以体验经济理论引导酒店餐饮发展
一、酒店餐饮风云突变提出的课题近年来,社会餐饮发展迅猛,民营企业异军突起,餐饮市场发生了很大变化,对酒店餐饮造成很大冲击,酒店餐饮何往何从是大家都很关心的题目。
据中华全国贸易信息中心的统计,至2001年底,我国餐饮网点已达350万家,从业职员超过1500万。
2001年全社会餐饮营业额达4368.9亿元,比2000年增长16.4%,增加额超过600亿元,增幅比社会商品零售总额增长高出6.3个百分点,对扩大内需和促进国民经济的发展起到了一定贡献。
预计2002年全社会餐饮营业额增幅在16%左右,有看达到5000亿大关。
如此大的奶酪,怎不令人动心。
从酒店内部看,由于餐饮中劳动力本钱的比重大,获利能力是无法与客房相比的;从外部来看,酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐饮相比的。
从酒店团体近年的实践来看,除了高星级酒店必须以餐饮为配套的必备条件外,低星级酒店中的餐饮确在逐步萎缩,有的改变功能、有的餐饮场地对外出租,而新兴的经济型旅馆则尽量回避餐饮。
但是,酒店餐饮中依然存在强项,婚宴就是明显的例子,以新亚股份为例,2002年5月1日至7日的长假中,酒店餐饮收进同比下降4.2%,但餐饮中的婚宴收进却同比上升9.1%。
因此,不能笼统地讨论酒店餐饮,而应该扬酒店之长、避酒店之短,发展适合于酒店特点的餐饮类型。
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