【在家自己做馒头的方法】在家做馒头的方法

馒头又称馍、蒸馍国特色传统面食种用面粉发酵蒸成食品形圆而隆起。

有馅称无馅馒头有馅包子。

通常北方人们选择馒头作主食。

今天编介绍馒头几种做法希望能够到。

馒头做法。

材。

面粉水。

做法。

、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团放入盆或醒发箱发酵(发酵视室温和老面多少而定)。

、取出发酵面团加碱和白糖(白糖可根据己喜欢口味添加北方基糖也不放只有南方才会出现放白糖情况)揉透揉匀搓成长条揪剂子摆笼屉上剂子口朝上撒上青红丝旺火上蒸二十分钟取出即可。

馒头做法二。

材。

香港粉(水仙粉)500克干酵母5克白糖0克温水50毫升牛奶00毫升。

做法。

、和面混合面粉和白糖。

b将干酵母倒入不烫手温水轻轻搅匀倒入面粉。

然用筷子将面粉调成麦穗状;边调边加入牛奶直到盆无干面粉拿筷子开始用手揉面揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。

、发面将揉面团盖上块湿布或湿毛巾放温暖处进行发酵左右冬天则要放暖气周围否则应增加半至。

发酵面团应原体积倍部充满气泡。

3、揉面将发酵面团再次使劲揉至体积缩部空气被挤出揉成条。

、切刀将揉面条切块成合适剂子如喜欢圆馒头则要将剂子滚圆。

5、醒发蒸锅倒入升清水放上蒸屉将切馒头剂子垫张烘焙纸放入蒸屉盖上锅盖醒发030分钟。

6、蒸制醒发结束开火蒸约0分钟到水烧开火蒸5分钟蒸候可锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸不能立即捷盖应当熄火放5分钟再打开锅盖。

7、保存将蒸馒头取出晾凉装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。

诀窍。

、揉面候温水和牛奶应当以不烫手低35。

、香港粉又叫水仙粉用它制作出心颜色洁白如没有可用普通特级粉制作。

3、发酵不要太长了不然面团容易变酸做出就是酸馒头了。

、蒸馒头水定是冷水入锅而且要醒发才能开火。

5、蒸不能立即打开锅盖不然定会回缩。

蒸馒头又白又妙方。

、兑碱检法。

若想使馒头蒸又白又兑碱是否合适至关重要。

兑碱揪块面团闻闻放舌尖添添若有酸味则碱少;若有涩味则碱。

将面团切两半截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

、冷水上屉法。

将蒸锅放冷水便可将生馒头上屉。

这样整加热程馒头和冷水温步逐渐上升可使馒头受热匀蒸出馒头又白又即使和面发酵欠佳也可得到极改善。