【趣话馒头（二）】 二年级写话大全100字
（上接005年期）。
(三)笼馒头。
笼馒头是古老传统名称与现笼包子或包饺很相似也叫“卤汤馒头”或“无锡馒头”吃咬开皮先吃其卤汤免溅胸襟虑。
传说当年太平天国士兵攻打金陵城前购下许多可以携带身笼馒头吃鼓作气攻下了石头城。
翼王石达开有诗云“天戟戳开日月明万里江山春花媚。
布爽汤包战金陵龙旗舞天变色。
”“汤包”实际上就是无锡特产笼馒头。
这种馒头不仅可以熟食还可作赠送亲友礼物。
现已有用多种菜肴制作出脍灸人口馒头如鸡肉酱馒头、酸辣菜馒头、商山芝肉笼馒头、绿豆沙笼馒头。
原白面500 g净猪腿肉500 g红猪皮冻00 g白糖0 g酵面300 g食碱 g酱油60 g黄酒8 g食盐0 g生姜0 g香葱5 g味精3 g。
制法先把猪腿肉及红猪皮冻用机器绞茸加入酱油、食盐和再投入白糖、味精、香葱颗及姜末和成肉馅；这把面粉倒入盆用热开水和雪花面倒入食碱、酵面揉至软紧面团并搓长条摘成样面剂50撒上扑面用擀面杖压直径5 圆片放馅约30 g捏有0折纹馒头生坯；用蒸笼铺入草垫或松针每格8或0生坯上火蒸约0分钟取出品食；佐以改碗香醋和嫩姜蒜等佐更有趣味。
特皮白形美卤多咸甜皮薄鲜香令人垂涎。
华北平原姓常食著名传统风味食面吃北京人谓“肉丁包子”、“装馅馒头”。
清末军机臣李鸿到美国造访即唐人街谈北京吃处说得美国记者口水直流。
据说他因牙口不嗜吃这种肉丁包子并派太监专门东直门外守候早上开堂笼肉丁馒头必须先给李人送否则侍候不周密要遭顿痛骂。
当北京人爱说“李咂咂!烧烟王!李喝喝吃肉包白天夜里搂金锅。
”李咂咂即李鸿绰人每说句话必须咂口并且是烟鬼。
日谈判烟锅烧了人地毯受到洋人哄笑。
李鸿勃然恼怒拒不签日人割据香港条约慈禧调停说才让英国佬借用香港00年。
原白面粉 000 g碱面6 g瘦猪肉500 g葱子00 g香油70 g黄酱0 g精盐3 g。
制法面粉加温热水50 g和匀发投入碱面(先倒水稀释)再揉几遍搓成 宽圆条随揪5面剂待用；猪肉皮斩丁姜、葱亦切碎将这3种原和入黄酱、香油拌肉馅。
把面剂用手捏成圆皮放上肉馅合拢捏成桃子形状放入花模子里用手揪下倒放案板排放入笼火蒸刻钟取出即可品食。
特皮薄馅润酱香四溢形态美观人人喜爱。
(五)保健馒头。
《卫生与生活》里菜谱原清代宫廷窝头演变种吃食极受广城乡人民群众喜欢。
因它由渗湿利水健脾益心茯苓、玉米、豆及面粉组成被视众化滋补食品。
尤其是茯苓多糖可增强人体免疫能力其卵磷脂能直接参与人体抗氧化延长寿命；玉米里亚油酸及卵磷脂可以降低血清胆固醇是防止冠心病、高血压、脑动脉硬化粮食尤其是所含维生素可以促进分泌正常活动；豆有黄皮、青皮、白皮、黑皮分其不饱和脂肪酸及磷脂也可以降低血里胆固醇是防止粥样动脉硬化佳食品。
日能作长寿王国主要原因就是当地人爱吃豆类“植物肉”缘故。
原面粉500 g茯苓粉30 g玉米粉00 g豆粉50 g碱面5 g酵面50 g。
制法先将精白面粉加水约50 g和入酵面、玉米面、豆粉揉半用少量水稀释碱面洒入面团再揉两遍；然将发合面搓长条用刀切成30面剂用干净木梳表面上梳刮下做出馒头生坯纳入蒸屉开火蒸约0分钟即可开笼品食。
特面白形美松软可口消脂降醇防癌健体长期食用益寿延年。
(六)生煎馒头。
上海地区著名传统风味民面食吃采用上蒸下贴锅成熟方式面食技法工艺上有所创新问世以颇受沪上及国外美食客欢迎。
这种生煎馒头也叫生煎包子亦与山东古“炊饼”宗只是现制法有些特殊而已。
这里将它原和操作方法简述如下。
原精白面粉 000 g老酵面00 g肉皮冻80 g猪夹心肉00 g酱油0 g姜、葱各0 g白糖5 g黄酒0 g花生油50 g白芝麻30 g味精3 g鲜肉0 g。
制作把面粉投入面盆加适量水和进老酵面揉至面团柔韧不粘手止发酵约半放少许碱水再揉搓数遍搓长条切成30剂然压扁成略厚边皮较薄圆片；这把猪肉斩片再绞泥放入盐、味精、黄酒、白糖、姜、葱搅匀倾入肉皮冻和成肉馅。
将面皮放手掌皮上放肉馅包有7皱折馒头顶部沾少许芝麻再粘少量葱花塑形；平底锅放火上倒花生油烧热把馒头铺其上洒少量水盖边煎边待水分煎干把锅斜放每隔分钟再次约次直到能闻到香味溢出则说明馒头已熟。
特上白下黄馅多皮润咸甜适宜底脆上软；美胜锅贴饺子与锅盔饼香味诱人垂涎。