海带加工现状研究
郭峰君 易灵红 容英霖 吴军 杨乐乐摘要海带是种含有碘、甘露糖、褐藻酸钠、多糖、膳食纤维、微量元素等高蛋白低脂肪营养食材。
对国外海带加工现状和海带渣研究进展进行简述对海带加工进行展望促进海带产业发展提供新思路。
关键词海带;加工;海带渣图分类5我国海岸线较长海洋开发利用具有重要济价值向海洋取食物、蛋白质和活性物质是海洋开发重要容。
海藻作“海洋蔬菜”“海上粮仓”能消除海水富营养化、修复海洋生态环境是鱼贝类重要食物具有良济价值。
我国济藻类有00余种近些年我国直是全球藻类产量国海带养殖规模和产量逐年增加但我国海带产业仍处以传统粗放加工及初级加工品主低附加值和低效益初级状态养殖业与加工业极不协调[]。
海带及其养殖海带简述海带（Lr ）别名昆布、纶布、江白菜是生长低温海水种多年生型藻类我国以养殖主是普遍食用济藻类[3]。
海带含有碘、甘露糖胶、岩藻糖、膳食纤维、各种维生素、矿物质和微量元素等60多种功效成分高蛋白质低脂肪药食两用被称“海上蔬”“长寿菜”[5]。
海带能缓血液酸碱低引起碱性元素等被多消耗症状被称“碱性食物冠”其氨基酸含量丰富具有浓郁海藻鲜味是优良天然调味品原[78]。
海带能抑制海洋酸化且碘生物地球化学循环作用巨。
碘能预防甲状腺肿日食用海带和其他海产品较多甲状腺肿发病率世界低。
海带含较多甘露醇能利尿消肿、缓药物毒等可防治水肿、慢性气管炎、动脉硬化、贫血、高血压、慢性肝炎、青光眼等多种疾病能提高免疫力;海带含有褐藻糖胶能使放射性物质随便排出体外。
海带除了可食用外医药、纺织、国防等方面都有着不可替代作用被称可种植能。
我国海带养殖发展半世纪前海带主要生长日和俄罗斯海域是奢侈品要从国外进口。
曾呈奎发明了“夏苗培育法”“陶罐海上施肥法”推动了海带养殖业发展使我国海带产量跃居世界。
980年前海带占海藻总产量96%左右990年演变紫菜和海带二元结构截至目前海带比例有所下降但仍占70%以上[9]。
06年我国藻类总产量00多万其海带0多万07年海带产量50多万[0]。
海带加工现状国外海带加工现状很多人难以接受海带身具有腥味除了作蔬菜和海带丝、海带榨菜食用外国外生产味、抹茶味等特殊口味海带零食、海带糕、不口味即食海带、海带茶、海带饮、海带面包、海带挂面等具有保健功能海带酸奶、海带八宝粥、海带罐头、海带豆腐等。
海带深加工产品种类也很多海带胶囊、海带茶、海带饮、面包、色拉、海带纸质产品、海带豆腐、海带饮、海带酥糖、海带脯等[]还有系列减肥、抗癌、排铅、糖尿病、降血脂等保健品已研制成功药品有海藻碘片、肾海康、抗艾滋病药等。
国虽然品种多样有各种海带调味品、海带制品研发海带根或者褐藻胶提取残渣提取食用纤维、有机碘、多糖等酶提取呈味氨基酸合成口感高味精鸡精等高级调味农业方面制备杀虫剂、农药悬浮稳定剂、土壤调理剂等用农业生产用浒苔和海带制备干地膜等用海带纤维素制备纳米纤维;海带粉末治疗口腔炎添加海带提取物化妆品等但部分仅限实验室研发难推广和被消费者认可。
国外海带渣加工现状海带渣是指海藻酸钠生产程海带浸泡、碱液消化、粗滤得到不溶性组分和胶液稀释、发泡、漂浮得到悬浮性固体成分。
海带加工程排放量富含有机质和营养盐废渣造成水体富营养化和赤潮、以及诱发潜化学因素对海洋渔业济、生态产生不良影响。
提取碘、甘露醇、褐藻酸钠等剩余下脚含有岩藻糖等多种营养物质成分复杂难以进步加工处理和深利用造成浪费和污染[]。
