学校后勤会馆切配班长岗位工作职责

学校后勤会馆切配班长岗位职责。

1 、制定粗加工间、切配间的操作规程及岗位责任制，确保粗加工间、切配间的工作正常运行。

2、根据厨房原料使用情况及库房存货数量，制定原料采购计划，控制原料进货质量。

3、负责签原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料库存情况，防止变质、短缺。

4、确保合理使用原材料。

5、巡视检查粗加工间、切配间的工作情况，合理安排人力及技术力量。

6、检查粗加工间、切配间卫生，搞好食品卫生关，贯彻卫生食品法规和卫生制度。

7、对不入库直接进入厨房的原料，协同库管员进行质量验收，采购价格检查和检斤，并填写出库单。如果质量价格不符和要求的，不填写出库单据，不收入厨房，否则负全部责任。

8、负责零点热菜的配菜工作，接到点菜单后，按先后顺序的原则，安排切配厨师，每个菜均需按标准过秤，将配好的菜下到热菜厨师处，合理点缀及选型。

9、督导切配厨师的切配质量，合理利用保管原材料，杜绝浪费、偷吃的现象发生，控制初加工的出库料，负责干货原料的涨发。

10、安排粗加工、切配间的工作时间表，确保合理使用人力，负责考勤，对下属进行考核评估。

11、分配并监督下级的工作，检查下属厨师的仪容、仪表及个人卫生，检查食品卫生及厨房的环境卫生，发现问题及时处理。下班前检查本岗位的水、电、汽、油的开关，确保设备安全，发现问题及时与厨师长联系。