美洲作物的引进、传播及其对中国粮食的影响
前言; 二十五年前，就是新中国宣布要实现建国后第一次全国人口普查的一年，我下了决心开始研究中国近古和近代人口的历史。
无疑义地人口是造成近代中国贫弱的最基本因素。
为研究明清人口，必须先搞清传统人口调查，一些基本术语的制度内涵的演变(例如明初担负无偿劳役十六至六十岁的“丁”，到了清初早已变成了纳税单位，与壮丁和人口已毫无关系)，更必须从多类史料，尤其是北美各馆共有近四千种的地方志，去研究传统官方土地统计数字的性质，土地利用和粮食生产，各省区间大规模的移民运动，自然灾害，人为变乱，以及政治和制度上有关人口消长的一系列问题。
在这相当长时期的研究过程中，最有趣的问题之一，就是新大陆几种农作物引进的经过，四百余年间在我国传播的概况，和对我国土地利用及粮食生产的长期影响。
; 美洲作物传华的问题，我虽已用英文发表了研究的结果①，但英文写法偏重分析综合，比较简练，大量有趣的史料都未征译。
近年曾三访祖国，对祖国人口持续性的“爆炸”，使我非常关切，早有撰文讨论之志。
今承邀撰文，百忙之中，翻捡旧荚，勉为此文。
以为香港《大公报》寿，为关心祖国国计民生者参考，并为讨论中国人口问题奠定部分的历史基础。
; 此文讨论四种美洲作物——落花生、甘薯、玉蜀黍、马铃薯——的方式不尽相同。
前三者方志中记录较多，玉蜀黍尤甚，两三周内完全按时代和地区将所有已搜纪录尽行排列是决不可能的。
即使将二十余年前割记中的相关资料都征引出来也还是不免很大的漏洞。
由于海外的中国方志，连近十余年内香港、台湾影印的计算在内，也不过四千种左右，而国立北京图书馆就有七千种以上。
惟有希望退休之后能在北京补看三千余种前此未曾过目的方志以后，才敢试写“定稿”。
在这篇“未定稿”中，对前三种作物的传播仅作概括式的讨论，只详于俗名的列举。
马铃薯的资料较少，已搜集的传播记录将全部罗列，志书编者们的观察和案语也择要抄录，因为从这些方志编者的观察和案语中，我们最能了解当时土地、食粮、人口之间的矛盾。
; (一)落花生; 落花生早经植物学家证明是起源于南美洲的巴西，20世纪两位西方汉学家都根据万历戊申1608年版浙江台州内陆的《仙居县志》而断定落花生的传华就是在1600年左右②。
事实上，苏州学人黄省曾(1490—1540年)在他所著《种芋法》中已经提到：; ———————————————————— ;① Ping—ti;Ho，“The;Introduction;of;American;Food;Plants;into;China"，《American;Anthropologist》，Vol．57，No．2，Part;I，April，1955；“American;Food;Plants;in;China"，《Plant;Science;Bulletin》(Botanical;Society;Of;America)，Vol．2，No．1，January，1956；《Studies;on;the;Population;Of;China，1368—1953》(Harard;University;Press,1959；2d．printing．1967)，Ch．8，SectionⅢ． ; ②Berthold;Laufer，“Notes;on;the;introduction;of;the;Ground—nut;into;China"，《Congres;international;dcs;Ameri—canistes，xve;session》，1906；L.C．Goodrich，“Early;Notes;of;the;Peanut;in;China"，《Monumenta;Seriea》，Vol．2，1936—1937．; “又有皮黄肉白，甘美可食，茎叶如扁豆而细，谓之香芋。
