特色生�菜 特色创新菜

随着餐饮行业的迅猛发展,菜肴风味更是特色别具,各有所长｡各菜系之间往往用相似或相同的原料,用不同的烹调方法做出风味各异的菜品｡在众多烹调方法中,有种以原料加调料腌制过,再用油､水等媒介加热焖熟的一种烹调方法,叫“�”｡�的方法有砂锅�､锅上�､烤炉�､盐�4种,这里列举砂锅�成菜的一些菜品｡ 　　“生�鱼头”是很早的一道菜了,我们根据当地的物产,从而推出了“生�乳鸽”､“生�牛筋娃娃”､“生�生蚝”､“生�仔鸡”等,下面就逐个介绍,请大家参考｡ 　　 　　生�鱼头 　　主料:鱼头6件｡ 　　辅料:干葱片50g,姜片50g,蒜子50g,香菜､青､红椒圈､小米辣椒圈各30g,酱料汁､家乐粟粉､色拉油､玫瑰露酒各适量｡ 　　制作:1.将家乐粟粉与酱料汁调和,腌制切好的鱼头(沥干水分)｡ 　　2.烧热炒锅,下色拉油少许,下入干葱片､姜片､蒜子翻炒,爆香｡ 　　3.放入鱼头,用慢火�,然后下入青､红椒圈､小米辣椒圈､香菜,盖上盖子,浇上玫瑰露酒即成｡ 　　 　　生�乳鸽 　　主料:乳鸽｡ 　　辅料:干葱头切片､蒜块､老姜块､大青､红椒圈､葱节､西芹薄片､小米辣椒圈､酱料汁､玫瑰露酒､麦芽糖､白醋､香菜｡ 　　味型:咸鲜味爽｡ 　　特点:乳鸽鲜香,质地浓厚｡ 　　制作:1.乳鸽切成小块洗净,沥干水,用酱料汁､少许麦芽糖和白醋腌制10分钟左右待用｡ 　　2.砂锅置炉上,下油少许,放入蒜子､姜块�2分钟左右,然后下腌制好的乳鸽,再放入干葱头片､大青､红椒圈､小米辣圈,盖上盖�熟(小火)｡ 　　3.开盖再下葱节､香菜,盖上盖子,浇上一瓶盖玫瑰露酒,开大火�1分钟左右,离火上桌｡ 　　 　　生�牛筋娃娃 　　主料:牛蛙500g,牛筋200g｡ 　　辅料:蒜子､姜块､青､红椒圈､小米辣圈､西芹薄片､干葱头片､葱段､香菜､酱料汁､玫瑰露酒｡ 　　制作:1.牛蛙切小块,用酱料汁腌制,牛筋切小块,飞水待用｡ 　　2.同以上乳鸽做法｡ 　　 　　生�仔鸡 　　主料:仔鸡净肉500g｡ 　　辅料:阳江豆豉,其余同上｡ 　　制作同上｡ 　　以上的菜,做法相似,辅料也相似,同时还有“生�生蚝”､“古法�螃蟹”等海鲜类菜肴｡ 　　以上都用上了酱料汁,在这我也把调汁用的调料介绍一下｡ 　　酱汁:陈皮粒､干葱头粒､蒜粒､姜粒､海鲜酱､柱候酱､XO酱､家乐鸡粉､佛手味精､白糖､食盐､绍酒､沙茶酱､黑椒粉､蚝油､美极鲜味汁｡以上就是酱料的用料,依比例调制即可｡。