索。
根据鸿雁饭庄官网公布的2013年业绩报告，在原材料供应、管理费用等条件大致相同的情况下，每年的经济利润不同。2011年公司经济利润处于稳步阶段，2012年公司经济利润未受到地沟油事件的影响，继续保持平稳增长。根据2011年—2013年的利润表显示，2011年实现利润为11087284.09元，2012年实现利润为13839147.62元。2012年较2011年利润同比增长了24.82%。2013年实现利润为17702796.39元，而2013年较2012年利润同比增长了27.90%。2012年地沟油事件对唐山市食品行业存在较大影响，但唐山鸿雁饭庄在此期间的食品销量不仅没有减少，反而有较大幅度的增长。
自2012年发生地沟油事件以来，唐山万里香烤鸭店所制作的食物被唐山市食品质量安全监督管理局检测出含有低劣地沟油的成分，以《唐山早报》为主流的新闻媒体进行了跟踪报道。但万里香烤鸭店的食品销量和市场利润受到较大冲击，企业自身的诚信度遭到社会公众的严重质疑。由于受地沟油事件的影响，唐山万里香烤鸭店食品内销外售数量大幅下滑及食品生产线的停产等问题。据万里香烤鸭店官方网站发布的2013年业绩报告称，2011年公司经济利润处于平稳状态，2012年公司经济利润下降，出现亏损。对于导致亏损的原因，万里香烤鸭店解释到，在原材料供应、成本费用等条件大致相同的情况下，得到的经济利润不同。原因是2012年公司牵涉地沟油事件，导致公司面临诚信管理的缺失，诚信缺失对企业的经济利润造成较大影响。
通过万里香烤鸭店2011年—2013年财务状况分析可知：2011年实现利润为21102849.70元，2012年实现利润为8792115.49元。其中2011年较2012年利润同比下降了41.66%。2013年实现利润为14867298.54元，2013年较2012年利润同比提高了69.09%。但是，2013年与2011年利润同比下降了70.45%。由此可以得出：在2011年，万里香烤鸭店经济利润发展稳定、状况良好。但是，由于牵涉到地沟油事件造成的不利影响，致使万里香烤鸭店2012年经济发展速度较2011年有所下降，2011年—2012年企业的经济利润呈直线下滑走势。但从2013年开始，唐山万里香烤鸭店的经济利润呈直线上升的趋势。数据分析得知，到2013年唐山万里香烤鸭店食品销售量逐渐回落，表明万里香烤鸭店已经渐进复苏时期，但万里香烤鸭店2013年的经济利润低于2011年发生地沟油事件之前的经济利润，经营状况并不理想，同比下降了70.45%。食品企业诚信缺失的危害性很大，一旦失信于社会大众，多年苦心经营的企业品牌形象也会瞬间崩塌，而唐山市万里香烤鸭店就是最恰当的事例。
对地沟油事件中的唐山市两大食品企业――鸿雁饭庄和万里香烤鸭店的诚信兴商与失信毁誉的事例，探究诚信管理和诚信缺失对于食品企业特别是在经济利润方面的影响情况。事实证明：坚持诚信，既有利于促进食品企业经济利益的快速增长，又适用于中国社会的各行各业。
唐山市政府部门是食品企业诚信生产的监督主体，要保证对食品企业的诚信管理，必须强化唐山市政府相关部门对食品企业诚信生产的监管职责。当前经济市场条件下，唐山市政府部门片面追求本市GDP的增长，忽视了对食品企业诚信监管力度。在现有的监管模式中，唐山市政府部门没有过多的监管能力，对上万家食品企业诚信生产进行监督管理，极易导致食品企业诚信缺失现象的出现。因此，唐山市政府部门只有加大监管力度，落实高效的执行力，才能形成合理地监督管理，使得食品企业诚信缺失现象不复存在。