[美食:恋上自制果酱,打开幸福味蕾] 幸福味蕾
品种繁多、口味多样的果酱，总会留给我们回味无穷的酸甜美味。
最最关键的是。
自己DIY果酱，不添加防腐剂，营养丰富，而且别有一番鲜活的乐趣哦。
草莓果酱 用科：草莓500g白砂糖150g，冰糖100g、水300m1，鱼胶粉2g。
做法： 1 摘去草莓蒂部，将草莓放于淡盐水中泡20分钟，取出后用流动的水冲洗干净， 2 将草莓一切为二，用150g砂糖拌匀腌制1小时，将草莓腌软， 3 锅内放300ml水，100g冰糖，大火烧开后转小火， 4 煮至水面下降到开始的一半位置(大约需要40分钟)， 5 将2g鱼胶粉用一大勺水搅匀，倒入锅内继续煮10—15分钟即可。
木瓜果酱 用料：木瓜果肉500g(去皮去籽后净重) 柠檬1个、水适量、白砂糖75g、麦芽糖50g。
做法： 1 木瓜去皮去籽，切成小块(也可用搅拌机打成泥)， 2 柠檬榨汁备用， 3 将果肉放于锅内，倒入适量水，盖满果肉即可，加入白砂糖， 4 大火煮开后加入麦芽糖和柠檬汁，转小火煮30分钟左右(视分量而定)，隔一会儿就搅拌一次，防止糊底， 5 待果肉成泥(有沙感)，汁水变浓稠，即可关火。
樱桃果酱 用料：新鲜樱桃500g白砂糖l00g麦芽糖3勺柠檬半个。
做法： 1 将樱桃洗净，沥干水分， 2 去掉樱桃的蒂部，并用小刀将樱桃从中间沿核划开然后掰开，取出果核， 3 均匀洒上白糖，将果肉中的果胶腌制出来， 4 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制数小时； 5 从冰箱图取出腌制好的樱桃，此时果胶已经溶入计水中。
将樱桃放入耐酸的小锅，加入半个柠檬的汁液，用小火慢煮，保持沸腾状， 6 加入3汤勺麦芽糖，继续熬煮， 7 边煮边用小木勺轻轻搅动，直至汁水熬到较浓稠状态就可以关火了。
柳橙果酱 用料：柳橙1000g麦芽糖400g(如果喜欢特别甜的，也可以减掉l00g麦芽糖，换成200g白砂糖) 柠檬汁400g。
做法： 1 橙子皮用盐搓洗干净，去掉表面的蜡质， 2 用刀在柳橙的顶部划十字，然后剥掉橙子皮将橙子皮分成4份： 3 把橙子皮浸泡几个小时这样可以去除苦味； 4 水煮开后，把泡好的橙子皮放入，大火煮10分钟，橙子皮变柔软，苦味变淡； 5 将煮好的橙子皮放八冷水中泡凉，然后用刀削去白色的部分，只留下薄薄的黄色部分， 6 将处理好的橙子皮切丝备用橙子肉也简单撕一下备用， 7 柳橙果肉，橙子皮丝麦芽糖起加入锅中， 8 倒入柠檬汁，用中火煮沸后转小火，边搅拌边熬煮，大约40分钟后，果酱变得浓稠即可。
小贴士： 1 由于水果大多含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物 人吃后可能中毒，所以不管是煮锅，搅拌勺还是盛装果酱的器皿，最好使用非铁器，一般常用搪瓷锅，不锈钢锅玻璃瓶，不锈钢勺或木制搅拌勺， 2 在制作果酱的过程中加入柠檬汁既可以调节果酱的甜度和浓稠度，又可以使果酱色泽鲜亮， 3 选用冰糖和麦芽糖会使熬好的酱汁颜色红亮，粘稠度较好用白砂糖效果相比较而言会差一些 4 果酱熬成浓稠状即可装瓶、成品需要冷藏1天左右完成凝胶，最终成品要比刚出锅时稠些，所以要掌握好果酱出锅时的稠度，要有一定的流动性才行， 5 要选择密封耐酸的玻璃容器盛装果酱使用之前要在沸水中消毒，沥干水分再用。
果酱要趁热装瓶，尽量装满并马上密封，倒扣10分钟凉后冷藏，这样可以尽量制造瓶内真空的环境，减少细菌感染， 6 自制的果酱因不含防腐剂，食用时要用干净无水无油的勺子取用 并在两周内食用完， 小链接： 如何挑选和保存水果 一 水果的挑选 1 小技巧：一闻，二看三捏四听。
一闻有没有水果该有的香味：二看颜色是否好看、有光泽，三捏水果是否结实饱满有重量感，四听拍打时的回声是否厚重。
2 小秘诀：无论什么水果，蒂部凹得越厉害的就越甜。
3 小建议：少吃反季水果，多吃应季水果挑选大小适中的水果，太大的有可能是激素、膨大剂等催出来的，北方卖的南方水果大都是在未熟时运过来再加工催熟的所以尽量吃本地水果。
二 水果的保存 1 置于通风阴凉处。
如果买来的水果正熟，1～2天内会吃掉只要放在通风不受日照的阴凉处即可也可以放到竹篮，果盘中 让自然清新的果香散发几分迷人的味道。
2 置于冰箱冷藏室。
一般来说：适合水果保存的温度介于7—13摄氏度，有些水果需要更低的温度 如苹果葡萄桃子李子柿子等放在冰箱冷藏室更好。
3 “怕冷”的水果。
有些水果天生“怕冷”，如原产于热带的香蕉芒果 木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏了水果的品质和风味。