其成分主要是海藻纤维、蛋白质、多糖、壳聚糖、多酚和甜菜碱等还含有量碱性金属离子[3]。
海带渣填埋造成浪费和环境污染[5]。
海带深加工程利用率仅30%左右超50%含有较高糖类、纤维素和蛋白质等物质海带渣被浪费[67]。
近年海带渣被用提取膳食纤维、制备饲、肥和油污吸附材、生产等[80]。
海带渣富含量营养素有陆地植物含量极少活性矿物质和维生素海带多糖能提高动物免疫力独特腥味对虾等水产动物具有提高食欲功效。
明凯利等[]利用海带渣0 ℃酸、碱处理酵母作用下发酵制备生物乙醇比秸秆发酵产乙醇更具优势;李秀辰等[]利用海带提取岩藻聚糖硫酸酯残渣和养殖固废原混合发酵制备沼气。
陈志兵等[3]对海带加工下脚岩藻聚糖硫酸酯提取率影响因素进行研究采用单因素試验对超声波、温、、液比等进行研究提高了岩藻糖提取率。
彭素晓[]探讨了海带渣酶工艺产物应用对虾养殖。
刘萌等[5]采用酶法破壁技术和固相萃取技术研究纤维素酶、胶酶及其组成复合酶对海带多酚溶出效影响。
肖伟等[6]用B菌株发酵生产海带渣微生物药肥能配肥地力、增加作物产量、调节土壤、增强土壤抑病原真菌活性。
贾福强等[7]以海带加工废渣、氯乙酸原制备羧甲基纤维素（）。
等利用干海带渣酸预处理和酶水发酵产乙醇试验研究[8] 等从藻类工业废渣提取岩藻固醇[9] 等从厌氧分程昆布分离出砷化物[30]。
海带渣废物利用很多方法存加工成高、工序复杂、占地空和容易造成二次污染等问题不能被工业采用海带渣高值化利用是目前要难题。
3我国海带产业存问题3产量较高生产加工利用率低虽然水产行业海藻加工业加工水平较高但原利用率、生产工艺、高值化利用等方面较差。
国外研究主要集提取和验证海带活性物质以及开发相关保健品、药品。
目前国专学者研究容相对基础没有形成海带深加工成套技术[3]。
我国海带食品以淡干海带主其次是盐渍盐干海带和调味海带丝等初级产品[33]再以海带原生产碘、褐藻胶、甘露醇三产品农药和饲领域也有所应用但量推广。
美国和欧洲年产量不足吨[3]日海带加工技术世界领先加工厂超 000藻类产品多达00多种包括减肥食品、抗癌食品、降脂食品、排铅饮、糖尿病食品等海带汤、海带茶、海带面、醋海带等风靡国外[35]由加工技术先进日海带产品单价是国三倍以上[36]。
我国海带化工产品产量居世界首位但生产率和利用率远低发达国[37]。
海带综合利用水平较低与日韩国形成贸易顺差[38]。
目前海带加工多将其作辅或从提取活性成分与其他主进行复合很少将海带作主要原进行精深加工即食产品又添加量添加剂丧失了海带原有风味。
海带褐藻胶持水能力强黏呈味物质和功能因子被胶体包裹不易提取制约海带成分提取及深加工[39]。
3海带腥味浓重不被众接收海带腥味是由海带醇、醛、酮、羧酸、烃类及其衍生物等有机成分共作用结特殊藻腥味影响着海带产品开发和精深加工海带脱腥研究十分重要。
目前海带脱腥方法主要有物理脱腥、化学脱腥和微生物发酵脱腥[0]。
33研发投入较少创新能力不足海带加工技术设备研发滞能消耗高污染严重。
多数企业选用生产成较低纯碱消化法而酶法处实验室和刚起步阶段。
创新不足主要有以下原因海藻企业不成规模研发投入少创新人才不足以及实验室成化较少。
国外有海带产品近种我国海带产品仍处初级阶段研发海带系列产品迫睫。
海带深加工发展思路研发海带新产品提高群众接受即食海带产品即食海带丝海带发酵产品较多甚至有人研究用海带加工海苔应该不断创新开发消费者提供营养丰富、口感鲜美、物美价廉海带制品。
