面食制作管理制度

面食制作管理制、加工前要检各种食品原如米、面、黄油、酱、、豆馅以及作馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁以及不合其他卫生要不能使用。

二、作馅用肉、蛋、水产品、蔬菜等原要按照初加工卫生制要加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗易造成农药残留蔬菜（如韭菜）浸泡30分钟以上然冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用用及清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净立放。

四、糕存放专库或专柜做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒含水分较高带馅糕存放冰箱做到生熟分开保存。

五、按规定要正确使用食品添加剂。

六、各种食品加工设备如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用及清洗干净定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

七、加工结束及清理面加工场所做到地面无污物、残渣面板清洁各种容器、用具、刀具等清洁定位存放。