酒店业成本管控问题与对策探析
姜瑜摘 要 全球济体化趋势下我国酒店业快速发展面临着多重挑战。
随着国八条政策出台、贸易战出现我国酒店业外形势严峻如何机遇和挑战并存环境下生存获得可持续发展能力是酒店业要深入思考重要课题。
酒店业成管控是其财管理重要方面管控效直接定产运营效率、投回报率等重要财指标是影响酒店核心竞争力重要因素。
目前传统酒店企业成管控上存着管控识薄弱、管理模式粗放造成控监督不到位、成管控制不健全、预算流形式、原材成控制难等诸多问题通分析传统酒店业成管控上存问题提出有效成管控方法通增强员工成控制识、健全成考核制、加强预算管理、完善控监督体系等措施进步提高酒店业成管控水平提质增效提升酒店竞争力。
关键词 酒店业 成管控 财管理 竞争力随着我国国民济发展人民生活水平日益提高酒店业市场逐渐繁荣。
近年受国外严峻宏观济形势影响酒店业竞争加剧使得传统酒店获利空越越无法得到长足发展。
利润是企业发展永动机但是酒店业目前普遍存成管控不力导致利润流失现象酒店成管控存问题刻不容缓。
通有效管控方法降低企业营成提高管理水平获得更高济利润提高酒店综合竞争力对酒店说义重。
、酒店业成管控概述酒店成是指酒店营管理程各项成和费用支出包括原材、人工成、能消耗、物消耗、维修支出等。
成管理包括对成预测、策、计划、控制、核算和分析等环节酒店成管控是成管理重要手段。
成管控宗旨是立足长远战略目标坚持降低成与提高质量相结合以取得长期持久竞争优势使酒店能长期地生存和发展。
通成管控能够酒店各部门成费用确定合理消耗标准减少浪费从而降低成费用。
其次成管控有利完善酒店财管理通对采购、库管、财、维修、线部门等全程成控制、分析实现财管理流程再造尤其对物采购、库房管理等高风险活动而言成管控能有效把控采购物质量、价格提高金使用效率。
成管控贯穿酒店各项业关系到物品采购、技能提升、财核算、预算管理、绩效考核等诸多工作成管控发现问题反映了管理存问题有利管理者改进管理方法提出有效改进措施从而提高酒店控能力。
二、酒店业成管控现状（）成管控识薄弱缺乏全员参与积极性酒店业成管控识薄弱员工参与到成管控程主要表现以下3方面首先传统酒店采用粗放管理模式营程重视销售业绩忽视了成管控将成管控工作纳入日常考核工作员工岗位要缺乏成控制标准导致员工参与成管控积极性不高。
很多员工认成管控是管理者和财部门事情与身关系不工作程会造成浪费导致酒店成增加。
其次酒店财人员是进行成管控主体但是其参与营策权力受限仅是成管控策执行者而不是成管控策参与者只能偏重事反馈向管理层提供财数据事前、事分析评估风险和策等环节都能发挥参谋职能。
酒店进行成管控不重创新和质量提高只是味降低成从而出现偷工减、继续使用期物品、降低标准等问题。
有酒店了追短期效益不开展广告宣传和促销活动、设备设施长期得不到不维护和保养、酒店没有进行正常维修改造酒店设备设施陈旧落等这样终会导致酒店丧失竞争力。
酒店开展员工技能培训与成管控脱节确定成管控标准造成酒店效益下降。
（二）成管控体系不完善成管控制落实不到位成管控体系不完善管控机制不健全缺乏套严密成控制体系缺少人力、原成、能耗成、維修维护等相关制是目前酒店业普遍存问题。
酒店没有将建立完善薪酬管理制、优化人员配置等纳入日常成管理程部门岗位设置不合理、不健全存因人设岗现象岗位部缺乏相应监督牵制作用出现工作效率不高、人员流动性较等方面问题导致酒店人工成高造成无形成耗费;缺乏原材和物消耗标准化制不能根据营情况变化确定相应材使用标准;部分酒店虽然建立了成管控制机制但是制落实不到位有制无流程缺乏环环相扣标准流程使得成管控实际作用发挥不明显。
例如采购从部门申购计划审批到采购、验收、入库领用从部门申请领用到使用消耗情况物相关流程环节往往存定漏洞导致成控制粗放;能耗使用、设施设备维护维修缺少计划和流程;成控制方法不灵活使成控制局限仅仅是了降低成而阻碍酒店正常运营。
（三）成预算管控不合理监督和激励作用不明显方面酒店编制年预算设定成管控目标或者成管控目标设定比较笼统模糊没有进步量化分形成可执行标准这会导致各部门盲目追营业额不考虑成费用。
另方面预算监督作用不强。
酒店成控制和核算多由财部门责没有独立成控制部门而财部门与餐饮、采购、客房等管理部门是平级没有太多权限约束和监督其他部门日常行无法完成事检监督只能偏重事反馈。
预算与绩效考核挂钩依据成管控结定期进行绩效评价导致员工参与成管控积极性不高。
部分酒店虽然定期进行了绩效评价但根据评价结实施相应激励措施预算执行只强调收入和成完成情况与绩效考核脱节建立以预算基础绩效考核机制缺乏对员工激励使得成管控效受到影响。
三、酒店业成管控问题措施现代酒店业成管控坚持降低成与保证质量相结合原则目是从成与效益对比实现成化。