又有引蔓开花，花落即生，名之曰落花生。
皆嘉定有之。
”①; 福州王世懋的《学圃杂疏》，原序撰于万历丁亥1587年，也有叙述：; “香芋、落花生产嘉定。
落花生尤甘，皆易生物，可种也。
”②; 具有确定年份的证据是嘉靖戊戌1538年的《常熟县志》的物产之中已经列有落花生。
虽然1608年《仙居县志》和康熙辛卯1711年的《衢州府志》都是说浙江落花生的种子，是来自福建，但为研究引进的最早阶段，这两种志书都失之过晚。
《明史》卷三百二十三《佛郎机》：; “佛郎机，近满剌加。
正德中，据满剌加地，逐其王。
十三年(1518年)遣使臣加必丹末等贡方物，请封，始如其名。
诏给方物之直，遣还。
其人久留不去，剽劫行旅，至掠小儿为食。
已而夤缘镇守中贵，许入京。
武宗南巡，其使火者亚三(Tome;Pires)因江彬侍帝左右，帝时学其语以为戏。
……亚三侍帝骄甚，从驾入都，居会同馆。
……明年，武宗崩，亚三下吏，……乃伏法。
”; 从《明史》卷十六《武宗本纪》，武宗亲讨宁王宸濠，于正德十四年冬十二月丙戌(1520年1月16日)至十五年闰八月丁酉(1520年9月19日)足足八个月都下驻南京。
落花生非常可能就是1520年亚三等人带到江南一带的。
只有这样解释，才能符合嘉定、常熟等最早利植的地区和《常熟县志》及黄省曾的年代。
葡萄牙人于1522年被驱逐出广州之后，便在漳州、泉州和宁波三港非法通商③。
既然可以交换物资，落花生也一定向漳、泉、宁波输入。
因此，明末清初确有不少人相信落花生最早传人福建，清代浙江方志很有几种明白地指出“落花生……向自闽广来”④。
终明清两代，浙江的花生大都自福建引进，与花生最初由葡人引进到江苏南部并不冲突。
我们都相清楚，20世纪解放以前，西方传教士不知向中国内地引进过多少次不同的马铃薯种。
16世纪前半期葡人一再把花生传进闽南，较后还有沿海华商主动从日本再引进花生的。
例如乾隆丁卯1747年的《福清县志》卷二页十八下：“落花生，康熙初年，僧应元自扶桑携归。
”; 从植物学史和人类学史的观点看，不同文化接触时，具有经济价值的作物和兵器往往是自始即行交换的⑤。
这当然不是客观规律，但对研究早期中葡关系却甚允当。
这是因为葡萄牙人在拓殖初期极端重视武器和食粮，而16世纪初叶的明廷也对欧洲的进步武器非常重视。
因此，除了花生和其它作物外，早在1520年，也就是葡人抵达广东沿海的后六年，相当数量的“佛郎机铳”已经传进了福建⑥。
; 官方对新武器一向注意，对新作物往往忽视。
幸而由于落花生植物形状特殊，味美而富于营养，很快地就引起少数江南士子的注意，引进十余年内，即见于著录。
传统中国有关某些植物或作物的文献的质和量，是值得历史学界和植物学界称道的。
有关花生的早期记载是别值得称道的。
; ______________________; ① 《从书集成》本，页三。
; ② 《从书集成》本，页十二。
; ③ Chang;T’ien—tse，《Sino—Portuguese;Trade;from;1514;to;1644：A;Synthesis;of;Portuguese;and;Chinese;Sources》(Leyden，1934)，Ch．4．; ④ 嘉庆1803年《山阴县志》，卷八，页二下；嘉庆1809年《瑞安县志》，卷一，页三十二下。
