餐厅服务自助餐服务操作规程
1.目的。
2.范围。
适用于zz城服务中心。
3.内容。
3.1准备和布置。
3.1.1宴会举行前需要了解客人的国籍、省市、人数、用餐标准、用餐口味、举行时间以及有何禁忌等情况。
3.1.2自助餐式宴会在举行前进行细致分工，由专人管理和准备各种器皿，并按人数及所饮用的酒水、饮料准备器皿的数量。
3.1.3按照举行自助餐宴会的厅堂大小和有关要求布置场地，自助餐台要根据客人数量和食品内容摆设。
3.1.5自助餐台、所有食品、饮料台均须用台裙围好，并加以装饰，根据不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黄油雕等以增加整个宴会的气氛。
3.2食品和菜台的陈列。
3.2.1食品丰盛，专备几款选型菜供客人鉴赏。如：什锦拼盘、丁香火腿、龙虾沙拉等，同时为增加自助餐的热烈气氛，还可用萝卜、南瓜等雕刻成各类花朵、飞禽走兽等食品艺术造型，以增添客人用餐兴致。
3.2.2自助餐食品，一般可分为冷拼、沙拉、烧烤、汤、热菜、甜点、水果等。
3.2.3菜式的摆放要有一定的顺序，以热菜为主。
3.3站立式自助餐。
3.3.1客人到来时，手托饮料或酒水的服务员迎接问候客人，并请客人自选饮料。
3.3.2客人进入餐厅后，服务员手托饮料或酒水穿行客人中间，继续为客人提供饮料，同时收回客人用过的杯子，保持场地整洁。
3.3.3宴会正式开始，主人讲话，服务员不可走动、说话，由一名服务员准备两杯酒水站在主人讲台附近，以备讲话人敬酒使用。
3.3.4宴会正式开始，服务员立即将布菲炉盖打开，并将盘子、刀叉递给客人使用。
3.3.6自助餐进行中，服务员随时注意布菲炉下酒精蜡的燃烧情况，餐具和酒具的使用情况，及时补充。
3.3.7厨房与用餐地点负责人员时刻保持联系，随时补充食品。
3.3.8自助餐完毕客人离开后，熄灭酒精蜡，清理场地，食品送回厨房，餐具送洗碗间清洗。
3.4坐位式自助餐。
3.4.1按自助餐标准摆位，大刀叉、甜品叉勺均摆放在餐桌上，每桌均应摆放面包碟、水杯、烟灰缸、胡椒盐盅、餐巾等用具。
3.4.2客人到位前，水杯加八分满冰水，准备好饮料，服务员按预先安排好区域服务。
3.4.3客人进餐厅应主动问候，拉椅让座，询问客人饮用什么饮料，根据客人需要为其斟酒水、饮料。
3.4.4客人进餐时，应勤加饮料、酒水、勤撤、换用过的空盘子，勤换使用过的烟缸。
3.4.5客人用完主食取甜食时，应将空碟大刀叉、面包盘以及刀叉撤下，摆放好甜食叉刀。