食堂管理人员岗位职责_食堂管理人员的总结
分析食堂管理存问题,加强食堂管理,推进高校食堂进步发展,是高校勤社会化改革,促进学校发展重要课题。
得真快茫茫碌碌已近年末眼我接管食堂又了年。
、 今年以我公司各项生产营活动和整体工作局呈现出了前所有紧张繁忙景象。
情况下我们食堂工作节奏和各项管理、生活工作如不能够紧紧地跟上我公司快速发展形势必将愧对我公司领导信任和支持也无颜面对辛勤奋战各项工作线广干部和员工。
因我们把切实做各项生活综合工作当作贯彻全年奋斗目标和落实科学发展观坚持以人关心职工生活广干部员工办事、办实事重要方面切实抓紧抓使职工食堂真正成职工。
特别是我们能够紧密(这里可以加公司名)整体工作局密切系单位实际情况坚持对食堂员工进行生活无事、做各项接待和员工是我们分等项教育使从思想上认识到了做职工作重要性从而觉地投身到各项工作。
今年以职工食堂所有工作人员都能以(公司名)局重尽心尽力地做各职工作受到了领导和员工称赞。
二、作集体食堂 食品卫生安全是关系到每位公司职工、领导身体健康事。
首先我们要每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前体检对体检不合格者不於上岗。
食堂是公司职工用餐地方也是对疾病敏感地方了使全体职工都能心情舒畅放心用餐作食堂工作人员我有责任有义搞食堂卫生工作。
切实做食堂食品卫生、餐具洗、二冲、三消毒工作工作台做到随用随清每周对厨房次清扫。
如发现工作有不到位处立即指出勒令改正及到位。
全体工作人员能够认真做职工作明确职责、各司其职、从分配、随叫随到保证了职工工作正常运。
三、每天我有空闲就下厨房巡视与食堂人员取得沟通系对食堂工作方面所或不足作详细了如有不周及作调控。
如卫生情况由用餐人数多食堂职工工作压力使身心疲惫有没能够及、彻底地将卫生打扫干净物品摆放也不够整齐。
了及调整工作人员心态改变当前状况作食堂管理员我积极食堂出谋划策指挥食堂职工和他们起工作。
食堂职工积极努力下使食堂天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然新地面、库房等尘不染。
厨房有了明显改观良工作环境使全体食堂工作人员更加心情舒畅干劲更足;样良就餐环境也给全体就餐人员带了愉悦使得全体职工能够将饱满精神投入到工作。
三、把住食品进货也非常重要。
(公司人员数目)人用餐要常外出采购各种食品如肉、菜、蛋、禽、主、副食等。
由我和采购员采购,严把食品质量关没有检疫证、食品卫生许可证食品律不采购存放长、变质变味统统拒门外严防食物重毒事件发生切实保证每位职工身体健康。
食品卫生方面做到不能长期存放蔬菜食品每日采购、可长期存放食品定期采购。
四、年接待了用餐共计十余次。
及、准确、顺利地完成了用餐接待工作给各级领导留下了良印象。
确保了职工正常就餐。
四、菜谱安排方面。
、首先对多数职工饮食习惯做到心有数有计划制订每天菜谱因食堂就餐人较多不能00%达到人人满但能保证80%以上人员满;。
、职工喜欢菜品不增加费用前提下可以多采购采用较贵菜和般价格菜合理搭配做到菜品月多吃两次。
新鲜蔬菜每星期也能保证次;。
3、合理利用菜品多种用途不浪费任何种菜品如炖萝卜萝卜皮和萝卜可以做成泡菜白菜都不喜欢吃但做成泡菜职工就很喜欢吃了;泡菜除了凉拌还可以回锅也是道非常不错佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌可以和红萝卜起炒;员工菜品丰富了费用也就降下了;。
、节约成方面食堂直以都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。
肥肉既可以用炼油炒菜也可以放菜里起炒。
这样不仅节约了炒菜油也让员工感觉不到肥肉腻。
五、就餐方面我们没有停留使职工仅仅能够吃饱那种般化水平上而是严格按照领导要态和饭菜质量上多下功夫。
现职工食堂日三餐供应每顿除米饭、馒头外还增加了包子、饼、花卷早还增加了油条、豆浆每天坚持每顿都员工准备菜、汤、粥 并坚持平月吃次饺子。
