食品检验为什么要测定大肠杆菌总数_食品大肠杆菌的检验方法探析
【摘要】肠杆菌是存活人和各种动物肠道正常菌群是各类食品粪性污染细菌学指标也是国际上组织公认卫生监测指示菌而目前我国食品肠杆菌检验情况不甚乐观。
图分类07 献标识码B 编005055（0）5390。
引言。
肠杆菌学界被称肠埃希氏菌(r l)被归肠杆菌科属埃希氏菌属。
目前被医学界检测出能够致使人类发生疾病肠杆菌主要有五种它们分别是致病性肠杆菌()、肠毒素性肠杆菌()、侵性肠杆菌()、出血性肠杆菌()和粘附性肠杆菌()。
肠杆菌主要寄居温血动物体是正常寄居菌。
卫生学上．l常被作食品及饮用水等粪性污染卫生细菌学指标进行检测；除外这些菌类生物外界存活些常见肠道疾病原菌接近它们出现可能预示着某些肠道疾病原菌诸如志贺氏菌等存。
因肠杆菌被国际公认卫生监测指示菌。
所以肠杆菌检测具有重要义以下主要根据现有检测技术和检测工艺介绍如下常规检验方法。
鉴肠杆菌检测对卫生学及人类健康重要义国也颁布出台了相关检验标准。
目前我国出台食品肠杆菌检验方法分国标准和原国商检局制订行业标准。
国标准。
现行国标准主要采取三实验步骤法它们分别是分离培养、乳糖发酵试验及证实试验。
分离培养是把产气发酵管培养物种伊红美蓝琼脂平板上36±℃温下进行培养观察8―观察菌落形态观察36±℃温下培养8±培养物是否产生了气。
乳糖发酵试验是把检测物选择三稀释进行稀释并将每稀释检测物分别接种三管乳糖胆盐发酵管。
证实试验是挑取平板上可疑菌落然进行革兰氏染色观察。
根据证实肠杆菌阳性管数,表报告每00l(g)肠菌群值然根据实物标准判断肠杆菌是否超标。
原国商检局制订行业标准。
原国商检局制定行业标准类似采用美国标准方法它主要适用对出口食品肠杆菌检测。
这种方法主要采用两实验步骤即推测试验及证实试验。
推测试验主要方法首先选择三稀释将样品稀释然将稀释样品分别接种三管L肉汤。
证实试验是将产气管培养物接种煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤管样36±℃环境下培养观察8±是否产气。
按照BGLB产气阳性并根据表报告每l(g)样品肠菌群值确定是否超标。
基因芯片(g )技术兴起0世纪90年代又叫微阵列( rrr)、寡核苷酸阵列(lgl rr)因检测程常采用硅芯片作固相支持物制备程运用了计算机芯片制备技术因得名。
它是种新兴生物科学技术主要采用原位合成( )或显微打印手段把数以万计探针固化支持物表面上从而产生二维探针阵列然做有记样品进行杂交根据检测出杂交信对生物样品进行快速、并行、高效地检测或医学诊断。
基因芯片能对食品致病菌进行高通量及并行检测次实验便可得出全部检测结操作方便迅捷整检测程仅仅只要几还具有特异性强敏感性高优。
但是基因芯片技术也存些问题由目前基因芯片都都使用荧光标记技术这就要昂贵芯片制作系统及激光共聚焦扫描仪；而且整操作程对操作人员要较高；待检基因扩增容易被污染从而影响实验结准确性。
3 生物发光技术。
是活细胞普遍能量代谢物它主要生物体细胞提供各种能量且生物体含量相对稳定。
荧光光计法是检测含量有效方法生物体活细胞荧光素酶催化作用下便会发出荧光。
目前我们所使用荧光素酶主要北美萤火虫它相对分子量6000蛋白质这种荧光素酶催化作用下产生终产物性能不是很稳定很快便会分出荧光。
萤火虫荧光素酶催化反应以分子氧结合镁及荧光素作底物作能量供体而只存活生物体活细胞死细胞很快便会消失。
这反应分两步进步上腺嘌呤与荧光素羰基相结合形成荧光腺苷酸释放焦磷酸盐；二步荧光素酶―复合物分子氧发生反应并发出荧光。
萤火虫生物发光反应所消耗量发出荧光成比例生物体活细胞数量越多多发出荧光就多。
因反应产生荧光反映了系统代谢活细胞水平。
目前这种技术由检测速快荧光光计便携带操作方便、适合现场检测等优被广泛用食品加工条件快速评价和食品微生物快速检测管理也被广泛用关键控制检测。
胶体金免疫技术主要以胶体金做标记物进行抗原体反应实验是目前应用比较广泛种快捷、简便血清检验方法。
这种技术早是被应用免疫电镜技术至今仍免疫测定发挥着重要作用。
国预防医学科学院微生物研究所还利用胶体金技术、显色反应和双抗体夹心法等特研发了肠杆菌577病原体快检金卡普遍适用定性检测食品等检测样品577肠杆菌。
该技术主要优是敏感性高适用对待检样品筛选从而减轻了工作量。
3 结语。
具体实际操作以上几种食品肠杆菌检验方法通常都是搭配使用这样方面可以提高工作效率另方面也能够提高检测准确性。
但是这些方法仍然存不足随着科学技术、生物科技发展我们期待有更多新检测方法出现。
参考献。
[]徐晔张微毛敏基生物化学发光法微生物含量检测仪[]仪器仪表学报007()。
[]殷涌光葛晶庆宇等利用胶体金复合抗体提高K生物传感器微生物检测精[]吉林学学报(工学版)005()。