学校食堂食品卫生管理制度【星明学校食堂卫生管理制度】

星明学校食堂卫生管理制。

、遵守食品卫生法。

勤校长、食堂主任把食品卫生管理列入事抓。

做到定期检随检并有记录做到每天早、上班前集合将前天卫生检结及工作存问题量化通报每周例会结次每月总结次。

二、食堂必须具备餐饮许可证从业人员必须取得健康合格证做到无证不上岗各种证件悬挂食堂显目位置。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病不能上岗做到警钟长鸣。

三、食品由原到成品做到四硬。

、质量得硬。

不买、不做腐烂变质食物。

、洗涤荤菜、蔬菜干净得硬。

鸡、鸭毛、鱼类鳞要清水洗净血水消除异味；青叶菜洗净要盐水浸泡然冲洗干净再切再炒。

3、火候适、色、香、味俱佳口感得硬。

、熟食容器用洗净消毒卫生得硬。

四、食具、炊具做到四关。

、洗。

所有食具、炊具每次用毕必须用洗洁精热水洗涤干净。

、刷。

凡是用布无法洗干净食具、炊具必须用竹刷等工具刷洗干净。

3、冲。

食具、炊具洗刷必须用清水冲洗干净。

、消毒。

所有食具、炊具洗净要进入远红外线电子消毒柜消毒有记录台账。

五、食堂周围环境卫生实行四定。

、定人餐厅、厨房、盥洗、保管室、垃圾物、食堂周围卫生设专人责清扫、冲洗、消毒、灭四害。

、定物归类清洗各种物品责任到人。

3、定餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍每周彻底清洗次然对桌面、地面、楼梯扶手、切菜台等用8消毒液消毒；餐厅每天至少清扫三次窗户每天至少擦洗次；厨房地面每天至少清扫三次冲洗两次；盥洗地面每天至少擦洗三次；保管室物品每天至少清理次地面随扫干净；垃圾场每天清理次每天用汽车把当天垃圾运走。

餐厅、厨房每周用艾叶、苍术等消毒次食堂周围、沟渠每天杀虫四次用漂白粉对沟外消毒次。

、定质量餐厅六面光。

餐桌椅洁净放亮。

炊具、餐具无菌无味合卫生标准得起检所有物品、用具摆放整齐。

厨房地面无积水、无尘土沟渠无泥沙、菜叶等杂物无臭味。

炊工作场地无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。

5、不锈钢灶台、排烟罩做到餐餐清洗型油烟净化器做到每周清次。

六、食物存放做到四隔离。

、生食与熟食隔离；、成品与半成品隔离；3、食品与杂物隔离；、食品与天然水隔离。