适合陈年的葡萄酒_如何判断葡萄酒是否适合陈年

不是所有的葡萄酒都适合陈年的，那么我们要怎么判断葡萄酒适合陈年?下面由小编为大家整理判断葡萄酒适合陈年的方法的资料，希望大家喜欢！

判断葡萄酒适合陈年的方法。

一、看颜色。

对于初入葡萄酒世界的人来说，这个是最方便快捷的方法;虽然个别的顶级白葡萄酒具备一定的陈年潜力，但一般的白葡萄酒的陈年潜力是不如红葡萄酒的，而桃红葡萄酒更是越年轻越可口。根本无需陈年即可饮用。另外，白葡萄酒和红葡萄酒在陈年的不同阶段都会呈现出不同的颜色，红葡萄酒会越来越浅，白葡萄酒会越来越深，及时观察酒液的颜色可以避免葡萄酒应过度陈年而错过了适饮期。当我们想要买一瓶可以陈年的葡萄酒，但有不具备专业能力的时候就可以直接跳过白、桃红这两种葡萄酒。

二、看灌装时期。

如果我们即将要买的这瓶酒，已经到酒商的手中逗留了一断时间，我们就要好好判断是否还要继续陈年了，最重要的是要记住葡萄酒陈年5年就是一个分水岭，只有少数葡萄酒能达到5年以上的陈年时间，上图这款玛戈尔维纳灌装时间为2011年12月15日，今年(2015)就可能达到了它的适饮期了。

三、看品种。

红葡萄酒也并不是所有都适合陈年，红葡萄酒的陈年潜力，主要取决于酿酒葡萄的单宁含量和酸度，这些物质含量越高，葡萄酒的陈年潜力越大;另外，葡萄中的风味物质含量也是影响葡萄酒陈年能力的因素之一，符合这样的条件的葡萄品种有西拉、内比奥罗、黑皮诺等。我们购买葡萄酒时可以通过查看葡萄品种来初步判断一款酒的陈年能力。

四、尝口感。

具备陈年潜力的普通酒，口感应该更加厚实，复杂。葡萄酒的陈年是一个缓慢氧化的过程，而陈年的目的就是通过这个过程，使葡萄酒获得更复杂的香气和更圆润顺口的的口感。为了达到这个目的，葡萄酒中的风味物质，酚类物质，单宁、酸等抗氧化物质都必须达到一定浓度，否则氧化后葡萄酒变得贫乏无味，就没有陈年的意义了。

五、看价格。

一般而言，在国内200元档次，或是国外购买的30美元左右的葡萄酒，都属于不必陈年的葡萄酒;原因是葡萄酒在出现在市场上时，通常已经在酒窖中带过一到两年的时间，已经到达了它的适饮期。我们能在市面上看到的2012~2013年灌装的这个价位的酒，买回来就可以直接饮用，不必陈年。当然，如果你尝过该款酒，还是觉得单宁过于强劲或酸度或高，那再放置一段时间饮用也是可以的。

影响葡萄酒陈年的要素。

1. 单宁。

常听到人说，单宁太重，单宁坚实、单宁松散那么，单宁究竟是什么?单宁其实是一种酚类物质，它主要来自于葡萄的果皮中。它是一种天然的防腐剂，负载着葡萄酒陈年和发展的重任。相比价格、风土等因素，酒液中单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒，必须用高含量的单宁作支撑。

2. 酸。

第一次喝葡萄酒的人通常都会露出一脸痛苦的表情，并情不自禁地挤出一句酸呀!那么到底是什么导致人们会出现这种反应呢?那就是葡萄酒中的酸。跟许多水果一样，葡萄中也含有一定量的酸性物质。一般说来，产自寒冷气候产区的葡萄一般拥有高酸度，而产自温暖气候产区的葡萄酸度较低。

酸对于葡萄酒的口感至关重要，酸是葡萄酒平衡的基石。像加州等温暖气候产区的葡萄酒需要额外增添酒石酸(Tartaric Acid)来提高葡萄酒的陈年潜力。

3. 过滤。

葡萄酒在加工时，会出现一些沉淀，这些沉淀包括葡萄皮、橡木桶中的一些物质。葡萄酒在经过过滤后，酒液会变得澄清，口感也会更加的柔顺，但其陈年能力会出现下降。传统的葡萄酒生产商倾向于采取最少人工干预的方法生产葡萄酒，目的是保留酒液中正常的沉淀物质，增加葡萄酒的陈年潜力。

