[酒中存大道] 大道和谐酒
湟源，是一片古老神秘的土地。
岁月悠悠，人文更新，沉淀了一份十分深厚的文化资源，博大精深，经纬天地，令人惊叹。
其中的酒文化是湟源古文化的重要组成部分，特色独具，值得评说。
《战国策・魏记》载：“昔者帝女命仪狄作酒，禹饮而甘之。
”晋江统著《酒诰》曰：“酒之所兴，肇之上皇。
”这些带有传说色彩的记载，说明了酒的古老，而且与青藏高原有关，因为黄帝一族出之甘青地区；在青海的卡约文化遗址中，曾出土酒杯一件，为彩陶中罕见之物，说明了3600多年前，青海的先民们已酿酒了。
《山海经・西次三经》记：“昆仑其中多白玉，是为玉膏，其源沸沸汤汤，黄帝是食是飨。
”屈原在《九章》中曰：“登昆仑兮食玉英，与天地同寿，与日月齐光。
”这玉膏和玉英是同一物，即以玉为辅料的酒品。
《穆天子传》记：“吉日甲子，天子宾于西王母。
”《竹书纪年》、《史记》等书籍都有大致相同的记载，说明这是一则正史。
穆王和西王母相传在瑶池（青海湖），相互行王者之礼仪；主尊客雅，宾主唱和，兴觞相庆，情真意切，留千古佳话。
因为湟源曾是西王国的中心地带，宗家沟大型石窟群即为西王母早期的石室。
《汉书》记：“临羌有昆仑山”（今野牛山）。
《汉书・地理志》记：“金城郡临羌西北至塞外，有西王母石室、仙海、盐池。
”这种表述方式从古延用至今，即由近而远。
即宗家沟石窟群――青海湖――茶卡盐池。
关于这个问题，学术界已有基本的共识，不再细述。
需要说明的一点是，穆王与西王母相会之处，正是古代临羌地域之内。
另外，在湟源大华卡约文化遗址出土黄帝四面铜杖首、犬戏牛权杖首、鸠首杖首、多面铜镜等文物，都是3600多年前象征至高王权的文物，可作为上述推论的佐证。
所以说，二位君王在此地演绎了中国历史上最早的一桩关于酒俗的事，这个推论是可以成立的。
汉开河湟，湟源纳入汉帝国版图。
湟源成为汉羌文化、农耕与牧猎文化交汇之地，不断有各民族的人迁徙或屯军湟源；特别是明清之际，有大批山西、陕西的人到湟源经商，成家立业，便将秦晋酒风流播到此地，又和原居民蒙藏酒俗、民俗交流融合，形成了湟源酒文化的多元性，和而不同的独特性。
特别是由于山陕商人的大批资金注入，先进经商理念的散播，加上独特的地理优势，使湟源成为名传四域的“小北京”和“环海商都”。
饮酒之风大盛。
著名学者魏英邦在其所著《丹噶尔遗问》中写到：“湟源地域人口远不及西宁道所属其他县，但商业发达，则为各县之冠。
由于居民生活富裕，形成了一种特殊的风尚习俗。
可归纳为‘三风’；即赛马风、宴席风、宗教风。
特别是宴席的丰美，花样的繁多，酒俗的多彩，在西宁道属各县中没有能比得上湟源的。
”这是一份独特的酒文化遗产。
湟源酒文化的内容与特质 湟源的酒文化浸润于民风民俗、社会生活的各个方面，蕴含深厚，其内容主要有以下几个方面： 一、酒是礼的载体：中华民族是文明礼仪之邦，千古如是。
而酒与礼有着不可分割的关联。
古人有很多论说，如《左传》载：“酒以成礼”。
《汉书・食货志》记：“百礼之会，非酒不行”。
明代大学者丘�总结酒的社会功用说：“酒之为物，古人造之以祀神、养老、宴宾，亦如边豆之实，非民生日用不可无之物也。
”而湟源人有句俗话，说得更通俗易懂：“酒是礼行的案案儿，仁义的担担儿。
”其意为酒是供呈礼和行为的神案，又是双挑仁义的担子。
故湟源人祭天地祖宗、山主河神、牛王马祖、各路神仙、庙会社火；或为长者祝寿，婚丧嫁娶、起东谢东、为儿女做满月、门市形张、喜得财帛、破土动工、考上大学、搭红披彩等等，主人都要备酒，或者亲朋携酒相贺。
其敬献礼仪、酒的数量、品位、献酒敬酒、祈祷贺词等，均有一整套程式规矩。
但也随地域不同而有所差异。
