脱氢乙酸在食品检测中的研究新进展
脱氢乙酸对水的溶解度小，其盐类脱氢乙酸钠对水的溶解度较大，因此后者也常用来作为防腐剂。
于常见的防腐剂苯甲酸钠对比可以得到，脱氢乙酸的抑菌效果是防腐剂苯甲酸钠的 2～10 倍，也就是说，脱氢乙酸只需要使用很少的量，就可以起到更好的防腐效果。
毕业论文网 关键词：抗氧化剂；食品检测；新进展 中图分类号： TS213.4 文献标识码： A DOI编号ki.jlny.2018.03.036 脱氢乙酸常用在腐乳、糕点、肉制品、发酵豆制品、酱腌菜等食品中。
由于脱氢乙酸对人体有一定的毒害性，大量使用此类防腐剂易对人体产生危害，因此必须对食品中脱氢乙酸含量进行日常监测[1]。
我国批准使用的食物防腐剂共有26种。
对于防腐剂的使用，国家一直有着严格的控制，因此，研究食品中脱氢乙酸的检测新进展是很必要的。
1 脱氢乙酸在食品检测中的研究新进展 目前，食品中脱氢乙酸的检测方法常用的有紫外分光光度、气相色谱法、高效液相色谱法、高效毛细管电泳法、气相色谱—质谱法以及液相色谱—质谱法等。
随着科技的发展，脱氢乙酸在食品检测中的方法也在进步和发展，肖树秀选择了准确、简单、快速、高效的检测脱氢乙酸方法。
阐述和分析了国内 4种检测脱氢乙酸的方法，即紫外分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法和超高效液相色谱法。
改进了高效液相色谱法和超高效液相色谱法的样品处理方法，使其前处理更简便、快速，具有很广泛的应用前景[2]。
景赞等建立气质联用同时测定各类食品中丙酸、山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸的方法。
在酸性条件下用乙醚提取目标物，采用改性聚乙二醇极性毛细管柱分离，通过选择合适的监测离子，建立气质联用方法，分别从回收率、精密度和检出限3个方面考察方法的适用性。
在0～2.0克/公斤测定范围内，加标样品回收率为 91.6%～101.2%，精密度为0.9%～2.1%，检出限为0.03～0.11 毫克/公斤。
该方法可以同时测定4种防腐剂，检出限优于常规方法，灵敏度高，并且缩短了检验周期，结果准确可靠，为今后大范围推广提供了理论依据[3]。
程茂丽等对测定酱腌菜中脱氢乙酸的离子色谱法和气相色谱法进行比较。
建立并优化了测定酱腌菜中?氢乙酸的离子色谱法和气相色谱法，分别从方法回收率、精密度、检出限和实际样品测定4个方面比较2种方法的差异性。
2种方法均可测定酱腌菜中脱氢乙酸，结果准确可靠，通过优化现有方法，文中方法更为简便快捷，缩短了检验周期[4]。
俞子萱建立超高效液相色谱法、二极管阵列检测器快速测定葡萄酒中防腐剂脱氢乙酸的方法。
采用甲醇—乙酸铵溶液（体积比=20∶80，pH=7.5～8.5）作为流动相，流速为0.25 毫升/分钟，柱温为35 ℃ ，检测波长为293nm。
该方法以保留时间定性，外标法定量该方法的定量限为5.0毫克/升[5]。
样品采用甲醇超声提取，色谱柱采用 WatersC—18 柱（50 mm×2.1 mm，1.7 μm），流动相为甲醇—乙酸水溶液 （pH 3.3） 梯度洗脱，初始流量为0.8 毫升/分钟，用PDA检测器检测，检测波长分别为255nm，270nm，310 nm。
以3倍空白噪音计，2—溴—2—硝基丙烷—1，3—二醇，苯酚，苯甲醇，苯氧乙醇，苯甲酸，山梨酸，脱氢乙酸的检出限分别为 60.0毫克/公斤，0.5毫克/公斤，20.0毫克/公斤，8.0毫克/公斤，5.0毫克/公斤，0.2毫克/公斤，0.5 毫克/公斤 ；方法加标回收率为100.9%～109.3% ；测定结果的相对标准偏差为0.2%～1.9%（n=6）。
结果表明，该方法处理简单，分离效果好，速度快，能快速准确测定湿巾中的7种防腐剂[6]。
但各种方法都有各自的优点和局限性，有的处理方法复重、回收效果不好等。
所以，今后应该研究开发更适合的仪器和检测方法，通过改进样品前处理方法建立更快速、简单、实用的测定方法和限量标准，更好地为食品安全服务。
参考文献 [1]李玉兵.液相色谱法测定酱腌菜中脱氢乙酸含量的不确定度分析[J].轻工科技，2016，210（05）：6—7. [2]肖树秀.食品中脱氢乙酸的检测方法[J].煤炭与化工，2017，40（01）：149—151. [3]景赞.气质联用同时测定食品中四种防腐剂[J].中国食品添加剂，2017，28（05）：54—58. [4]景赞， 程茂丽， 胡丹.离子色谱法与气相色谱法测定酱腌菜中脱氢乙酸的比较[J].中国调味品，2016，41（11）：125—131. [5]俞子萱. UPLC法快速测定葡萄酒中的防腐剂脱氢乙酸[J].食品研究与开发，2016，37（01）：167—169. [6]龚越飞.超高效液相色谱法测定湿巾中7种防腐剂[J].福建分析测试，2017，26（02）：57—60. 作者简介：马腾达，硕士，助教，研究方向：食品质量与安全。