有关山西闻喜花馍调查报告
关山西闻喜花馍调报告 、摘要 作面食故乡山西素有“面样吃”誉普通面团山西人巧手就能神奇变化出万般花样。
“闻喜花馍”006年入选山西省级非物质化遗产名录008年被列国级非物质化遗产。
谈起闻喜县花馍那绝对可以成山西面塑艺术代表民俗化宝库独具艺术魅力国级非物质化遗产。
0年月3日山西闻喜县举办“国·闻喜花馍化节”两千多种花馍千姿态、争奇斗艳成当地道独特风景充分体现了其“弘扬民族化传统打造花馍特色产业”宗旨。
其龙腾盛世花馍、龙王神像面塑、神龙面塑、裴氏宰相将军群塑四件作品则创造了四项世界纪录。
人通暑期走访闻喜县花馍协会及些花馍生产作坊以对非物质喜花馍让更多人了非物质化遗产并且参与到非物质化保护。
我国流传已有数千年历史早汉代就有记。
花馍至少有数千种按性能可分食用性花馍、观赏性花馍或者二者兼而有；按造型可分糕类、馍类、吉祥物类、盘顶类；按功能分婚丧嫁娶、节日庆等类。
表现形式主要有插棍式、吊线式、浮雕式、雕式、微雕式、仿效式等。
说起花馍早汉代就已有记它起民祭祀活动先前祭祀活动宰杀牛羊等动物随着人们思想改变社会发展济影响人们渐渐采用面塑动物代替宰杀牛羊等动物习俗；而闻喜县花馍人生礼仪习俗有些活动是独有逢年节、敬神祭祖、婚丧嫁娶生儿育女甚至亲朋往上梁和乔迁老白姓都要制作各式各样花馍相馈赠则对主人贺喜二则示情谊；综上两项我们可得出闻喜花馍与民俗化有紧密系对传承起到定积极作用。
随着市场济发展闻喜花馍从助性进入商品市场名声与日俱增成地方名优特产。
近几年闻喜“花馍外交”十分活跃机关、团体、企业单位将闻喜花馍送给客户收到良济效益和社会效益。
闻喜花馍以其独特艺术魅力和形式丰富样式以及它背蕴涵着深厚化涵赢得广群众青睐受到各界人士赞许和央电视台等多媒体报道。
它是人工用面做成各种样式馒头花式各样从而命名花馍。
闻喜花馍已有千多年历史盛行明清传承发展到今天逐渐形成独特艺术风格和完整创作体系具有丰富化品位和浓郁民族特色是非物质化遗产朵奇葩。
从麦子筛选、晾晒到面粉加工,从制酵、发面到捏形、蒸制,以及成形和着色等,无处不精益精。
要做出像样花馍,至少要 到5天,花馍要9工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花00多道工序,全靠手工揉捏而成。
原 要想把花馍做原品质也是非常重要。
就闻喜县地理位置说位山西省境西南运城盆地北部是山西省麦生产县和优质麦基地三面环山属型暖温带陆气候四季分明土地肥沃。
什么要选用闻喜北垣产麦？主要是因北垣地处峨嵋岭腹地麦生长期比别处长数十天生长周期长粒饱满麦质优良。
用地麦面做出馍清香筋道、营养丰富吃嘴甜带香。
不仅要用北垣麦要用这里水因北垣地势较高水位深水质无污染。
人们常说“方水土养育方人”样方水土造就方特产。
所以只有用北垣面粉和北垣水制作闻喜花馍才是正宗吃起才能感觉到它香甜味。
制作工序 闻喜花馍制作程要九道工序步是首先用筛子、簸箕筛麦簸净土杂再用水淘洗而装进竹篮或布袋放阴凉处凝水存放日便麦粒皮与麦粒分离；二步是专门选取头两遍白精粉再用细丝制面箩遍其粗粉粒和碎麦皮；三步是选取少量特制酵母掺进定数量笼面用水搅和放温适宜地方进行初期发酵；四步是酵面发按蒸馍量多少掺进等量面粉用温水和匀进行揉制至少要反复揉八遍以瓷光有筋、软硬适标准软硬很重要硬了蒸不虚易裂口软了易变形；五步是捏形通常由公认能婆婆、巧媳妇担当她们凭己高超娴熟捏塑技术依据提前商定花馍品种主体配件分开捏制或体捏制；六步就是把捏闻喜花馍雏形放温适宜地方用棉被盖让其适发虚；七步是开水上笼急火上气笼圈封严分蒸落气出笼；八步是花馍出笼趁热用食品色染、描绘；九步是待花馍晾妥根据形状总体要用竹签插上陪衬面花组合成完整面塑艺术品。
发展 秉承着走出理念“闻喜花馍”006年入选山西省级非物质化遗产名录008年被列国级非物质化遗产并00年5月0日上海世博会展出放异彩。
闻喜县0年月3日举办了国首次规模花馍化节——“国·闻喜花馍化节”旨“弘扬民俗化传统打造花馍特色产业”这次花馍节上闻喜县红红火火办起首届“闻喜花馍”赛。
“花馍赛”从参赛几千花馍评选优秀作予以重奖终获胜者将被冠以“花馍王”奖金0万元。
作年轻代我们会努力让传统与绿色有机相结合真正把“闻喜花馍”打造成山西名品世界上品牌从而走出国门挣更多外快。
总结与建议 做当代名学生有责任乡非物质遗产传承与发展做出些建议。
对闻喜县花馍我通了“国·闻喜花馍化节”并且进步深入调研以及通对闻喜花馍发展状况有了进步了对它发展也有了些己看法。
我认闻喜花馍今发展应该摒弃以前那种传统传承方式走新型化传承方式。
首先应该加宣传力建立全新平台构建花馍营销络；设立专项金鼓励龙头企业和民艺人力发展花馍产业；开设培训课程花馍产业健康有序发展提供人才支持；举办研讨会议聘请设计师研发新产品制定新策略推进闻喜花馍产业可持续发展。
其次改变以前生产方式走新型化产业道路改变以前那种手工作坊建立拥有较先进基础设施型花馍加工厂。
通这样改变无论是生产能力还是开拓市场都对其有重影响有机会话可以世界建立连锁机构。
再次技艺传承方面不能沿用以前那种“口传心授”方式而是开辟新传承方式例如用影像图片和记等传承下。
致力研发新样式我们不能做“啃老”族完全依靠前人样式而是应该结合春节、秋等传统节日开发节庆礼品花馍；结合生日寿诞、婚丧嫁娶等民俗活动开 发民俗礼祭花馍；结合工薪阶层、市场开发营养快餐花馍；结合厅堂会所、陈列收藏开发工艺展品花馍；结合食疗保健、心理开发花馍宴。
以产生更多消费群体。
花馍技术发展应该走现代市场化道路通政府鼓励走产业化道路手工作坊是可以保留但科技发展我们也应该有所创新与俱进。
可以试着以机器代替手工走新型化发展道路打造硬品牌价值实行全球连锁等。
四、调研单位及参考献 闻喜县花馍协会 山西省闻喜县化馆 闻喜花馍——《华手工》00 年0 期 闻喜县民艺术学会编印《闻喜花馍》 相关热词 关山西化遗产调报告闻喜山西调报告