; ⑤ E．D．Merrill，“The;Phytogeography;of;Cultivated;Plants;in;Relation;to;the;Assuned;Pre—Columbian;Eurasian—American;Contacts”，《American;Anthropologist》，Vo1．33(1931)．; ⑥ 张维华：《明史佛郎机吕宋和兰意大里亚四传注释》(哈佛燕京社，1934年)，页二十六至三十一。
这是因为方志的编纂者大都受了“四体不勤，五谷不分”毒素的士大夫，多半墨守成规，注重乡土掌故，忽视生产技术方面的新生事物。
关于落花生传播记载的遗漏，最显著的例子之一就是徽州。
清初上海叶梦珠《阅世篇》卷七页十三下至十四上：“万寿果，一名长生果，向出徽州。
叶是非常留心世务的，“向出徽州”一语说明徽州在明代必已早就种植花生。
由于徽商足迹遍天下，有些徽商很早就把花生带回徽属各县。
但是嘉靖1564年、康熙1683年、1699年和道光1827年各版的《徽州府志》的“物产”卷，对所有新大陆传来的三种重要作物完全不提。
迟迟到19世纪20年代，因为长期开山种玉蜀黍造成了严重的水土流失和河道泛滥，道光1827年的《徽州府志》的编者才作案语(卷五之二，页三下)：“案：昔间有而今充斥者，惟包芦。
如田畔种莳，亦經秫资生类耳。
自皖民漫山种之，为河道之害，不可救止。
旧志所无，不必阑人。
”(着重号为本文作者加)因花生种于沙地，与开山无关。
所以此志因“旧志所无”，仍不“阑人”。
徽州对新作物记载的忽略，似乎代表了一般皖南诸府州县。
据我涉猎所及，皖南对美洲作物最早的记载是乾隆1792年《广德州志》，载有玉蜀黍、番薯和落花生。
兹将落花生较早记载，早期及晚期特殊俗名排列于下： (一)嘉靖1538年江苏《常熟县志》，“落花生”。
(二)黄省曾(1490—1540年)，《种芋法》，“落花生”，产嘉定。
(三)王世懋，《学圃杂疏》(序一五八七)，“落花生”，产嘉定。
(棣案：明代方志及著录仅限于此。
福建沿海为花生输入主要地区之一，且晚明及清初浙江方志数种皆曰落花生种自关中。
足徵福建方志遗漏之多。
) (八)方以智，《物理小识》(1664年版)，卷六，页廿九下至卅上：“落花生……一名土露子。
” (九)叶梦珠，《阅世编》(清初)，“落花生”，“万寿果”，“长生果”。
松江府属皆有，一般视为珍品。
(十)康熙1682年湖南《永州府志》，引在道光1825年《永州府志》：“落花生，俗亦称人参豆。
” (十一)康熙1684年江苏《高邮州志》：“落花生，名地果，又名滴露生。
” (十二)康熙1684年陕西《华州志》，“万寿果”。
(十三)康熙1685年江苏《扬州府志》，卷七，页十二下：“落花生，《高邮志》名地果，又名无花果，以不花而实也，即滴花生。
” (十四)屈大均，《广东新语》(序1700年)，卷廿七，页卅二下至卅三上，落花生当17世纪末在广东已相当普遍。
(十五)雍正1730年广东《惠安县志》，“落花生”，“地豆”。
(十六)乾隆1738年云南《弥勒州志》，“落地松”。
(十八)乾隆1758年广东《廉州府志》：“地豆，一名落花生。
” (十九)乾隆1769年广西《梧州府志》：“落花生……岭南人呼为豆魁。
” (二十一)嘉庆1799年广西《全州志》，“人参豆”。
(二十二)李调元(1734~1803年)，《南越笔记》(《丛书集成》本)卷一，页一九五：“落花生……味甘以清，微有参气，亦名落花参。
” (二十三)嘉庆1811年广东《雷州府志》，“番豆”。
(二十四)道光1825年四川《绥靖屯志》：“延寿果，又名长生果。
” (二十五)道光1826年广西《浔州府志》：“地豆即落花生。
” (二十六)道光1827年广东《高州府志》：“番豆，落花生。
” (二十七)道光1829年浙江《武康县志》，引在同治1874年《湖州府志》，卷三十二，页十四下：“落花生，一名长生果，温州人设厂种之。
