【用温暖的食物讲述有温度的故事(创意空间)】 北京今日体感温度
人类对故事有着天然渴。
从初我们祖先围坐篝火旁到如今人团聚电视机前人们心始终渴望着——“有人能给我讲故事”。
故事是什么？知名编剧、《故事》作者罗伯特·麦基曾说故事是对生活身再创造使日常琐碎、无义变得更加清晰、有力、耐人寻味。
从创作层面看这要纪录片所讲述故事有困境、有发展、有高潮有明显叙事落差。
团队拍摄年轻镖鱼手卢旻易出海前已得知由天气影响镖手能镖到鱼可能性降低。
但摄制组坚持前往拍摄希望捕捉和记录到主人公极端气候条件下真实反应连续跟拍5天依然无所获只拍摄到卢旻易和他父亲焦虑与无奈。
就整团队将要放弃镖手海上发现了条旗鱼那种真实紧张与兴奋感给了摄制组极鼓舞。
又天等待终拍摄到镖鱼手出海战浪、镖出身弯、捕获旗鱼画面构成了纪录片《风味人》集《山海》故事。
正是由有了前期这种看似漫长而无望等待结尾奋力击高潮部分才更加扣人心弦形成富有戏剧性故事结构。
故事戏剧性《风味人》不仅赋予影片紧凑节奏与动人外观更如根扁担挑着容制作两沉甸甸“筐子”知识分享与体验分享。
我们希望传递给观众非常识性、新鲜有趣知识通把食物拍得生动实现美食体验传递。
了将知识分享和体验分享表达得更精致《风味人》首次尝试使用了些新技术手段比如通与国科技学“美丽科学”团队合作实现食物制作程以及部显微摄影把视角缩到“细胞级”“分子级”让观众花椒油囊、变蛋蛋黄部等重新审视或许已熟悉食物；通首次使用动摄影控制系统拍摄明火烹饪程纪录片得以细致展示爆炒程食材质地和形态变化呈现出具华烹饪特色炒魅力。
方面通技术手段使容更生动饱满另方面我们还要故事作扁担辅助知识和体验这两只筐子顺利抵达观众面前。
故事不仅能让观众有更愉悦观赏体验更肩着己使命——它是创作者遍遍接近真相努力体现着创作者角色定位、叙事态及价值观。
地球日渐成“村庄”程人类生活半径逐渐扩程有些饮食方式和生活方式正潜移默化地发生改变。
腾讯视频举办纪录片《风味人》试映会位80年轻人说他还是童年听这种叫“碾”（肥嫩青稞麻麦到水石磨推碾形成寸许淡青圆条）食物他甚至不知道己故乡还留存这样食物和做法。
社会发展始终向前从漫长人类历史坐标上看有些东西定要消失但要“看到”些习俗是人类多样化生存标。
从食物到这些即将消失印记以及其呈现民和原生力量正是我们探寻真相、讲述故事动力。
作纪录片人能够用影像将其记录下是我们荣幸也是我们责任。
《风味人》播出反响出乎热烈。
制作组认除了专业主义角创作努力外更多观众对博精深华传统深深眷恋。
这些共通话题与学、艺术样始终围绕着亘古不变主题——生和死、爱和恨、欢聚和别离。
作窗口与媒介食物具有浓厚、独特温从饮食可窥国人多样生存样态和人与人真挚感情。
简单食材、常烹饪日常食物更具有平民性能唤醒更多人心深处记忆——夫妻俩深山里采集笋子煮制灰水笋；麦尚熟透爷爷奶奶用青麦粒亲手做碾；冰天雪地里全村人合力制作桌杀猪菜……这些并不昂贵食物都热气腾腾地盛装着食物制作者热烈情谊。
《风味人》对食物挑选更多是从美味和传承出发无论国、国外都将视角更多投放普通食物上能让更多人感身受。
洋芋搅团、石子馍、霉苋菜梗、粉丝等都是人们常见食材。
法国瀑布土豆泥、鲁地锅、摩洛哥塔吉锅炖菜都是与当地人饮食紧密相连食物。
汪曾祺先生言“四方食事不碗人烟火。
”食物诱惑力与传播力不昂贵或稀有也不单纯以工艺繁简或厨艺高下评判。
炊烟美食是平凡生活背情感凝结。
用温暖食物讲述真正国优秀化传统讲述有人情温、人深故事讲精彩国、有滋有味国。
（作者纪录片导演。