冰箱贮肉有讲究

在一般家庭中，用电冰箱冷冻室贮藏的食物以肉类居多。

因此，必须掌握正确的冷藏方法，才能成功地让肉类食物在电冰箱中“安然度日”。

毕业论文网 　　肉类选择：肉首先要求新鲜。

以猪肉为例，新鲜的肉，颜色呈红色且有光泽，脂肪洁白，手指触碰并不粘手，指压后凹陷处很快能够恢复。

其次，解冻肉不宜冷藏。

经冷冻后又解冻的肉易变质，并且还会因多次冻结而致营养成分损失，因此不宜再次冷藏。

最后，大块肉不宜冷冻。

由于家用电冰箱的制冷能力有限，带骨的大块肉可能会因“冻不透”而造成肉内部的深处腐烂，不宜放在冷冻室储藏。

正确的冷藏方法：购买回来的肉首先应去骨，切成适于一次性食完的小块。

如果肉表面沾有污物或凝血，可用刀或湿布揩去，千万不能用水冲洗。

整理好的肉块放入塑料袋中，防止它们和冰箱中的其它食物“串味”。

应注意刚开始放入冰箱时不能将塑料袋封口，否则肉中的热量不易散发。

将肉放入冷冻室后，可将冰箱温度设置为最低温，待肉块冻结变硬后，再将温度调回原位，并将塑料袋口扎紧。

食用时，应按放入冰箱的时间顺序依次取出食用，按需拿取，不可将拿出解冻后未食用完的肉再放入冰箱中。

掌握适当的保鲜期：放在冰箱冷冻室保鲜的肉一般可以存放一个月以上。

但须注意的是，由于冷冻不同于杀菌消毒，即使是在冰箱中已冻结的肉，其中仍有为数不少的低温微生物活动。

所以如果超过一定的冷藏期，或外界条件发生变化，或冷藏方法不科学，都可使冷冻肉发生变质。

因此，电冰箱中的肉不能无限期地存放下去，而须定期检查，以便及时处理。

肉品常见的变质现象： 　　1.发黏：由于放入冰箱初期降温太慢，或中途停电等原因致使冻肉融化过，则会在肉表面形成黏液样物质。

手触肉有黏滑感，甚至起黏丝。

出现这种情况的肉品不宜食用。

2.发霉：某些霉菌耐低温，甚至在0 ℃以下仍可繁殖。

肉块受到污染后会在表面形成白色或黑色的小霉点。

出现霉点的肉不宜食用。

3.干枯：肉在冰箱中放置过久，会因水分散失过多而干枯。

干枯的肉的口感及营养价值均较差，严重者形同木渣，失去食用价值。

4.变色：肉块表面若有某些会产生色素的细菌，便会出现各种异常颜色，甚至出现磷光。

细菌大量繁殖会引起肉质腐败，不宜食用。

解冻与烹调方法：科学的解冻方法对保持肉的营养价值和良好口感非常重要。

最好的方法就是?冷冻的肉块在常温中自然解冻。

但自然解冻时间较长，如果来不及，也可将冻肉块浸泡在凉水中。

虽然在水中解冻比自然解冻快得多，但肉的汁液会有一定流失，肉的食用价值会降低。

切勿使用热水浸泡冻肉，否则会导致肉质老化。