酒吧间的服务程序
(一)班前准备工作程序。
1、整理酒吧卫生。每天正式营业前按卫生标准整理。按下列步骤操作：
(1)清清理吧台内外杂物和废弃包装物。倒入垃圾箱。
(2)擦用干湿布擦拭吧台、吧柜、酒水间桌椅。按从上到下、从左到右、从里到外顺序擦拭。
(3)整整理吧柜、陈列架上的酒水，按规定位置摆好，商标朝外。倒放、竖放的酒瓶要整齐。整理酒台上的酒具，擦拭干净。整理调酒用具，摆放整齐。
(4)观观察整理效果。确保卫生标准，不留卫生死角。
2、检查营业准备。主管或领班查看酒水柜台的各种饮料、进口酒、国产酒是否齐备，各种调酒器具准备情况、吧台布置、环境卫生，酒吧设备是否达标和齐全完好。并签单补充当日需要的酒水。
4、做好餐厨联系。与中餐厅、西餐厅、宴会厅联系，掌握当日各餐厅主要活动对酒水的需要量和要求，并与厨房联系，做好酒水、小吃准备。
5、召开班前会。传达餐饮部经理有关指令，布置当天工作，检查员工着装仪表、个人卫生，记录员工出勤，提醒注意事项，准备迎接客人。
(二)酒水补充领用程序。
1、每日班前由调酒员根据酒水销售情况开领料单，点清领用品种名称、数量。交酒吧经理审批签字。
3、领用的酒水由当班经理和调酒员复核检查，确认签字后，按固定酒吧冰柜或储酒架固定位置存放。
4、调酒所需要的配料由调酒员开单，到厨房或餐饮部领取，保证营业需要。
正式营业开始按下列程序操作：
1、客人到来。
(2)拿出酒杯，按配方要求配酒，量度准确，步骤合理。
(4)需要配料、装饰的鸡尾酒要配齐。冰块用量适当。
4、开瓶服务。
(2)将口布拉起，商标露在外面，请客人确认。
(3)先倒入1/5杯，请客人品评。
(4)客人认可后，按先宾后主、女士优先原则倒酒，请客人饮用。
(5)每倒一杯酒，将瓶子转动一下，用口布擦瓶口。
5、递酒服务。
(1)调好的鸡尾酒或混合饮料用托盘送至客人桌上。
(2)从宾客右侧上酒，拿住杯子下部，轻拿轻放。不可用手触握杯口和瓶口。
(3)递酒时客人点用的小吃一起送上。
6、添加巡视。
(1)客人酒水剩下少行时询问客人是否添加酒水。按客人意愿添加。
(2)随时撤掉客人用过的盘子和酒瓶、空瓶。
7、酒水结帐。
(1)客人要求结帐，从收款台取来帐单。
(5)送客人离去，表示感谢。
8、结束工作。
1、积极推销。服务员要始终坚持微笑，要主动介绍酒水特点、口味、根据客人爱好提出建议。
2、上酒水、饮料和小吃时一律使用托盘。不得直接用手拿取。
3、开瓶前要先切掉金属薄片、用布巾按软口塞及瓶口。开红葡萄酒，切忌用力晃动防止沉淀物上浮。开有气的酒水，必须轻拿轻放，切忌瓶口对着客人。
4、为单人客人服务，可适当陪客人说几句话，使其开心。为成双成对的客人服务，不要乱插话，也不要侧耳细听。
5、服务酒水时必须掌握好温度。红酒以15摄氏度17摄氏度为宜，白酒以10摄氏度12摄氏度为宜，啤酒和香槟酒以6摄氏度8摄氏度为宜。
6、需要加冰块的酒水，必须按定量加冰。客人若要添加冰块，可随时添加。