豆汁儿与蓝海战略
[摘要] 通过价值创新的战略，为 企业 与买方都创造价值的的飞跃，这就是蓝海战略。
本文拟从北京的小吃豆汁儿，提出如何超越产业竞争，开创全新市场。
[关键词] 豆汁儿 蓝海战略 皇城北京，也不尽是玉液琼浆，山珍海味。
和藏富于民的江南不同，京城的过去，更多的是国富而民贫。
但平民有平民的乐趣。
梁实秋先生说：“豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。
三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。
越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。
”确实，豆汁儿的味道很特殊。
初尝的人都受不了它那犹如泔水般的酸臭气味。
但是，你只要捏着鼻子喝两次，就有想喝的瘾了。
此时，酸臭变成了享受，越喝越想喝，如湖南人之于辣，越辣越舒服，越舒服越想辣，欲罢不能。
豆汁儿一直受到北京人的喜爱，原因还在于它富含蛋白质、维生素C、粗纤维素和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥之功效。
它还有富者不嫌之低微，穷者不觉之价高的优点，在旧 社会 ，西服革履者与拉车卖浆者同桌共饮，并无贵贱之分。
所以，豆汁儿是贫富相宜、雅俗共赏的风味食品。
但是，坐在德华居的八仙桌旁喝豆汁儿的时候，不免使人想起了可口可乐。
为什么这么好的豆汁儿没有做成可口可乐呢？据非正式考证，豆汁儿起源于宋辽时期，距今该有几百年的 历史 了，可是，如今依然没有走出北京，没有名扬世界，甚至即将被北京人自己忘却了。
想想也不奇怪，可口可乐在过去100多年里所做的一切，豆汁儿一个都没有做。
可口可乐跃出红海，创造属于自己的蓝海，从而席卷全球的时候，豆汁儿却淹没在了北京的灰头土脸的胡同中了。
我们所说的蓝海，代表着亟待开发的市场空间，代表着创造新需求，代表着高利润增长的机会。
今天越来越多的产业中，供给都超过了需求，这种情况下，在日益萎缩的市场中，为份额而战不是企业的上乘表现。
企业需要超越竞争这一境界，开创蓝海，抓住新的利润和增长的契机。
它代表着战略管理领域的范式性转变，即从给定结构下的定位选择向改变市场结构本身的转变。
要求企业把视线从市场的供给一方转向需求一方，从关注并超越竞争对手的所作所为，转向为买方提供价值的飞跃。
一、配方及配方保护 外地人以为豆汁儿就是豆浆，一喝才发现，差别太大了。
而现在，哪怕就是北京当地人，恐怕也没有几个能说出豆汁儿的做法了。
简历大全 /html/jianli/ 其实，豆汁儿是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的。
把绿豆浸泡到可捻去皮，捞出来加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉在缸底的是绿豆淀粉，上层飘浮的就是生豆汁儿。
因为经过了发酵，豆汁儿显得绿泱泱的。
把生豆汁儿再放置沉淀，见细碎的固体颗粒物都沉底了，就把上边发过酵的绿色汤水，放进锅里煮。
待汤水一开，立马舀一勺沉淀物投进去，一次只加一勺，再开再加，用小火保温，这就叫“勾兑”。
要加多少勾兑出来才不浓不淡，臭中有香，酸得可口？这里就大有学问，就像全聚德的炉火，狗不理的馅心，都属于核心技术，藏在掌厨的心里，不能随便传授。
当年尽管有走街串巷推着车卖生豆汁儿的，人们还是宁可多花两大枚进豆汁儿店去喝，一来是店里有专门搭配豆汁儿吃的焦圈，二来是买回生豆汁儿很难勾兑得可口。
可口可乐有配方吗？我们不知道，我们知道的是可口可乐一直在保护着这个不知有否的配方。