金秋家常菜 金秋酸菜鱼家常菜商户概况
剁椒辣炒小白菜 原料：小白菜300克、花椒10粒、剁椒1汤匙、盐1/2茶匙 做法： 1、小白菜切去头部后洗净，放入开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分。
切成6厘米长的段。
2、锅中倒入油，趁着凉油的时候放入花椒，中火加热，闻到花椒香味儿时，用铲子将花椒捞出。
3、放入剁椒炒香。
倒入小白菜翻炒几下，调入盐即可出锅。
原料：小龙虾500克、花椒25克、辣椒25克、大葱1根、大蒜4瓣、姜50克 麻辣小龙虾 调料：盐2汤匙、酱油1汤匙、米醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙 做法： 1、小龙虾放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时。
大葱切成1厘米长的小段。
大蒜切片。
姜去皮后切片。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。
放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可。
韭菜墨鱼仔 原料：韭菜100克、墨鱼仔500克、红黄椒各1/3个、大蒜2瓣 调料：料酒1茶匙、盐1/4茶匙、香醋1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙 做法： 1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。
再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出，彻底冲洗干净。
2、韭菜切成5厘米长的段。
大蒜切片。
彩椒切5厘米长的条。
3、煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出(时间千万不要长) 4、锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，淋入料酒，加盐，胡椒粉，香醋。
淋入水淀粉，最后倒入彩椒。
这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好。
灰树花爽口沙拉 原料：干灰树花2朵、西红柿1个、大柚子2瓣、生菜2片、洋葱2片、美国大杏仁片少许、鲜迷迭香1根 调料：柠檬半个、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄榄油1汤匙、黑胡椒1/4茶匙 做法： 1、用40度的温水浸泡灰树花，约30分钟后，将泡发的灰树花洗净。
锅中倒入清水大火煮开后加入1茶匙盐，放入灰树花焯烫2分钟后捞出，稍微冷却一下后用手撕成小条。
2、西红柿洗净后切成条，大柚子去外皮后，再去掉瓣上的薄皮掰成小块。
生菜洗净，用手撕碎，洋葱切成薄片。
3、将灰树花、西红柿、柚子、生菜、洋葱、杏仁片倒入碗中，再将洗净后的迷迭香叶片捋掉放入碗中。
4、柠檬对半切开后，用手挤出柠檬汁，调入盐、糖、橄榄油和胡椒粉，搅拌均匀即可。
超级提示： ★★灰树花是菌类的一种，在亚洲地区，灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇，这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康，美味可口也是重要原因之一。
炝拦莲菜 原料：莲藕1节、红椒半个、小青椒2个、大葱1节、姜1小块、大蒜1瓣调料：醋1汤匙、白糖2茶匙、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、花椒15颗、油4汤匙 做法： 1、将莲藕切成薄片泡在清水中。
大葱，姜，蒜都切成细丝。
红椒切丝。
小青椒切片。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡。
待冷却后捞出沥干，摆入盘中。
调入醋、白糖、盐、味精、葱姜蒜丝、红椒丝和小青椒片。
3、食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时。
把火关掉。
将花椒油淋在菜上即可。
冬瓜汆丸子 原料：冬瓜250克、香菜2根、肉馅250克、鸡蛋一个、青葱1根、姜1小块 丸子调料：料酒1汤匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙 汤的调料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙 做法： 1、冬瓜切成5毫米厚的片。
香菜切小段。
青葱切末，一半儿的姜切片，另一半切成末。
2、肉馅调入料酒、盐、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向快速搅拌，将肉馅打上劲儿。
3、锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，用手将肉馅挤成丸子，然后放入水中，撇去锅中的浮沫。
4、倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐、白胡椒粉和香油，搅拌几下即可。
盛入碗中撒上香菜段儿。
清蒸鲤鱼 原料：鲤鱼1条、蒸鱼豉油2汤匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、水发香菇3朵、冬笋50克、青葱3根、姜10克 做法： 1、鲤鱼用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。
2、在鱼身正反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。
香菇泡软后切片。
冬笋洗净后，切成薄片备用。
葱切段，姜切片。
3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。
4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟取出撒上红椒丝即可。
责编 高丽娟。