每天食谱和菜谱予以公布便接受监督。
五、 菜品和库房管理上各种货物进食堂仓库都必须进行验收登记册。
食堂用切货物包括调味品都会根据可领数量签发科学、合理地贮存食品冷菜库、粮食库、调味库常进行盘、清库食品按首进首吃原则以防止变质或造成不必要损失。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及人生活物品。
卫生管理上我们坚持每周工作例会做到警钟长鸣增强职工忧患识尽可能地把隐患扼制萌芽状态;我们要每位食堂职工必须做到。
()人卫生勤理发、勤剪指甲、勤换衣、勤洗澡不留长发、胡子开饭先洗手。
()食堂外实行定人、定、定、定要。
必须做到每日清扫对每日产生垃圾杂物日产日清随打扫。
周末进行扫除。
(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净做到木见色铁见光用摆列整齐生熟用具严格分开不得混用。
(3)开饭不准吸烟不准面向食品说话、咳嗽等。
食堂全体工作人员能够认真做职工作明确职责、各司其职、从分配、随叫随到保证了食堂工作正常运。
七、设备管理规、保证安全。
食堂是消防安全重部位。
因食堂每日用液化气、油明火等制定了相关操作规程及使用办法。
各项设备都设置了专人责并能做到定期维护保养杜绝切完全隐患。
思想认识上要再深化、再提高并将思想认识化具体行动千方计创造条件更进步办职工食堂以方便干部职工就餐。
食堂管理工作千头万绪根工作要就是要对广干部职工生命健康安全责。
因我们定要认真贯彻《食品卫生法》把依法加强食品卫生管理和各项生活综合管理工作作头等事列入重要管理日程并做到责任到人抓紧抓实抓出成效。
领导直接关怀和指导下通食堂全体员工勤辛努力食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备正常使用效率有根性改变。
尽管如由人水平有限有许多工作做不足仍然还存定差距对食堂管理还不够精通这也证实了我食堂管理方面上欠缺我会接下工作加力对身管理及素质学习规划工作计划等等。
硬件建设对食品采购、物品损耗加以控制确保职工吃到价廉放心食品。
我深深感到食堂管理工作是项长期、细致、艰苦工作只有认真、踏实地做工作才能保质保量、万无失。
总食堂工作正日渐步入正常化正规化优质化食堂工作人员也正不断努力逐步形成爱岗、敬业、实、奉献与合作团队共项目事业发展而默默奉献。
我们苟堂学现有 73 人分 6 教学班岗教师 5 人厨房聘用职工 人。
学生校早餐人 数 30 人左右校餐人数 00 人左右。
学校教育主管部门和卫生主管 部门正确领导与监督下牢固树立育人宗旨规了学校食堂安全 卫生管理工作保障了师生员工生活以及身体健康维护了正常教学秩 序受到了师生和长评。
、以人牢固树立师生识 我校食堂目前有专兼职行管人员 人炊事员 人。
炊工招聘、选拔、考 核、 上岗培训、 技能比武都严格按照程序公正、 公开进行。
确立育人识 让师生到食堂就有到感觉感到省心、舒心、放心。
二、规学校食堂安全卫生管理规制以制制约人 制定了科学、具有可操作性管理制。
这些制从容上致可分三 类 工作人员职责类 食品卫生安全管理类和财物管理类。
有国制定 有市、 县主管部门制定也有食堂管理组根据校实际制定如《食堂安全卫生 制》《从业人员卫生知识培训制》《食堂员工考勤制》《消防安全制》、《采购人员岗位责任制》《从业人员健康检制》《餐具消毒岗位责任制》。
食堂工作人员不仅要对这些制容熟悉 而且切行都要受到这些制约 束。
三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是项事关师生生命安全事 无论把这项工作提 高到多么重要程认识都不。
确保万无失我们进行了全方位、全 程、全天候立体式档案化管理食堂目前共印制各式表格 0 多校确保 卫生安全程做到了严把五关。
首先是严把采买准入关。
对原购入日期、 产品商标、 生产日期、 保质期、 健康证、营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收由事长把关。
