布丁和果冻的区别_布丁与果冻口味的区别
布丁和冻是许多人都很喜欢两款甜品。
它们不仅是外型相似都漂亮精致而且吃起香甜美味所以很多人误会它们是东西。
虽然是码事但是二者确有差别做法不特别西餐里。
那么它们区别哪里呢。
冻。
冻亦称嗜喱它外观晶莹剔透口感软滑是种低热能高膳食纤维健康食品。
冻生产原主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
冻胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸冷却凝结而成卡拉胶是海藻类植物甘露胶是从天南星科植物抽提出葡甘聚糖都是天然植物多糖两者皆属水溶性膳食纤维。
冻生产原主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
用面粉、牛奶、鸡蛋、水等制成。
冻又名啫喱啫喱是冻(ll)英音译。
类产品胶冻原是动物胶或其他海藻类食用明胶制品。
加入汁,水,糖等凝固形成东西。
鱼胶粉英名称gl ,又称吉利丁粉、吉利粉是提取动物种蛋白质凝胶。
鱼胶粉用途非常广泛不但可以制冻更是制作慕斯蛋糕等各种甜不可或缺原。
纯蛋白质成份不含淀粉不含脂肪不但是低热量健康低卡食品更可以补充肌肤量胶原蛋白享受美味更可以留住美丽和皱纹说拜拜 相对成品冻粉鱼胶粉用量更省且不含香精、色素等添加成份制作程可以随心所欲调整口味加入咖啡、汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特冻呵呵己动手不必担心会有防腐剂等其他有害成份吃更放心。
琼脂石花菜等海藻属植物性原几乎没有热量是减肥人士、糖尿病人选择。
琼脂凝结冻冻比鱼胶粉凝结成冻冻口感更偏硬脆些没有鱼胶粉做出那么Q透明也没有鱼胶粉凝冻那么所以琼脂更适合己制作些布丁、杏仁豆腐等用量方面琼脂用量比鱼胶粉少5%左右即可凝结成非常凝胶其凝结温也没有鱼胶粉要那么低夏日常温样可以凝结。
香味和糖。
琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水得到都是无味凝冻。
二 布丁。
布丁胶冻原可以是玉米淀粉也可以用树薯淀粉用玉米淀粉做布丁冷却成结冻状态切割呈挺立块状;用树薯淀粉做胶冻原布丁较软只是将液体原凝结齐而无法挺立。
通常蛋糕师傅做布丁派喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉起使用可使布丁派馅较柔软而带流性。
而布丁有很多种鸡蛋布丁芒布丁鲜奶布丁巧克力不丁草莓布丁等等。
、布丁口感软通常加入了牛奶和鸡蛋吃起有像蒸水蛋感觉冻口感较有弹性较Q。
朱师傅冻粉仅加入了少量葡萄糖没加色素因可方便调配口味及色彩做出冻是透明。
朱师傅冻粉口感较脆和喜郎吸吸冻口感非常接近;罗卜臣啫哩粉口感弹性较比较Q。
冻制作诀窍。
无色冻是用清水和鱼胶粉调制成如想做不口味不色彩冻可以用各种汁调制。
要是汁选用清澈颗粒较多很难做出剔透效。
除非你想追另类效则另当别论。
鱼胶粉有国产和进口分价格有定差距但价格与质量是成正比。
3制作要特别鱼胶粉与水比例如水身会出水可以适当减少水量。
做冻不要放冰箱冷冻室否则水分会结成冰。
5取出冻方法很简单将凝结冻连模具盆热水放置几秒即可。
6酸味较浓水有含有蛋白质分酶所以即使与明胶混合也具有难以凝固特性。
例如菠萝、芒等用这类水制作冻应适当增加食用明胶用量。
国外关布丁和冻称呼思是样所以很多外国人会认布丁和冻根就是种食物。
不其实它们都是各具特色两款甜。
冻(也叫嗜喱)外观晶莹呈现透明状清甜滋润口味很多可以制作出各种水口味冻。
主要是由水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香、色素等原制作而成。
冻增稠剂通常卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。
不由产品性质不因所使用胶冻原也有所差异不它们都有共就是加入溶化胶冻原都要通冷藏让冻能够凝冻成型。
布丁属是种蛋奶类西布丁种类也很多鸡蛋布丁、芒布丁、巧克力布丁、草莓布丁、鲜奶布丁等。
常用主要材是鸡蛋和奶油其鸡蛋充当了凝固剂作用与冻不样是布丁不放冰箱也是可以冷却成型。
用玉米淀粉做布丁冷却成结冻状态切开可以呈挺立块状凝固效较强。
而用树薯淀粉做凝固剂做出布丁会比较软它只是将液体原凝结起但是而无法挺立。
有些蛋糕师傅做布丁派就喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉起使用让布丁派馅较柔软而带流性。
由使用烘焙原和凝固剂不所以做出布丁和冻样子是不样。