海带活性药物海带已知主要有海带多糖、酸性聚糖类物质、岩藻聚糖硫酸酯、叶藻素、昆布氨酸、半乳糖醛酸、双歧因子、牛磺酸等生物活性物质。
利用其抗血栓、抗病毒、抗高血压等特性提取活性成分合成药物还可提取膳食纤维制作保健食品。
3海帶高级调味海带粉、海带酱油等海带浓缩调味品、红曲海鲜调味品、海带复合调味素[3]等。
用超微粉碎技术制作海带粉提高海带吸收率保留其生物活性成分提高生物利用率也可用禽畜养殖提高饲化率。
化妆品保湿剂应用化妆保湿产品研发。
上海海洋学从海带加工厂废液废渣提取褐藻糖胶、寡糖得出结论其吸湿和保湿活性优甘油和山梨醇[]。
加强与科研院所高校合作提高科研成化率科研成化是科研与济相结合有效促进济增长方式。
当前科研理论较多只有企业与高校合作提高成化率才能产生济效益形成产业化。
企业牵头、政府引导、高校研发形成产业创新盟完善校企合作成化。
3合理利用海带残渣提高海带附加值提取工业残渣活性成分合成药物。
提取膳食纤维制作保健食品。
扩企业规模提高企业竞争力目前我国专门从事海藻生产厂较少仅青岛明月集团形成了较完整加工产业。
政府对海洋产业发展十分重视给予企业金和政策扶持企业也应抓住机会加强研发与成化更地促进海带产业发展。
综上所述使用酶制剂和其他现代化加工手段能高效提取海带营养物质;对加工残渣进行综合利用进步提高海带加工价值和产品附加值这是海带研究趋势。
我国地物博丰富人口众多必须走科技带动产业道路开发新型加工和生产工艺才能推进海带产业可持续发展。
我国虽有海带食用习惯但这些人口较少研发和推广海带新产品让人们普遍接受并食用海带相关食品任重道远。
参考献[] 李基磐国海带养殖业回顾与展望[]国渔业济008（）5[] 晓韩丽君郑乃余我国常见食用海藻营养成分析[]国海洋药物993（）338[3] 刘群徐平海带硫酸酯多糖酶法提取工艺条件[]河北渔业007（6）55[] 王利群董英海带营养保健功能及其开发前景[]包装与食品机械9997（）83[5] vr r rl r[] g r 996 575[6] 刘红英薛长湖张辉等青岛海带和宁波海带成分差异比较[]河北农业学学报0058（）663[7] 农业部渔业渔政管理局国渔业统计年鉴[]北京国农业出版社065[8] 姚海芹王飞久刘福利等食用海带品系营养成分分析与评价[]食品科学06（） 9598[9] 韩杨孙慧武赵明军等国海藻产业发展形势与对策[]农业展望073（0）337[0] g X g X Z l xr rr lll rl r lg kl rrr rlgl rrz[] lll05（3） 76377[] 潘洁李明松海带膳食纤维不提取方法研究[]安徽工程科技学院学报然科学版007（）68[]姚 海芹王飞久刘福利等食用海带品系营养成分分析与评价[]食品科学06（） 9598[3] 张俊杰段蕊许可等海带工业海带渣应用研究及展望[]水产科学009（0） 6063[] 张俊杰段蕊赵玉山等种酸性土壤改良剂及其用途[]国 093553 0[5] 蔺春兰苏理海带加工废渣液综合利用新技术[]山东食品发酵003（0）9[6] 农业部渔业渔政管理局国渔业统计年鉴[]北京国农业出版社075[7] 卢茳虹林宗毅崔春等柠檬酸提取海带渣多糖及其抗氧化活性与结构研究[]食品工业科技033（3）9396[8] 岳昊孙英泽胡婧等国海带产业及国际贸易情况分析[]农业展望03（9） 