酒店餐厅洗碗间、售饭间卫生标准。
1.所有设备整洁光亮、整齐有序、防尘防蝇。
2.墙面、地面、玻璃洁净明亮，地面无水迹油渍。
3.洗碗机定期清理除碱，内外整洁干净。
4.洗碗池标识清楚、内外清洁，消毒尺标清晰。
5.碗筐清洁无油渍，餐具光、洁、涩、干。
6.保温汤池内外光亮，加热棒无水碱，每餐结束后清理一次。
7.残食台、残食桶随时清理，无污物水迹。
8.售饭工具码放整齐有序，售饭区域防尘、防蝇。
9.收碗车、送餐车分开使用，保温被洁白干净无印记。
10.所有用具存放固定位置，用后及时放回原处。
11.操作人员要养成良好的卫生习惯；勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。