日式餐饮新形式家常饭连锁店
虽然在饮食形式的多样化和经济萧条中日本餐饮业受到了沉重打击，但也有受到顾客支持而逐渐发展的新型餐饮业。
毕业论文网 以东京圈为中心、已发展到36个店（2000年3月止）的套餐连锁店"大户屋"就是其中一家。
午餐时间，从女高中生到公司男女职员，各个层次的客人都云集这里。
1999年度尽管餐饮业其他类型为负增长，"大户屋"各店的销售额却比前一年增加了5.8%。
这个店并不是大规模的西餐店，而是在站前、商店街、繁华街道，由大爷大娘们家庭经营的，小街小巷里的只配备简单桌椅的大众餐馆。
食谱一般都是家常菜，比如：烤鱼、煮鱼、油炸、煮菜、咸菜、酱汤，最多不过10种，它们是典型的家常菜，是跟家乡的母亲做的饭一个味的日本餐馆，配套提供这些家常饭菜。
"大户屋"的经营理念是："我们是家常菜的代供业。
要把在家吃的普通饭菜，在通盘权衡营养、安全、价格的基础上提供给顾客。
" "套餐店"之所以广受顾客支持，有如下几条原因： 1.不停滞于小街小巷式小餐馆水平，在店内环境和管理方面达到大店水平。
2.关心健康，对油脂类、肉类、以及材料的选择趋向纯天然。
3.一些店铺还提供汉堡包、色拉菜等西餐，迎合年轻人口味。
4.价低量多。
（比西餐便宜30%、而且量也不少。
） 5.虽说是"套餐店"，但种类丰富，从米饭到面条、炸猪排、汉堡包等等。
6.在服务、菜单的服务方面采用高标准。
7.客源也一改过去蓝领层、独身者居多的印象，气氛明快。
8.选地在交通方便之所，故而客流大。
9.刻意追求"家常菜＝老妈菜"风味，创造"轻松"的家庭氛围，拓宽客源。
"套餐店"不可能不受时代变化的影响，这种大众餐馆的基本问题，是能不能在今后的管理中把新的方式固定下来。
在20世纪80年代高速增长期，出现了一种新的营业形式，并延续至今，那就是"居酒屋"。
它的始祖就是车站前、繁华街、商店街里常见的"红灯笼""一杯店"。
下班路上常进的这种酒店，作为日本饮食生活形式的典型代表而一直存在着。
"居酒屋"进入高速增长期后，分离成高级化和大众化两极，并在市场上落地生根。
大众化是沿袭了固有酒馆的传统，高级化是将小酒馆办成大规模的。
这种现代化带来了经营的大规模化，它作为餐饮业的一种得到了公众的认可。
另一方面，"酒场"多为个人经营，其规模小且独立性强，店主和它独特的拿手菜是其招牌。
专门店的色彩很强，靠几样讲究的小菜而扬名的名店为数不少。
但它们是个体店铺，离产业化还相当遥远。
社会经济的高度化和系列化使人们产生疏远感，希望与同僚多多接触的潜在需求，被商家所利用，他们创造一种生态学的、回归自然的、传统的、怀念故乡的环境，把它们融入菜谱中，并开发出新的日本菜馆形式。
其经营手法仍以联号作用为基础，和众多的西餐馆联号具同等水平，因而达成大规模化，这种新型的日本菜餐馆形式有"寿司店"、"天妇罗店"、"鳗鱼店""割烹店"。
这种店的菜谱以日本传统风味、家庭风味、地方风味为主体，为了年轻人还添加了肉菜，特别是用日本口味的酱油和大酱腌过的肉菜、色拉等，变化多样，而且酒类也配备了全国各地的地方酒，可谓日本料理的现代版。