疫情期间复工用餐食品安全管理措施与复学教育教学工作方案
疫情期复工用餐食品安全管理措施与复学教育教学工作方案 各乡镇人民政府、城区办事处开发区管委会区直有关部门 按照市应对新冠肺炎疫情工作领导组办公室《关全面恢复正常生产生活秩序有关疫情防控工作通知》要全区餐饮单位全面复工复业。
鉴餐饮单位人员密集就餐较长疫情防控风险较高现就复工复业餐饮单位做疫情防控工作有关要通知如下 、各类餐饮单位要全面落实餐饮单位疫情防控主体责任制定疫情防控方案建立返岗员工花名册掌握员工健康状况和相关接触史落实疫情防控所清洁消杀用品及防控用品。
达到疫情防控和食品安全条件餐饮单位00年3月3日起可有序开放堂食。
二、做消费者安全管控。
营业场所入口处张贴醒目标志提醒消费者进入场所必须佩戴口罩。
安排专人对进入场所消费者测量体温并看健康码。
三、加强从业人员健康管理。
每天上岗前对员工进行体温测量所有员工正确佩戴口罩定期对手部进行消毒。
员工出现发热、呼吸道症状及向单位和所地疾病预防控制部门报告并采取相应防护隔离措施。
就餐场所应保持通风优先然通风。
无通风设施包暂停使用。
每天至少两次对营场所、门帘门把手、电梯等公共区域进行消毒并做记录。
堂餐桌实际用餐人员数量不超平50％。
长条桌排顾客向隔位或对面错位就座圆桌顾客隔位就座快餐店、型餐馆实行人桌隔距离不少米包只限开桌并提供公筷公勺。
火锅店除上述要外应实行ー人锅不得共用锅。
落实食品采购进货验和证票制严禁采购、使用病死、毒死或死因不明禽畜动物肉类及肉制品。
不得饲养和现场宰杀活禽畜动物。
禁止采购、营、加工野生动物。
八、严格加工程管理。
外卖食品律使用合食品安全标准次性餐饮具使用外卖封签进行无接触配送。
九、严格餐厨废弃物管理。
配备专用带盖垃圾桶建立台账按规定收集处置餐厨废弃物做到日产日清。
00年3月3日 二 做疫情防控期复工单位集用餐（含机关事业单位、医院、各类企业、学校、幼儿、养老机构、救助机构、工地等食堂和央厨房、集体用餐配送单位等）食品安全管理减少人员聚集导致疫情传播确保食品安全制定以下措施。
、严格人员健康检和防护。
开展从业人员、就餐人员等体温检测和与外界人员接触情况调等从业人员确保健康合格。
按照疫情防控相关要每天对从业人员进行晨午晚检做记录和建档工作发现有发热（373℃以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染岗员工做登记、报告、就医、岗位调离、隔离等工作；积极规劝有上述症状就餐人员离场。
所有从业人员应佩戴口罩上岗操作和接触直接入口食品从业人员必须穿戴干净工作衣帽、口罩口罩不得重复使用定更换；与就餐人员密切接触从业人员必须佩戴口罩进行要及更换口罩。
二、严格食材验和使用。
严禁采购、使用病、毒死或不明畜禽动物肉类及其制品严禁采购、使用野生动物肉类及其制品严禁餐饮场所圈养和宰杀畜禽动物。
停止从疫区采购食材禁止采购、使用无检疫合格证明或检疫不合格畜禽肉等食材及证票不齐全、无法溯食品。
食品分类分区存放和加工禽蛋应单独区域存放先进先出原清洗方可进入加工烹饪区域。
要加强食堂防鼠防蝇防虫防尘管理保持加工场所和就餐场所空气流通做到开门就餐。
有新风系统和央空调要予以关闭。
要严格落实专或专区操作要加强各操作区域及就餐区域定清洗消毒。
定期对设备设施等进行消毒做餐厨废弃物回收处理工作。
从业人员制备食物前、加工食品、餐前便、接触垃圾要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手双手相搓擦不少0秒并用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
洗净手部取适量乙醇类速干手消毒剂掌心按照标准清洗手部方法充分搓擦0—30秒搓擦保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤直至干燥。
食品加工程做到生熟荤素分开防止交叉污染；确保热食烧熟煮透心温和保存等合操作规要觉控制生食、冷食类食品加工；学和幼儿严格落实不营生食、冷食类等禁止营食品品种。
五、严格备餐管理。
落实备餐（分餐）定消毒要减少提前摆盘及上菜做饭菜遮罩确保不产生交叉污染食品不超食用。
从业人员应提醒就餐人员就餐前规洗手；引导就餐人员就餐区尽量分散就餐；劝导就餐人员避免长就餐。
倡导分段分流用餐方式采取分助、打包份饭、房送餐等措施避免桌饭建议学学校食堂采用分餐到班级教室用餐方式。
七、严格留样管理。
严格落实食品留样制按照留样标准留足食品品种和数量每菜品留样量不少5克留样确保冷藏保存8以上。
集体用餐配送单位及央厨房还应严格按照操作规要加强食品加工程管理突出包装环节卫生和食品安全管理严格落实加工、出餐、运输温和标签完备认真做交接记录。
装车前加强车厢及运输容器清洗消毒。
市场监管部门要依法加强陆续复工、开学各类集用餐单位和供餐单位食品安全监管严格现场监督检按照“四严”标准对无证营、超许可围营、营禁止品种生物、加工不规、抽检不合格等各类违法违规行进行严厉处。