【扬州黄珏老鹅】扬州黄珏老鹅哪家最好

扬州人喜欢吃盐水鹅。

在扬州，卖盐水鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。

盐水鹅又叫做老鹅。

这个“老”有三层含义:一谓大，家养两条腿的禽类，数它最大。

二是用老汤老卤烧制出来的。

这老卤，时间短的几年、十几年，长的有几十年。

其三，在卖熟食的熏烧摊上，它唱主角，绝对领衔。

在鹅之前冠以“老”字，有恭维之意，有抬举之意，喊起来也简洁、顺口、干脆、响亮。

在扬州，大凡卖老鹅的，都冠以“黄压”二字，以示正宗。

黄压是扬州所属的一个古镇，位于扬州的正北方向，黄压老鹅的扬名，据说跟一代风流皇帝乾隆有关。

相传，有一年乾隆南巡，途经黄压，只觉异香扑鼻，令人馋虫直爬，口水直洒。

原来这香来自老鹅，当地制作老鹅的人家很多，空气都是香的。

乾隆老信忍不住，决定品尝一下，一吃便叫好不绝，当场下旨，列为贡品。

黄压老鹅怎么个好吃法，让我给你细细道来:先看外表，黄澄澄、油亮亮的;论形状，不瘪不塌，十分饱满，虽熟犹生;朝它跟前一靠，乖乖，一股说不出来的香气，朝你肺腑，朝你味蕾，朝你汗毛孔里直钻。

那个陶醉的程度，人简直要双起来了。

弄块尝尝，不咸不淡，有滋有味。

空口吃，不晌人;当茶吃，能下饭;搭老酒，崭货(上海方言:很好的东西)。

论老鹅的肉质，真是又酥又烂，利牙爽口。

在扬州，卖老鹅的家当配置，都是清一色的三轮车。

车上用木板一担，将上下隔开。

板上是一个玻璃柜，柜子分两层，长方形的托盆里，塞得满满的是油亮亮的老鹅和红彤彤的猪头肉，真是醒目诱人。

板下是一只大号的铝盆。

这盆口广一米，跟婴儿洗澡的盆一样大小。

盆里放的也全是老鹅，这是后续用的。

用三轮车有很多好处，出摊时，脚一蹬，几支烟的工夫就到地头;收摊时，车轮一转，到家了，既方便又快捷。

卖老鹅的生意好坏，全在于口味。

卖老鹅的就考究个秘方，这秘方一般都是祖传的。

按常理，烧老鹅无非是葱、姜、八角、桂皮、丁香、料酒诸等作料。

其实不然，这里面大有名堂。

据了解，作料少的有十几种，多的达到30多种。

它跟中药的配方一样，也讲究比例，也讲究君臣佐使，不是瞎来的。

这秘方是要用来养家活命的，轻易不得示人。

生活中经常有朋友小聚，三五知己，突发雅兴，突发豪兴。

现办菜肴来不及，不要紧，钱一掏，老鹅摊上就能把下酒的菜肴采办得齐齐的。

大包小包一拎，里面有鹅血、鹅肠、爪翅、腌肝、头颈，外带两根素鸡、一包花生米。

回家盘盘碟碟朝下一摆，有荤有素，立马就能吃起来喝起来，既方便省事，又能大快朵颐。

有人说扬州的老鹅是“下里巴人”，其实它更是“阳春白雪”。

在扬州，再高档的婚宴、寿宴、商务宴，乃至大名鼎鼎的红楼宴、满汉全席，都有它一席之地。

这是一道特色菜，传统菜，更是一道撑门面的保留菜。

(责编　何毅)。