特色食材鳄鱼肉丨菜品|2017鳄鱼肉多少钱一斤
黄焖鳄鱼掌。
原料:鳄鱼掌一个1.5斤,上海青200克,迷迭香1颗。
调料:盐15克,味精8克,鸡粉12克,白糖5克,广东米酒10克,老抽8克,生抽15克,辣妹子酱15克,花生酱5克,生粉5克,色拉油100克,葱姜各10克,香叶5克,豆蔻8克,毕博3克,高汤1500克。
做法:
1、鳄鱼掌加入广东米酒5克,汆水后去掉老皮,用。
2、上海青改成菜胆汆水,备用。
3、净锅上火放入色拉油,炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤,放入下余所以调料,放入鳄鱼掌,小火焖60分钟左右,焖烂为至,舀原汤加生粉勾芡浇匀鳄鱼掌即可。
特色:肉香味浓,营养丰富。
石锅鳄鱼肉。
此菜煨制时加入了皮蛋,皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵,达到了去腥增香的效果。金桔的加入缓和了辛辣口感,清香味与辣味相融合。此菜选料时最好用鳄鱼尾部肉,因其活动较多,肉质更紧实,而鳄鱼皮则是口感筋道。
调料:皮蛋4个,四川泡椒200克,小米辣圈100克,陈皮100克,葱段30克,姜片20克,八角10克,白蔻10克,香叶5克,鸡精、鸡粉各8克,盐5克,青、红椒圈各5克。
制作:
1、鳄鱼尾部肉入开水中汆烫一下,用刀刮去鳞片,再剁成小块,入五成热油中拉油,捞出备用。
2、锅入底油烧至四成热,下葱段、姜片爆香,下入四川泡椒、小米辣圈煸炒出香,加陈皮(用开水浸泡2分钟)、八角、白蔻、香叶翻匀,下入鳄鱼肉、皮蛋(切成小块),倒入二汤浸没,调入盐、鸡精、鸡粉大火烧开,改小火煨10分钟至熟,拣出鳄鱼肉,滤去辅料,切成片,留原汤备用。
3、金桔片去两端,切成两半,与鳄鱼肉,青、红椒圈一同下入原汤中,大火烧开、收汁,出锅装盘即成。
盐煨鳄鱼肉。
原料。
鳄鱼肉,鲜沙姜,海盐。
做法。
1 次访问