有些场合，主客互动，妙语联珠，亦庄亦谐，文化意象独特而浓厚，是有关人世大道场中的企盼祝福，人与人的相互关爱，“无酒不成礼”的古意尽在其中，真是风情千种。
二、酒是欢娱的发酵剂：从古至今，中国各民族（信仰伊斯兰教的民族除外）都把酒作为娱乐的要品。
但因民族地域的不同，以酒为乐的内涵、外延又各不同。
湟源人饮酒娱乐的规程，与内地、河湟谷地，有相同之处，又有独到的风韵。
“酒倒在石头上，石头也会花繁起来”，即千年的石头遇了酒也会唱歌之意。
这是湟源人对酒的认知。
如酒场中，主人或主事之人，都要致祝词，十分重视长幼之分，并要向坐上席的长者敬酒，毕恭毕敬，叫“免罪”。
凡与能够划拳的长者行拳，必以左手托右手，态度语气谦恭有加，拳拳带吉语，如“一个老寿星”、“八福长寿”等。
平辈之间，初次见面，先要对饮一杯或双杯，叫见面酒。
行拳中，也要用吉语。
如“四季发财”、“梅开二度”、“竹林里过了”等等，把相互的敬意祝福，用划拳表达出来。
酒场中，讲“酒过三巡”礼，然后轮流“挡关”，即有“八仙过海，各显神通”之意。
凡“挡关”之人，都要掂量自己的拳术本领，先订章程后开拳。
还要设“令官”监酒，讲究“酒令大似军令”。
这也是古酒俗的流韵。
《汉书・高五王传》记：吕后大宴群臣，怕不尽兴，便命刚烈果敢的王孙刘章为酒吏（酒令官）。
刘章奏曰：“臣为将门之后，请许以军法行酒。
”吕后笑许之。
宴席进行中，有吕后侄子中途逃席，刘章仗剑追出，喝令止步，不听。
刘章斩杀此人，提头复命，弄得满朝不欢而散。
凡为令官者都是机敏老成之人，是酒场的组织者。
一位好“令官”必能把酒场搞得红红火火，人人尽欢而无酗酒起衅之事发生，还要掌握喝酒进度，为主人守着酒坛子，不致浪费。
“令官”的作用不可小看。
酒场中，每人坐庄，划一轮拳叫“关周”，后则可随意，并可开始唱酒曲。
湟源人常说：“酒怕得曲儿，肉怕得蒜，没牙罐最怕得是搅团。
”这是一句很诙谐的“反话”，即酒与歌曲最投缘，喝酒一定要唱曲儿。
不少人家自备管弦，无乐器者也可清唱。
曲子有平弦、小调、社火、乱谈（秦腔）、道情、皮影等，唱词内容多样，大都为赞誉古代贤者名士、忠诚良将、与人为善、孝敬父母、夫妻恩爱、兄弟相亲、邻里相善，实为寓教于乐的湟源版。
因为唱者可临场发挥，加入有针对性的词意，诙谐幽默，情趣无穷。
如“茉莉花”，原唱词为“好一朵茉莉花……我有心采一朵，又怕那看花的人儿把我骂。
”而湟源的版本是“好一朵茉莉花…….有朝一日把你连根称到我的家，天天守着你，看也看不罢。
”唱腔也由文雅、轻柔、含蓄一变为雄浑、粗犷、直白。
老友井石，善唱此歌，并说这是由“抢婚”之风浸染了的湟源茉莉花，我同意他的观点。
湟源酒场的酒令，品类繁多，热烈有趣，如“数麻雀”，由两人比划对唱：“一个尕麻雀一个头，两个眼睛明瞅瞅，两个尕爪爪蹬墙头，一个尕尾巴甩后头。
”一般唱到三至四个麻雀，就会有人唱错或比划错，输者饮酒，满堂哄笑；“尕老汉满堂喜”，划拳带动作，也十分逗人笑，确能达到“满堂喜”的效果；又如“明七暗七月儿圆”酒令，一般由席上长者开头，可数1或2，数到7的人，在桌面上轻拍一下，叫明七。
数到14的人在桌面下拍一下，叫暗七。
数到15的人用双手比月圆而不出声，数错或比不出月圆者喝酒或唱歌；人多时可行“捉曹令”。
行此令必有专用的签罐，内装写有三国人物的木签。
曹操和孔明是必有的签，其余按在场人数增减。
抽签者凡抽到曹操、孔明签者，各饮一杯坐阵。
然后持孔明签者发令，“吾令张翼德速捉曹操。
”曹操便还以颜色：“虎将许褚快快出马，大战张飞。
”张许二将便划拳，划拳数双方约定，赢者由主将赐喝得胜酒一杯，输者自然要多喝。
输者可提出再战，也可休兵。
然后由“孔明”再遣将出阵。
这个令使酒场气氛热闹欢快，有时曹营的无名小卒会把“关老爷”以六比零战而胜之。
