土豆粉皮的制作方法【粉皮的用法粉皮如何制作】
粉皮是国南方地区以及山东地区流行特色传统食品其使用方法有哪些呢?以下是由编整理关粉皮用法容希望喜欢！
粉皮用法。
米粉皮。
粤西粉皮以米原般用冬季稻黄谷精心加工成白米用适当比例水浸以才磨必须磨两次次粗磨二次细磨适当加上千份三筋力(明矾替代品)这样,粉皮变得软韧嫩滑,白带透。
蒸具选用竹子制成,竹蒸具有方形和圆形两种粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热匀。
蒸粉皮,首先要把蒸锅水烧开,再蒸具上铺块浸泡白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆匀且要薄,用火要猛火并特别要掌握火候,火候少不熟透生浆不吃火候多蒸出粉皮粗糙不够滑嫩。
粉皮蒸,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说粉皮、河粉、猪肠粉拌以调味即可食用。
干米粉制作是等粉皮散热摊竹帘上晾晒,翻次使两面干燥匀,待晾半干折叠切成丝条状,梱扎再拿到太阳下晒干。
以米原加水磨浆然用蒸具蒸熟而成薄皮状米加工食物[] 流传福建、江西、湖南、广东、广西等地区。
成主要民食。
著名有广州沙河粉、信宜食惯嘴捞粉、山汤粉等。
绿豆粉皮。
【释名】用绿豆粉和水调至稀稠适当每次用少许放入锡锅随沸汤旋片刻就做成了用作素菜或者青菜、生姜、竹笋、酱、油起煮是极美妙食品。
【性味】味甘性滑。
【功效主治】可清热毒调和五脏安养精神润泽肌肤其性稍带寒凉脾泄不要吃。
名产有河北邯郸纯绿豆韧性、河南汝州粉皮等。
用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和制品质量稍差。
鱼肉粉皮。
原主 带皮青鱼肉00克干粉皮张。
调 熟油500克(实耗80克)酒、酱油各0克甜面酱7克干辣椒0克葱段5克鸡汤750克。
香油3克味精3克盐克糖色少许。
干辣椒切段。
葱切成丝。
青鱼切成3厘米长、05厘米宽条放入热熟油勺稍炸用漏勺捞出控油。
起勺起熟油50克烧热投入葱丝和干辣椒段稍炒即烹入酒和鸡汤加入味精、甜面酱、盐、酱油再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤。
汤开将浮沫撇用火煮0分钟加入粉皮再煮0分钟淋入香油即成。
加工原。
粉皮加工原可以有多种如米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等也有地方用木薯淀粉加工鲜粉皮。
制作工艺。
工艺流程原选择和浆上急蒸缓蒸冷却粉皮脱离粉皮切断粉皮成型包装。
制作方法。
般控制分这效。
3、上打开和浆机成品浆室阀门使浆液缓缓流入粉皮机上斗流量以斗浆液不断宜。
、急蒸、缓蒸浆液输送带运下进入蒸箱高温急蒸段迅速定型进入缓蒸段成型。
5、低温冷却高温成熟粉皮非常柔软、粘、不便脱离包装进行低温冷却使韧性增强。
6、脱离低温冷却粉皮用运输带至切割机动切成段输送至下道工序。
7、干燥。
可以然干燥也可以用烘干烘干口感般不如然晒干但卫生程高。
营养分析。
粉皮主要营养成分碳水化合物还含有少量蛋白质、维生素及矿物质具有柔润嫩滑、口感筋道等特。