食堂切配间操作制度。
1、切配生熟原料时，刀板专用。
2、切配好的食品应在规定时间内使用。
3、切配原料后的刀具擦干水分，防止生锈及锈蚀污染食品。
4、保持操作台面的卫生清洁。盛装食品的容器不得直接置于地上。
5、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
6、重视菜板的洗涤与消毒。用后要妥善保管，防止木质发霉腐烂及污染食品。
7、切菜机、切肉机要定期保洁和维修。
8、提高安全意识，时刻注意劳动保护。