厨师操作制度(3)

厨师操作制度（三）。

1、厨师卫生。

①持健康合格证上岗。

②定期体检。

③重视手消毒。

④穿工作服上岗。

2、操作卫生。

①盛装成品要使用经过消毒的餐饮具。

②烹调操作时，尝味应使用专勺，尝后余汁禁止倒回锅中。

③不得面对食物咳嗽、打喷嚏。

④禁止用抹布覆盖食物或擦除盘边汤汁。

⑤严禁吸烟、喝水或吃自带食品。

3、烹饪用料要求。

①用料应确保新鲜度。

②严禁使用加热、调味等手段掩。

盖食物腐败变质的现象。

③食品添加剂专人保管。

④严禁将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。