品茗随笔：狗牯脑—揉团提毫
李秀清98年狗牯脑茶被评江西省名茶985年被评江西省优质名茶并选送国名茶展评会。
00年月9日国质检总局发布公告批准对狗牯脑茶实施地理标志产品保护。
从狗牯脑茶这遂川特产走上了条快速、健康发展路。
茶品名称狗牯脑（烘青绿茶）狗牯脑又名“狗牯脑石山茶”也曾称“玉山茶”产江西省遂川县汤湖乡狗牯脑山该山形似狗取名“狗牯脑”所产茶即从名。
茶叶产地江西省遂川县汤湖乡“狗牯脑山”狗牯脑产江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山。
狗牯脑山矗立罗霄山脉南麓支系群山坐南朝北山南五指峰北老虎岩东北面5公里处有著名汤湖温泉。
狗牯脑山海拔高650～00米；山林木苍翠溪流潺潺终年云雾缭绕四季清泉不绝。
狗牯脑山日照较短、多漫射光、雨量充沛。
年平气温85℃极高温358℃；平降雨量5586毫米；昼夜温差土壤有机质花岗岩类麻沙泥土土壤有机质58%全氮0%碱溶氮69速效磷9速效钾656值5。
芽叶持嫩性强氨基酸、咖啡碱、芳香物质等含量丰富。
人历史清嘉庆年（79680）今汤湖乡境木商梁镒水运批木材到南京销售因突遇洪水木材全部冲失。
梁镒陷入困境流落南京遇寡妇杨氏被其收留并结夫妇。
杨氏精制茶而梁镒偕杨氏返回故乡并带回些茶叶种子当地狗牯脑山上开垦面积茶种植制茶叶称所制茶叶“狗牯脑茶”。
95年遂川县茶商李玉山采用狗牯脑山茶鲜叶制成银针、雀舌和圆珠各千克分装3罐运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会荣获国际评判委员会授予金质奖和奖状被誉“顶上绿茶”。
930年李玉山孙李龙将茶改名“玉山茶”送往浙赣特产合展览会展出荣获甲等奖。
由两次获奖狗牯脑所产茶名声振。
98年被评江西省名茶985年被评江西省优质名茶并选送国名茶展评会。
00年月9日国质检总局发布公告批准对狗牯脑茶实施地理标志产品保护。
从狗牯脑茶这遂川特产走上了条快速、健康发展路。
茶树品种地群体叶种（有性繁殖）茶树品种主要是地群体叶种。
加工工艺鲜叶—摊青—拣剔—杀青—初捻—初干—揉条—整条—提毫—干燥狗牯脑鲜叶采摘般每年清明前3至5天采摘标准芽叶初展以叶背多白茸毛茶尖原。
要做到不采露水叶雨天不采叶晴天午不采叶。
鲜叶采回还要进行挑选剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。
狗牯脑制作全系以手工进行摊青、拣剔、杀青、初捻、初干、揉条、整条、提毫、干燥等多道工序精制而成。
其操作技巧“火候”把握等都十分考究杀青工艺是高温、少量杀青铁锅进行锅温保持5080℃制作特级茶每锅投叶量006公斤级030公斤。
炒约6分钟待叶质柔软毫显茶香及出锅。
整形亦锅进行温先高低用双手轻轻抓炒、揉团提毫从炒坯至整形共约5分钟。
干燥程是以烘炒结合。
含水量要3%5%出锅稍摊凉以铁罐盛装密封。
定茶叶香气、滋味、汤色等质关键因子主要是水浸出物、水溶性灰分、茶多酚、氨基酸和芳香物质等而狗牯脑检测结水浸出物0%50%高出现行标准（3%）6%以上；水溶性灰分65%68%高出现行标准（5%）0%以上；茶多酚、氨基酸和芳香物质是构成茶叶色香味主要因子据《国民茶图谱—绿茶》（上海化出版社出版）介绍国59名茶茶样检测理化成分统计分析狗牯脑所含理化指标国绿茶相对较高。
这些因子高比例高含量确实标榜着狗牯脑茶品质独特性和尊贵。
茶品特【干茶】紧结秀丽、匀整纤细、芽端微勾、白毫显露、碧微露黛绿；【汤色】汤色清澄、黄绿明亮；【香气】香气高雅、略有花香；【滋味】清凉芳醇、回味甘甜；【叶底】叶底黄绿、柔嫩匀整。
品茗记录地环境办公室参加人独品投茶量3g泡茶水温75℃左右茶叶年份0年存储方法正常存放基茶器玻璃盖碗（0l）冲泡泡35秒二泡5秒（逐增可泡六水）心得感受狗牯脑采摘清明前芽叶初展嫩叶冲泡芽茶水温较低75℃左右清凉芳醇；狗牯脑冲泡茶叶速沉液面无泡；滋味醇厚清凉可口回味甘甜茶珍品；3狗牯脑水浸出物、水溶性灰分、茶多酚、氨基酸和芳香物质等因子含量较高其定品质独特性。
狗牯脑特和其他茶叶迥然不外形紧结秀丽条匀整纤细颜色碧微露黛绿表面覆盖层细软嫩白绒毫莹润生辉。
茶水清澄而略呈金黄喝清凉芳醇香甜沁入肺腑口甘味久不。
饮狗牯脑茶具有提神醒脑消食腻益肝利肾效。