6569[9] 徐桂花徐惠捐海带保健面包开发与研制[]粮油加工与食品机械005（05）77[0] 程艳陈丽娇肖欣欣等国外海带加工现状与福建省发展对策[]福建水产033（）899[] 明凯利张梅王树春等利用海带渣生产乙醇初步研究[]化工进展033（3）570573[] 李秀辰李丰张国琛等海带渣与养殖固体废弃物混合发酵产沼气试验[]农业工程学报083（8） 83[3] 陈志兵聂伟何粉霞等超声波辅助酸液浸提海带岩藻聚糖硫酸酯工艺优化[]食品工业0738（） 8[] 彭素晓海带渣酶工艺優化及对虾养殖应用[]上海海洋学0750[5] 刘萌刘光明刘翼翔等生物酶法制备海带多酚工艺研究[]集美学学报（然科学版）07（0） 8[6] 肖伟闫培生海带渣微生物药肥对土壤产毒真菌寄生曲霉抑制作用研究[]生物技术进展055 （03）37[7] 贾福强冷凯良跃芹利用海带废渣制备羧甲基纤维素[]安徽农业科学00（3） 5353+550[8] g g l l r r kl lg rl g gll gr r l K[] rl l lg 05 7（3） 37336[9] R Krrrr rl r g kl[]L977Vl（）[30] K r lxrll r rb br kl （kl r lkl rrr rb r []xr9838（6）636[3] 江晓宁陈钏杰沈宇丹等海带加工技术与研究现状[]北京农业05（）[3] 魏凯杜志雄黄秉信国农村济形式分析与预测05年水产品市场形势分析及06年展望[]北京社会科学献出版社060[33] 谢 苗王斌邓海燕等海带膳食纤维制备条件与营养评价[]河南科技学学报农学版 rl r kk B （ ）[]R rl rg Blg0039（5）6783[35] 陈姗姗藩诗翰董蓉等褐藻乙醇研究进展及其应用前景[]国酿造0 5[36] 赵祥忠微生物发酵技术制备海带渣饲应用研究[]山东山东轻工业学院058[37] 江晓宁陈钏杰沈宇丹等海带加工技术与研究现状[]北京农业05（）[38] 臧盈盈陈丽娇陈继承等海带降血压活性肽面条工艺优化[]食品工业科技07（） 0308[39] 宋武林海带主要功能及加工利用研究现状[]渔业研究0638（0）886[0] 段吴勇海带腥味成分鉴定、脱除方法及应用研究[]福州福建农林学0679[] 余洋定李冬梅启航等海带浓缩调味汁生产工艺条件优化[]连工业学学报 0（5）3337[] 王桂宏栾兴社红曲海鲜调味汁发酵技术研究[]山东食品发酵 996（3）5[3] 田可海带复合调味素研制[] 福州福建农林学 06[] 赵亮海带加工厂废渣液褐藻糖胶提取和褐藻寡糖制备及其吸湿、保湿活性研究[]上海上海海洋学 008Rr Lr G g LggRG gl G Ll（B Vl llg B 536000;B vrl rg r B 536000 ）brLr lg lr r br r l g lvl r l lvl r r Lr rg br rr rgr Lr r r rvK r Lr ; rg; r Lr （收稿日期00039）基金項目06年广西高校青年教师基础能力提升项目广西海域海带岩藻聚糖硫酸酯基结构测定和抗血栓活性研究（K06B756）。
作者简介郭峰君（98907）女讲师硕士研究方向海洋活性物质。
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