锅圈食汇 [锅乃食之器，器好食更好]
以往人们更关注锅的外观，而较少关心锅与烹饪方式、食物营养之间的关系，其实还蛮有讲究的。
铁锅 铁锅是中国人的传统用锅，锅内温度升得快，适合炒菜，但过快升高的温度也容易使食物迅速变焦。
由于铁锅是铸造的，锅体有缝隙，用久了锅会整体出现被腐蚀的外观，铁质也相应变质。
若锅底用搪瓷等镀上保护层，成为复底锅，则可延长铁锅的使用寿命。
优点：用铁锅烹饪蔬菜，维生素C等挥发性营养素保留率明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。
这主要是控制加热温度和时间的差异影响了维生素C的保留。
缺点：易生锈，锅体相对笨重。
铁锅补铁作用有限：对铁锅而言，由于盐、醋等调料对高温状态下的铁的作用，加上锅与铲的相互摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。
很多人都认为用铁锅炒菜可以补铁，但铁锅里的粉末被人体摄入后，在胃酸的作用下会转变成无机铁盐，而人体对无机铁盐的吸收、利用率是很低的。
所以，铁锅有益健康的关键不在于补铁，而是对食物营养素尤其是维生素C等营养素的保留作用。
不锈钢炒锅 不锈钢炒锅传热均匀，但传热速度慢，急火炒菜不太合适，用于煎炸、红烧时，因能较好的控制温度，而可以使食物的营养成分最大限度地保护。
不粘锅 普通不粘锅不粘锅清洗方便，没有铁锈问题，在国外，使用不粘锅像中国人使用铁锅一样普遍。
中国人的烹饪方式和外国人有很大差异，由于不粘锅涂层在高温下会分解，因此中国人喜欢的猛火炒菜最好不要用不粘锅。
无油烟锅 无油烟锅也是一种不粘锅，它有两种形态，一种是采用了不粘涂层材料，锅的主体为经过硬质氧化的铝合金，导热均匀、不粘锅。
还有一种是物理性不粘无油烟锅，采用铝合金锅体经硬质氧化再经钻石刀雕刻而成。
它的优点是不怕刮伤，可以使用各种铲子，但多少还是有些食物粘锅现象。
无油烟锅少油烟，有益呼吸道健康。
使用建议 如果条件允许，可以在箭、炸、煮食物时用一种锅，炒菜时用专门的炒锅，炖汤则用专门的汤锅。
从安全、卫生的角度来看，炒菜锅使用频率高，2年后即可更换。