中式餐饮连锁企业人力资源开发对策(1)
[摘要]餐饮企业要扩大规模，进行规范化的连锁经营，需要高素质的治理人才。
人才短缺，已经成为制约中式餐饮连锁企业经营前进步伐的重要题目。
中式餐饮连锁企业应树立以人为本的人力资源治理理念，建立内部培训体系，加强内部激励机制和企业文化的建设，有效地培养和开发餐饮治理人才。
[关键词]中式餐饮连锁；人力资源；开发 餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在同等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行同一经营方式、同一治理模式、同一操纵程序和服务标准，集中采购、分散销售、以获取经济效益的联合餐饮经营模式。
连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营本钱，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。
一、中式餐饮连锁企业的人力资源现状 (一)中式餐饮连锁企业的快速发展与人才匮乏之间存在矛盾 近年来，餐饮业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营，在全国涌现出一大批餐饮连锁企业。
以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业快速替换传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型治理，向产业化、连锁化、团体化的方向迈进。
据烹饪协会对2002年餐饮百强企业调查，连锁业态成为餐饮企业快速发展的首选经营模式。
百强企业中采用连锁经营方式的87家企业，其营业额337．92亿元，占前百名企业营业额总和的94％。
2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，从业职员30．2万人，营业收进252．9亿元。
其中，正餐企业143家，占60．1％，快餐企业78家，占33．1％，这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90％以上。
表明我国餐饮业连锁经营发展势头持续强劲，连锁企业的规模不断扩大，速度加快，市场份额持续攀升。
在中国餐饮连锁企业快速成长的过程中，明显的出现了专业人才缺乏的题目。
由于餐饮业进行门槛低，形成从业职员来源广泛的局面，餐饮企业普遍存在从业缺乏高素质的餐饮职业经理人才队伍、人才流失率高等题目。
(二)中式餐饮连锁企业人力资源需求状况 连锁经营一是种技术含较量高的流通经营方式，也是一种高度专业化、规范化的运转体系。
中式餐饮企业在从单店经营到连锁经营的成长过程中，纷纷出现了品牌发展策略模糊，缺乏特色而规范的经营治理模式等题目。
急需一批既懂得餐饮行业特点，又具备战略规划能力的经营治理者，实施战略规划，加强投资风险治理，实行标准化的营运。
餐饮企业正常的经营治理和内部治理体系的建立和实施保障，需要一支有着一定治理经验、具备现代治理理念和治理能力的职业经理人和店长后备队伍。
现在大多数的中式快餐店还都没有专门的研发部分，产品的开发只是将各地小吃和已有成品进行简单组合。
而对比肯德基，其在全世界拥有的一百多名专业技术职员，90年代就在中国建立了产品研发团队和试验厨房，每年都花费其销售额的8％—10％的用度来专门进行对产品的研究。
中式餐饮连锁企业在产品开发上，需要一支能运用现代化生产技术的研发职员，加大产品生产产业化、标准化的程度，进步食品的营养价值。
现在很多餐饮企业内部的支撑体系还没有健全，物流配送网点不足，原材料供给没有规范，急需一批懂得现代网络信息技术，具备物流治理知识的人才来加强企业配送中心和中心厨房的建设。