这时就会有人调侃取笑。
“孔明”会说几句叫“关老爷”下台阶的话；“关老爷”也会自我解嘲，惹得满堂大笑。
笔者上世纪五十年代，曾在池汉乡农家酒场见行此令。
其后不见，可能已失传。
湟源人喜郊游，叫“浪河滩”，此俗源之河湟。
宋代王谠著《唐语林》记：“有曰《昆仑西》者，士女踏歌为舞。
其词大率言，昆仑之士，乐河湟故地，昆（仑）国而复为唐民也。
”这是说《昆仑西》这种歌舞，来之河湟，传入中原，歌词很粗放率真。
湟源人“浪河滩”阵势大，择风和日丽之天，举家而邀亲朋，到宗家沟、湟水畔，经方湾、华石山等风景绝美之地，亲近大自然。
还要扎帐篷、按锅灶、杀羊做尕面片。
当然也要饮酒歌舞，这种场合，比较开放，笑话唱词“大率言”。
按今日湟源话说：“小曲加乱谈，赶尻儿漫少年。
”此时的老人们也不太计较，最多说：“你们年轻人热闹个，我们去那片树木里歇个凉。
”不过略做回避而已。
《礼记・乐记》载：“酒食者，所以合欢也。
”就是说酒是欢乐和谐的引子，这一点在湟源的酒文化中得到了充分的体现。
此俗来之内地，至少在唐时已成酒俗。
唐太宗为玄奘西天取经送行，赐御酒三杯，寓意对佛、法、僧的敬意；玄奘将酒分别敬天、地、人三才。
此后，凡大将出征前陛见，皇帝都赐三杯酒壮行。
湟源人多藏客，经商藏区和西藏，前程险远，吉凶难卜，行前家人亲朋都要行“起脚礼”，要给行人轮流敬酒三杯，顺致祝愿之词，后成酒俗。
一是1919年，由湟源人河湟俊才朱绣及甘肃督军公署咨议李仲莲等，受命组成代表团，赴藏谈判军国大计。
9月29日，省垣政要、社会名流、湟源缙绅在湟水河畔行“上马三杯酒”之礼仪，以壮行色。
此去风尘千里，前程万险，秋风萧瑟，湟水鸣咽，朱绣一行各饮三大杯，慷慨陈词，义无反顾，绝尘而去，大有“风萧萧兮易水寒”的悲壮。
二是1937年9月，湟源人组成骑兵团，自备枪马，东去抗日。
家乡父老在今石头公园处，为四百壮士送行，各饮“上马三杯酒”。
湟源健儿气势如虎，奋勇杀敌，血染疆场，佳话传今。
湟源的酒文化是一坛窖藏千年的老酒，蕴含着中华文明的诸多元素。
其核心是天人合一，以酒成礼，平安和谐，追求美好，祖辈流传，唱响千年而不衰，说明其有着强劲的生命力。
湟源有着酒文化深厚的沉淀，故成立湟源酒文化协会，这是对这份独特文化的认知，特致三愿。
一愿深入发掘湟源酒文化的优良传统，加以梳理整合，注入时代的新意，发扬光大，把湟源酒文化打造成一个独特的文化品牌：“丹噶尔酒俗”。
向国内外展示湟源酒文化的魅力，为湟源的旅游事业服务，为一方民众造福祉。
湟源自古就产名酒，前文提到了周穆王与西王母觞于瑶池的酒，很可能就是古籍中记述的“昆仑觞”名酒。
《酉阳杂俎》载：“魏贾锵有苍头，善别水，常令乘小艇于黄河中流以瓠接河源水，一日不过六七斤，经宿色如绛，以酿酒，名昆仑觞，芳味世间所绝。
”大意是三国时的贾锵有位仆人，善于识别水的性质，接黄河源头中流之水，酿成酒中极品昆仑觞。
可惜此酒制法早已失传，昆仑觞品牌先被宁夏人注册，后归私人所有，出世不易。
不过清人纪晓岚在《阅微草堂笔记》中说，番人（藏族）以雪莲做佳酿名传四方。
湟源开发雪莲等酒系列，有很好的前景。
希望湟源酒文化协会努力发掘此类深藏不露的酒文化资源，将湟源酒文化注入自己的产品，创造出能立于名酒之林的新品牌。
三愿引导新酒风的取向。
湟源酒文化作为历史的产物，虽然以精华存世，但其糟粕也不可忽视。
加之现代文明的污染，酒场中浮华、污秽之风渐盛，与中华古老的酒德渐行渐远，令人堪忧。
纵观古今，饮者分档次，即酒圣、酒仙、酒家、酒客、酒拉拉（藏语酒桶之意）、酒鬼、酒精中毒七个品位，各有内容界定。
如今酒场之中，属酒拉拉以下档次者，有与日俱增之势。