芹菜 [芹菜叶是宝莫丢弃]

晨起到菜场买菜,嫩绿透亮的芹菜特别令人喜爱。

但美中不足的是,除了少量瘦小的老芹菜还留有叶子外,多数杆肥翠绿的西芹和改良芹都被切掉了叶梢,只剩下半截菜杆。

我问菜贩芹菜叶呢?菜贩说,都被切掉当垃圾了,现在谁还要叶?这样卖大家都省事,不用再吃“忆苦饭”。

看来,很多人把芹菜叶当成了废物,当成了在艰苦年代无奈而食的代食品。

其实,这种看法是不科学的。

芹菜的叶和茎同样有食用价值,其营养成分各不相同,而且在某些方面,叶的营养成分比茎还要丰富。

如芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍,维生素C含量是茎的13倍,维生素B1含量是茎的17倍,蛋白质含量是茎的11倍,钙的含量则超过茎2倍,含镁量相当于茎的4倍。

芹菜叶所含维生素A、维生素B2和铁、钾等,也高于芹菜茎。

尤其是芹菜叶中含有维生素E,而芹菜茎中却没有。

有关研究认为,蔬菜颜色的深浅与营养价值高低有关,叶为深绿色,所以在营养上别具特色。

丢掉叶梢不仅是浪费,而且是丢失了人体所需的营养素。

芹菜还有药用价值,尤其是芹菜叶,对高血压、动脉硬化有一定辅助治疗作用。

中医认为,芹菜有消炎、健脑、镇静、降压、降脂、健胃、利尿等作用。

有人称芹菜为“厨房里的药物”“药芹”等。

因此,对芹菜叶要珍惜,不能像垃圾那样丢弃它。

至于芹菜叶的吃法,可以多种多样。

通常用来蒸食,即将洗净的芹菜叶,掺上小麦面粉或玉米面粉,放在笼内蒸熟,然后再用酱油、醋、蒜等制成调料,蘸着吃或拌着吃。

也可以将芹菜洗净,入沸水中焯后捞出切碎,用盐、小磨油、葱或蒜等拌食。

还可与其他菜一起炒食或剁成馅食用。

了解到芹菜叶的营养价值,能干的家庭“煮妇”“煮男”定会为您烹饪出味道鲜美的菜肴。