细说“天回镇豆腐”:成都天回镇何氏豆腐
据史籍记载，唐天宝十五年（756），玄宗李隆基为躲避“安史之乱”，由长安西奔成都，刚走到新都与成都交界处的一个小镇，便接到郭子仪收复长安的捷报，于是“天旋地转回龙驭”，回銮长安了。
该小镇也因此被命名为“天回镇”，即天子回銮之意。
据传说，玄宗驻跸进餐时，手下向他禀报：“陛下，此地只有豆腐而无肉。
”玄宗当时心情十分愉快，遂饶有风趣地说：“豆腐也可以当肉嘛。
”可见，“天回镇豆腐”在古镇得名之前就有了，至今已有1300多年的历史。
“天回镇豆腐”之所以令人赞不绝口，主要是它具有独特的生产工艺和优良的水质，再加上出色的烹饪技术，更使它名扬古今。
据笔者了解，从清末至20世纪80年代的100年间，被誉为“豆腐之乡”的天回镇，先后从事豆腐生产的有刘、林、张、廖、何、钟、袁7家。
其中“刘豆腐”生产最早，名气最大，也最具代表性。
“刘豆腐”的创始人刘发祥，又名刘洪顺，生于清同治十年（1871），20岁就开始学习豆腐生产技术，后又以200块银圆做本钱，创建了豆腐作坊。
他有两儿两女，都熟悉豆腐生产技术，尤以大儿子刘永清（又名刘大兴）和二女儿刘永珍的技术最全面。
由于他们制作的豆腐质优味美，价格合理，生意十分红火。
每天要磨黄豆七八十斤，产豆腐七八十箱，有时全家老少齐上阵仍感人手不足。
家境富裕了，事业发展了，刘发祥和刘永清却染上了吸毒的恶习。
此后家道日衰，债台高筑。
民国28年，68岁的刘发祥因病身亡。
为了还债，其子女只好将生产豆腐的工具全部卖给了镇上一富商林子怀。
林子怀焦急万分，寝食难安。
后不惜重金聘请镇上两大豆腐制作高手张福田、廖××来店指导，并购进1000余斤黄豆做试验。
经反复试验，豆腐质量开始转优，生意渐趋兴旺。
民国37年，张福田退出林氏豆腐作坊，自筹资金，于次年开办了张氏豆腐作坊。
他技艺高超，经验丰富，制作出的豆腐洁白细嫩，柔软而有筋丝，十分畅销，在20世纪五六十年代一直是“天回镇豆腐”的代表产品。
1956年，驻天回镇的成都军区总医院特聘请张福田师傅到医院餐厅制作豆腐并传授技艺。
成都军区首任司令员贺炳炎上将在总医院治疗期间，曾多次品尝由川菜名厨何永盛烹制的“张豆腐”，赞不绝口。
20世纪30年代以来，以何永盛为代表的川菜名厨，精心研究，推陈出新，以“天回镇豆腐”为原料，创出了一系列名菜，为川菜百花园增添了一朵奇葩。
何家祖孙三代都精通烹饪技术，尤以何永盛的三爸何绍容的手艺最好。
从光绪二十八年（1902）至民国21年，何永盛的祖父何国富、父亲何绍清、三爸何绍容在新都县三河场经营“清河园”饭店，生意十分兴隆。
何永盛12岁起便跟随父亲和三爸学习烹饪技术，他聪明伶俐，勤学苦干，逐步掌握了墩子上的丝、条、颗、片等刀工和红锅上的煎、炒、烧、熘、炸、炖、煨、焖、烩等技艺。
民国22年，何绍清和何绍容两兄弟又在天回镇创办了“溢珍园”饭店。
民国27年，21岁的何永盛子承父业，独自经营“溢珍园”，并能制作20多种味道不同、造型各异的豆腐菜肴。
在他的管理下，“溢珍园”成为天回镇最有名的餐厅，生意十分红火。
最兴旺时，有厨师和堂倌20多人，碗、盘、杯、碟等餐具30桌（套），既供应零餐，又承包筵席。
到1950年，“溢珍园”无论在规模还是在菜肴质量上，均超过了名噪一时的“清河园”。
1956年，天回镇私营饮食店实现合作化，39岁的何永盛被安排到回龙合作饭店担任掌灶主厨。
他努力进取，勤于实践，在技术上精益求精，特别擅长烹饪“天回镇豆腐”，能做出150多种不同风格的豆腐菜肴，如锅贴豆腐、一品豆腐、鲢鱼豆腐、鸡元豆腐、鸡糕豆腐、砂锅豆腐、菱角豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、酱烧豆腐、熊掌豆腐、金银豆腐、蝴蝶豆腐、莲花豆腐、美人豆腐、寿星豆腐、雪花豆腐、珍珠豆腐等，具有嫩、细、酥、烫、香五大特色，造型逼真，惟妙惟肖，色调和谐，形整不烂，鲜美可口，在川菜烹饪界享有一定声誉，被誉为“豆腐烹饪大师”。
1959年，成都市饮食公司在“朵颐饭店”举办烹饪表演，挂牌售菜。
何永盛和“陈麻婆豆腐”店的常师傅大显身手，令观众大饱眼福和口福，评价他们“各有特点，各有风味，各有千秋”。
成都动物园“昭觉餐厅”闻讯，立即将其聘请到店中担任掌灶主厨。
不少国内外游客慕“天回镇豆腐”之美名，络绎不绝地到“昭觉餐厅”品尝佳肴。
面对琳琅满目的豆腐筵席，来宾们不忍下箸，往往先举起相机拍照，然后品尝。
1984年4月，成都市商业局在“昭觉餐厅”举行三级厨师技术职称考核，聘请何永盛担任名誉主考。