2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案
00年XX县餐饮食品安全监督量化分级管理工作方案 进步推动全县餐饮食品安全监督量化分级管理工作提高餐饮监管执法效能促使餐饮安全水平整体上台阶根据XX县食品安全委员会办公室等部门关印发《XX县餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（0800年）》和XX县市场监督管理局办公室关印发《00年全县餐饮食品安全监管工作要》工作要现制定00年XX县餐饮食品安全监督量化分级管理工作方案如下 、工作重 （）加快等级评定。
各所要加强组织领导加工作力细化实施要结合“明厨亮灶”建设活动及示创建工作加快评定速00年0月30日前持有食品营许可证餐饮单位00%实行量化分级评定80%型餐饮企业、学校（含托幼机构）食堂量化等级达良以上。
（二）规检行。
对持证餐饮单位进行日常监管必须使用动态等级评定表按照固定容进行监督检并做出动态等级评定结论做到监督检程序化、规化。
（三）强化结公示。
结合政公开要按照“谁许可、 谁监管、谁公告”原则定期公告餐饮许可情况并食品安全公示栏公布食品安全等级。
结合食品安全诚信监管信息系统建设所有持证餐饮单位食品安全等级信息要及食品安全信息公示栏更新便询。
（四）严格分级监管。
认真落实《广西壮族治区餐饮 食品安全分级分类综合评估管理办法（试行）》规定监管措施将食品安全等级作确定监管重和方式依据监管重心放到食品安全等级较低餐饮单位上真正发挥量化分级管理制监管力量调配作用。
并与监管信用档案建立、食品安全专项整治等工作紧密结合强化日常监管提高监管效能。
（五）加强信息应用。
将动态等级表作系统性风险工具各类型餐饮单位食品安全问题隐患、问题及其规律性制定监管政策提供依据提高监管工作针对性。
二、任和安排 （）强化规（00年底前） 持证餐饮单位食品安全年等级规评定率达到80%以上。
、00年8月30日前完成持证餐饮型餐馆、快餐店食品安全量化分级年等级评定工作。
、00年9月30日前完成单位食堂、集体用餐配送单位食品安全量化分级年等级评定工作。
3、00年0月30日前完成其他类型餐饮单位食品安全量化分级年等级评定工作。
（二）等级提升 各类餐饮单位食品安全年等级优良率较上年明显提高。
其特型餐饮单位、学校食堂食品安全年等级全部达到优良以上其他类型餐饮单位食品安全年等级优良率达80%以上。
三、工作要 （）加强组织领导。
各所要指定人员具体承担量化分级管理工作加强对量化分级管理工作组织、协调和指导。
（二）加强宣传引导。
充分利用报纸、广播、电视、络等多种渠道广泛宣传量化分级管理工作义和成效提高公众认知增强这项工作社会影响力。
（三）加强效评估。
各所根据辖区量化分级管理制实施情况逐步开展效评估及完善和调整实施工作确保任目标如期实现。
（四）加强信息报送。
各所请月8日前报送《00年XX县餐饮单位食品安全监督量化分级管理工作台账》（附件3）、《00年XX县餐饮单位食品安全监督量化分级管理年等级评定统计表》（附件）电子版至餐饮股。
附件餐饮食品安全监督动态等级评定表 餐饮食品安全量化分级年等级评定表 300年XX县餐饮单位食品安全监督量化分级管理工作台账 00年XX县餐饮单位食品安全监督量化分级管理年等级评定统计表 附件 餐饮食品安全监督动态等级评定表 被检单位名称 地。
法定代表人（责人或业主） 电话。
食品营许可证。
许可类别 检人员（签）。
检 年 月 日 分至 分 检项目 检容 分值 得分 、许可管理 （0分） 是否超有效期限★ 是否存让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行★ 3是否擅改变许可类别、备项目 是否擅改变营地 5是否规悬挂或摆放许可证 6食品安全管理制是否健全 二、人员管理 （0分） 7是否配备专职或兼职食品安全管理人员 8是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 9是否建立从业人员健康管理制和健康档案 0从业人员是否存无健康证明人员 是否安排患有有碍食品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作★ 是否执行晨检制 3从业人员人卫生是否合要 是否制定并执行从业人员培训制 三、场所环境 （0分） 5场所布局是否合许可要 6场所外环境是否整洁 7专区域是否合要★ 8专用区域是否合要 9地面与排水是否合要 0墙壁与门窗是否合要 屋顶与天花板是否合要 卫生是否合要 3更衣场所是否合要 餐厨废弃物处置是否合要 四、设施设备 （0分） 5专设施是否合要 6洗手消毒设施是否合要★ 7供水设施是否合要 8通风排烟设施是否合要 9清洗、消毒、保洁设施是否合要 30防尘、防鼠、防虫害设施是否合要 3采光照明设施是否合要 3 设备、工具和容器是否合要 33 场所及设施设备管理是否合要 3 废弃物暂存设施是否合要 五、采购贮存 （0分） 35是否采购了禁止营食品★ 3 36是否合证票、验记录要 3 37贮存是否合要 38是否开展定期检与清理 六、加工制作 （0分） 39粗加工与切配是否合要 0烹饪程是否合要 备餐及供餐是否合要 凉菜配制、裱花操作是否合要★ 3生食海产品加工是否合要 现榨饮及水拼盘制作是否合要 5面制作是否合要 6烧烤加工是否合要 7食品再加热是否合要 8食品留样是否合要★ 七、清洗消毒 （0分） 9清洗是否合要 50消毒是否合要★ 3 5保洁是否合要 3 5集消毒餐饮具是否具有消毒合格凭证 八、食品添加剂 （0分） 53是否合五专要★ 5是否合相关备案和公示要 3 55是否存超围、超剂量使用现象 3 九、检验运输 （0分） 56检验是否合要 3 57包装是否合要 3 58运输是否合要★ 检结 平分 评定等级 说明带★检容关键项项以上（含项）关键项不合要不评定动态等级。
检结平分评定总分除以检项目数所得（保留数位）。
3检项目和检容可合理缺项。
附件 餐饮食品安全量化分级年等级评定表 被评定单位名称 地。
法定代表人（责人或业主） 电话。
食品营许可证。
许可类别 动态等级评定分数 年等级评定分数 次 二次 三次 年等级评定分数取动态等级评定分数平值。
评定 附件3 00年XX县餐饮单位食品安全监督量化分级管理工作台账 序 应评定单位名称 许可类别 地 量化分级管理年等级 评定 食品营许可证 评定分数 责人 系电话 评定人 备 次 得分 二次 得分 三次 得分 平 例 xxxxxxxxx 型餐馆 xx镇xx街xx 0月3日 xxxxxxxxxx 月7日 7 6月3日 78 0月日 7 730 xxx xxxxxxxxx xxx、xxx 附件 00年XX县餐饮单位食品安全监督量化分级管理年等级评定统计表 序 各乡（镇） 应评定单位数 （） 已完成评定单位数（） 评定率 （%） 量化分级管理年等级 备 优 秀 （） 良 （） 般 （） 3