4. 葡萄品种。

葡萄品种也是决定葡萄酒陈年潜力的一个重要因素。像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、霞多丽(Chardonnay)等品种都拥有不错的陈年潜力。

5. 风土。

许多陈年潜力不错的名庄酒都产自于梅多克(Medoc)、波雅克(Pauillac)以及玛歌(Margaux)等这些土壤贫瘠的产区。这些产区以石灰岩(limestone)土壤为主，生在在这里的葡萄树扎根更深，能够获取更多的水分和营养，供果实生长。相比肥沃土壤上生长的葡萄，其口感更加凝练和复杂。多石的土壤以及凉爽的天气赋予了葡萄酒更多的单宁和更高的酸度。

6. 天气。

过多的雨水会导致葡萄树树叶生长繁茂，葡萄吸收的光照不足，导致果实的质量下降。比起雨量较多的产区，阳光充足、热量充足的产区，葡萄长势较好，用其酿造的葡萄酒口感也会更好，其窖藏时间也会提升5—10年左右。像美国加州纳帕谷(Napa Valley)尽管连年遭遇旱灾，但该地出产的葡萄酒窖藏潜力惊人。

7. 橡木桶。

用橡木桶培养比没有用橡木桶培养的葡萄酒陈年潜力要大。因为葡萄酒在橡木桶陈酿时，橡木桶中的蛋白质会渗透到酒液中，起到抑制细菌的作用，从而提高葡萄酒的窖藏潜力。

8. 颜色。

通过一款酒的颜色，也能判断这款酒的陈年潜力。对于一款红葡萄酒来说，如果该酒呈现出深浓的红色或者紫色，酒液边缘平滑紧凑，说明这款酒的陈年潜力不错。如果该酒呈现出橙色或者是棕色，在葡萄酒杯中边缘的颜色很浅，这就说明该酒的单宁含量较低，酒龄较长，并已出现了衰老的迹象。对于一款白葡萄酒来说，如果该酒呈现出金黄色，酒液边缘颜色饱和度较高，则表示该酒适合陈年。如果该酒呈淡麦秆色，则表示该酒适合年轻时饮用。如果该酒呈棕色色调，则说明这款酒已经过了最佳适饮期。

9. 浓郁的口感。

年轻的葡萄酒酒体饱满，单宁坚实，带有浓郁的风味特征。而当一款葡萄酒开始衰老时，它的口感会发生变化，丧失原有的风味特征，从而变得平淡而乏味。如果一款酒尝起来过于清淡，那么该酒则有可能不适合陈年。

10. 容量。

有业内人士指出葡萄酒酒瓶的容量也是影响葡萄酒陈年的一个重要因素。大多数老龄酒面临着葡萄酒氧化的问题。葡萄酒酒瓶的容量越大，进入瓶中的氧气就越少，就可以促使葡萄酒缓慢陈年。如果一款酒采用750ml和3L这两种不同的包装方式，那么你最好是选择3L装的葡萄酒，因为大瓶装的葡萄酒窖藏时间更长。

适合陈年的红葡萄酒。

希腊阿吉提可葡萄酒(Agiorgitiko of Greece )(4 —10年)。

意大利卡帕尼亚艾格尼科葡萄酒(Aglianico of Campania) (4 —15年)。

葡萄牙百拉达巴加葡萄酒(Baga of Barraida )(412年)。

赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon) (420年)。

歌海娜葡萄酒(Grenache/Garnacha) (312年)。

保加利亚梅尔尼克葡萄酒(Melnik of Bulgaria) (37年)。

梅洛葡萄酒(Merlot)(210年)。

内比奥罗葡萄酒(Nebbiolo)(420年)。

黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir) (28年)。

意大利皮亚韦拉波索葡萄酒(Raboso of Piave)(48年)。

桑娇维塞葡萄酒(Sangiovese)(28年)。

格鲁吉亚晚红蜜葡萄酒(Saperavi of Georgia)(310年)。

西拉葡萄酒(Syrah/Shiraz)(416年)。

法国马迪朗丹娜葡萄酒(Tannat of Madiran)(412年)。

西班牙丹魄葡萄酒(Tempranillo of Spain)(28年)。

仙粉黛葡萄酒(Zinfandel)(26年)。