昔无今有。
(二十九)同治1870年湖南《沅陵县志》：“及第果，又名落花生。
” (三十)同治1871年江西《建昌府志》：“及第果，俗名落花生。
” (三十一)光绪1878年广西《新宁州志》：“落花生一名地蚕。
” (三十二)光绪1887年四川《兴文县志》，“白果”。
(三十三)光绪1893年广西《贵县志》，“相思果”。
(三十四)光绪1907年甘肃《洮州厅志》，“延寿果”。
计落花生名称之可考者，共有：(一)落花生，(二)地豆，(三)番豆，(四)豆魁，(五)地果，(六)地蚕，(七)白果，(八)人参豆，(九)落花参，(十)落地松，(十一)万寿果，(十二)长生果，(十三)延寿果，(十四)及第果，(十五)相思果，(十六)滴露生，(十七)滴花生，(十八)地露子，(十九)无花果。
土名之中，尚有某些区域一音之变，如至今云南各地遍称花生为“花松”，就是显著的例子。
嘉道间，檀萃曾仕云南，所著《滇海虞衡志》可补方志纪录之阙。
卷十，页七十三至七十四(《丛书集成》本)： “落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。
……高、雷、廉、琼多种之。
大牛车运之以上海船，而货于中国。
以充苞苴，则纸裹而加以红签；以陪燕席，则豆堆而砌白贝。
寻常杯杓，必资花生，故自朝市至夜市，烂然星陈。
乃若海滨滋生，以榨油为上，故自闽及粤无不食落花生油。
且膏之为灯，供夜作。
今已遍于海滨诸省，利至大。
惟宜沙地，且耐水淹，数日不死。
长江、黄河沙地甚多，若遍种之，其生必大旺。
……若南北遍种落花生，其利益中原尤厚。
故因此志而推言之。
” 卷十一，页八十五： “粤海之滨，以种落花生为生涯。
彼名地豆，榨油，皆供给数省。
……江西颇种之。
而吾乡(棣案：檀萃安徽望江籍)从来未有种之者，由于不知其利也。
……弥勒大种落花松，与草麻以榨油，故其民俗渐丰裕，将来广行全滇，亦大利益也。
” 乾隆1736年《云南通志》卷二十七《物产》，虽仅云：“落花生，临安者佳。
”但已视为通产。
棣案：檀萃的观察颇富预言性。
落花生确自广东逐步向北传播。
如道光1825年湖南《永州府志》卷七上页四上：“落花生，俗称人参豆。
……旧志(康熙1682年)郡境间一有之，今见道(州)、宁(远)、永(明)间沙土遍种，收获甚多，一物可见今昔之异。
”乾隆1747年《长沙府志》，乾隆1746年《岳州府志》均已列落花生为当地常产。
太平军兴期间，湖南府州县普遍编辑新志。
19世纪60及70年代间花生的种植在湖南推广到衡州府属的清泉，湘东的茶陵、醴陵一带，湘西的麻阳、沅陵一带，并洞庭湖西常德府属的武陵①。
康熙1720年《西江志》物产部分疏漏极多，对光绪1880年的《江西通志》还有很坏的影响，物产之部简略特甚。
与长江内地诸省相同，江西普遍编纂府县方志在太平军役期间。
据同治1871年《南昌府志》卷八页九下：“落花生，宁州、武宁沙地多种之。
”同治1871年《建昌府志》，同治1872年《饶州府志》及同治1874年的《雩都县志》皆载有落花生。
同治1873年《铅山县志》卷五页廿七下：“落花生……种者极多。
”19世纪后半叶，落花生种植的利益渐被农民所了解，同治1872年《瑞金县志》卷二页四十五下所述，可为代表： “落花生……向皆南雄与南安产也。
近来瑞之浮四里人多种之。
生殖繁茂，每种一亩，约收二三石不等。
其苗可粪田，每年互相更代，且其田不粪而自肥饶，土人云较之种烟，本少而利尤多云。
” 同1868年《南安府志》卷二页四十上至四十一下，对物产记载极简，但强调了落花生在南康的高度商品化，南康人不少因以致富。