警惕!美丽的粉红“嫩肉” 怎么炒肉比较嫩
如你留定会发现近几年餐馆里烹饪出肉类口感越越嫩看着那美丽粉红色肉质令人食欲振。
要知道烹饪出这样嫩肉并不是厨师厨艺有多么高超而是仰仗了嫩肉粉这种“密武器”。
什么是嫩肉粉。
也就是说烹调前像加盐和淀粉腌制样用嫩肉粉腌下就能让肉变嫩。
嫩肉粉“原生态”成分是木瓜蛋白酶和淀粉。
嫩肉粉能把难嚼老牛肉变得质地柔软难道说这不是件事吗？问题是现嫩肉粉已非“原生态”了。
常见就是加入了亚硝酸盐。
按理说嫩肉粉可以不加亚硝酸盐但是现了让产品“多功能化”厂特向里面加入亚硝酸盐和其他配。
就比说只用纯味精增鲜现更新换代成鸡精了里面除了味精外还加了核苷酸类增鲜剂、盐、糖、香辛及其他风味提取物非常复杂。
也就是说现“新代”嫩肉粉容已很复杂了粉类产品里面加什么都很容易就像盐里面加花椒粉那么容易。
嫩肉粉能让肉“红嫩娇美”。
所以说用了嫩肉粉、腌肉普普通通低档瘦肉就变成了餐馆所见到粉红色嫩肉嫩得连肉纤维都吃不出颜色也特别美丽诱人。
了使产品“多功能化”许多厂还嫩肉粉添加了磷酸盐等保水剂让处理肉类不仅变嫩还能吸入量水分显得更加柔软多汁。
亚硝酸盐是国允许添加剂合理剂量使用是安全但量食用亚硝酸盐会引起急性毒而长期超标食用会增加致癌危险。
国农业学食物营养研究室对市售30余种嫩肉、腌肉调味品进行检测发现所有产品含有亚硝酸盐但仅有种产品明确标。
还有些产品没有准确标使用量这样使用者就很难准确控制用量成品亚硝酸盐含量超标隐患很。
调还发现嫩肉粉不仅仅被应用要嫩化红肉鸡、鸭甚至水产品都有使用嫩肉粉现象。
特别是虾等水产类原因身不含血红素添加亚硝酸盐不会变成粉红色所以不能从颜色上反映出消费者无从辨别和挑选。
嫩肉粉管理还是空白。
由这类产品生产门槛较低些企业或作坊产品质量控制不严可能造成很安全隐患。
餐饮业界对使用嫩肉粉、腌肉和亚硝酸盐这些有定危险性调也没有相关法规没有监督没有专人管理也没有使用记录。
多数厨师都是根据己估计使用嫩肉粉很少按照标签上面提示量添加这样很容易造成肉品亚硝酸盐量给消费者健康带隐患。
消费者怎样我保护。
加酱油或红曲也能让熟肉发红但它们颜色只表面上且颜色比较深；亚硝酸盐发色肉呈火腿样粉红色娇艳美丽而且外颜色匀。
招数二口感现餐馆做出肉特别嫩牛肉软得和豆腐差不多这都是“嫩肉粉”功劳。
如今嫩肉粉几乎都含亚硝酸盐别品种亚硝酸盐含量超标还含有多种“保水剂”。
相比而言能吃出肉丝感觉反而说明没有添加嫩肉粉比较“天然状态”。
多加些能让普通肉产生类似腊肉鲜美风味有些人对这种味道特别着迷但以健康代价也不合算了吧。
今外出用餐如发现餐馆“制造”出特别美丽粉红色肉请你定要提出强烈抗议只有每消费者都己健康责食品加工业和餐饮业才有律动力人们才能吃到安全食品。