不合要坚不准进入原库房;严禁向无卫生许可证单位和人购买原材 、半成品和成品;严禁采购无生产厂、无生产日期及保质期和超保质期 食品及原;食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。
对所有供货商进行建档、所供商品证齐全对供货商生产基地进行现场考察。
原进入库房隔墙离地成品与半成品分开生熟分开 非定型食品存放干净容器并加盖加罩防止交叉感染。
其次严把生产操作关。
粗加工做到择菜切菜上案板。
操作做到清洁卫生餐 厅做到整洁明亮所有门窗都安装沙门、沙窗。
洗菜有学问什么菜先洗切什么菜先切 洗什么菜只洗不泡什么菜既泡又洗什么菜用冷水浸泡什么菜用热水浸 泡 什么菜用盐水浸泡 什么菜泡多长 我们要工人师傅严格按规程操作。
荤素食物分柜存放砧板分开分刀加工。
不用发芽土豆四季豆要水煮熟 豆浆要煮沸冷菜要热透避免毒事件发生。
严把成品销售关。
每餐烹制食品由烹调移入配餐进行隔离存 放炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒带口罩。
四严把餐具消毒关。
餐具及放作物容器洗净、消毒我们般采用物 理消毒和化学消毒两种方法对消毒物品先用开水清洗用洁灭净等洗洁剂进行 化学消毒再上蒸柜蒸 30 分钟以上件物品放入稀饭锅煮沸 30 分钟以上 既物理消毒。
以上消毒每天早、、晚三次 并详细填写消毒记表将消毒工作落到实处。
近几年市卫生监督局每次抽 我校食堂餐具消毒卫生状况合格率 00%。
五严把炊工人卫生关。
要所有食堂操作人员实现定期体检持有健 康证上岗。
养成良人习惯勤理发、勤剪指甲勤洗衣勤换工作 做到上班前洗手、消毒、上班穿工作戴工作帽挂牌上岗;售饭口罩; 工作杜绝抽烟。
扎扎实实食堂卫生管理工作我校健康快速发展营造了良环境 提供 了坚实勤保障得到了全校师生认可长依赖和各级领导肯定。
我 们将今工作不断努力创新更多接受上级部门监督与指导更地 师生使学校食堂卫生管理工作再上新台阶。
作食堂然是离不开饮食食是每人生活不可缺少部分假如我们离开了吃东西是不可能生存下所以作单位食堂这也是很重要。
作管理员更应多职工饮食着想保证每位事身心健康而考虑现对这段食堂工作作以如下总结。
、作集体食堂要严格落实全台食品卫生安全是关系到每位师生身体健康事。
首先每位食堂工作人员每年都要进行上岗前体检对体检不合格者不於上岗。
切实做我校食堂食品卫生、餐具洗、二冲、三消毒工作工做台做到随用随清每周对厨房次清扫。
如发现工作有不到位处立即指出勒令改正及到位。
全体工作人员能够认真做职工作明确职责、各司其职、从分配、随叫随到保证了职工工作正常运。
二、先对库存商品进行盘交接每天我都亲下厨房和他(她)们起工作、沟通对食堂工作方面所与不足详细了并对目前现状不足处及改进。
如卫生情况由前段期连续性接待了几次型会仪使身心疲惫没能够及、彻底地将卫生打扫干净物品摆放也不整齐使领导对食堂产生了脏、乱、差不印象。
了及调整工作人员心态改变当前状况我亲到厨房带头和他们起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等统统进行了次清扫。
这次清理行有效厨房有了明显改观良工作环境改变了领导印象保持下是关键。
金秋十月是收获得季节也是秋菜上市节。
了使食堂成降低购买了量冬储菜如萝卜、白菜、土豆、葱等并腌制了白菜和各种咸菜。
使职工冬季也能吃到品种多样食物。
三、把住食品进货也非常重要。
由我亲采购严把没有检疫证、食品卫生许可证食品律不采购存放长、变质变味统统拒门外严防食物重毒事件发生切实保证每位职工身体健康。
另外我也严格财纪律每次采购总是所要收拒、及上帐保证了费专款专用、不乱花乱支每天坚持记台帐抱着节约原则做到物美价廉。
总食堂工作正日渐步入正常化、正规化食堂工作人员也正加努力逐步形成爱岗、敬业、实、奉献与合作团队共事业发展而默默奉献。
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