（）规岗位流程增强员工成管理识有效成管控要通合理配置岗位、规员工岗位流程、加強员工培训实现。
酒店应结合质检工作及财分析对各部门工作效及水平进行考评出台奖惩措施做到有工作流程、有控制标准、有反馈系统、有奖惩制使成管控实施有力、切实可行。
首先根据酒店规模和营情况合理配置各部门岗位人员做到定岗定编确保业顺利开展和岗位相监督明确岗员工优势使其合适岗位发挥身价值。
其次确定和调整各岗位工作容、任及标准从成管控和提高水平视角规员工岗位流程确保员工能够胜任岗位并从获得成就感形成分工明确、责任清晰各部门、各岗位成管控职责。
餐饮部门明确厨各工种操作流程根据工作任制定宴会桌餐、助餐、散客堂食、外卖等标准成菜单并定期更换品种按领用原材减少材浪费库管、厨师长和餐饮部门理签确认;前厅做菜技巧培训多销售毛利率高菜品提高技能减少浪费和赔偿等造成损失。
客房部门根据房型做布草、次性用品等定额配备合理控制消耗品更换;培训员工铺床技能提高工作效率。
维修部门要根据设备状态定期进行维护、维修制定设备维修维护计划设备使用以济寿命和技术寿命主不能以然寿命主;零星维修凭借维修单领用维修材及核算成;能耗使用情况及登记台账。
采购部门要定期询价采用“货比三”原则严格把关进货质量和价格集体议供应商选择;做餐厅和客房原材、物验收工作通验收效评价并选择供应商;掌握相关财税政策增加与供应商谈判技巧降低进货成。
财部门作成核算、预算管理部门主动学习、深入思考营风险补充完善财管理制;严格审批成费用;加强库存管理完善出入库手续每月进行库存摸底排合理控制库存量减少浪费;细化事分析每月召开营分析会及通报营情况管理者策提供依据;利用财税政策进行财管理和筹划合理降低税费。
再次结合酒店质检工作设计成管控评分表定期检各部门成管控情况保证业要和质量要前提下建立奖励和惩罚制对管控效部门给予奖励对造成损失、浪费部门给予定惩罚调动各部门积极性从而达到降低成费用目提高酒店济效益。
（二）建立酒店成管控体系提升预算管理能力酒店各部门岗位设置合理、人员配备适、职责明确、工作流程完善是成管控体系建立基础。
通预算管理工作有机结合各部门成管控职责形成成管控框架和体系。
建立成管控体系要建立制包括责任成制、定额管理制、费用审批报销制各部门各岗位都有制约束根据制要规操作流程定期考核和评价员工成控制工作比如质检日常监督、财分析反馈、技能比赛开展。
每年四季各部门着节约与保障原则结合业计划提出下年预算申请财部根据各部门支出预算进行对照审核通与各部门沟通了和掌握各部门实际业情况采用目标成法、标准成法等分目标成确定各部门支出预算汇总上报管理层集体讨论和权衡进行预算调整终形成预算任并下达各部门。
日常成管控方面财部每月动态监控成费用对比预算成与实际成分析差异产生原因及通报各部门成完成情况从而促进工作方法改进和流程优化使成管控落地。
将预算目标与绩效挂钩明确责任主体划分责任合理实施奖惩运用绩效激励、星级员工奖励、质检奖励等多种方式激发员工参与成管控积极性使员工产生归属感。
（三）利用政策和现代化技术提高成管控能力营改增财税政策日新月异酒店成管控无论是难上还是容上都比前营业税期更加复杂。
财部门要全面考虑营改增成管控不仅涉及财核算改变也涉及各部门日常工作如合签订、发票取得和开出、出入库确认等对各部门进行政策引导各部门重关成管控。
掌握政策以降低税和成。
财部门应考虑酒店实际营情况充分利用认证期限进行增值税发票认证利用生活业进项税加计扣除政策降低酒店税费成担。
信息化代到使得酒店业要考虑创新和型适创新成管控办法加强信息化技术应用。
例如厨可以选择机器设备代替传统人力劳动从而降低人工成;酒店管理系统可用入住登记、报表分析既便实掌握房动态又利酒店收入控制;实现信息化办公减少纸质印刷;加强库存管理和固定产软件应用提高管理效率及监督和控制减少浪费。
信息化建设有利酒店提高部控制能力和使用效率实现数据共享和公开便监督和控制降低成费用。
信息化建设还要相关人员掌握设备和软件应用对应该加强对现有人员技能培训和职业发展规划留住有能力人才从而形成良性循环降低用人成。
四、结语酒店业成管控要结合酒店规模、市场定位等特合理设置岗位和建立薪酬体系加强对重岗位部控制构建成管控体系使预算与绩效真正挂钩激发员工积极性将成控制理念融入日常工作强化财分析及财监控作用及管理层制定战略策提供依据。
紧跟代及掌握国政策利用信息化技术有效降低企业税和成。
尤其是当前背景下如何济低迷期加强酒店控建设建立成管控体系既保证人员稳定又降低成是值得思考课题。
（作者单位国气象局招待所）参考献[] 鲁知元酒店业成管理存常见问题及对策分析[]企业改革与管理00（）6566[] 肖珩“营改增”期酒店成控制策略刍议[]国市场09（9）70+7[3] 方卓基酒店业成管理控制探究[]财会学习09（）05+07 相关热词 酒店业探析对策