其实我有一颗反派的心 [你在寻找什么]
有些人将葡萄酒收藏作为投资，为退休后的生活做储备，并不打算现在享用，最多是偶尔招待贵宾；另一部分收藏者只专注于8～10种自己最钟爱的红酒，对其余的酒则视若无睹；还有一部分收藏者是见佳品则藏。
本系列文章希望为那些想把这个兴趣变成难忘的人生体验的朋友提供一些指导。
任何有意建立私人葡萄酒收藏的爱好者都应该首先问自己这样一个问题：你在寻找什么？ 这个问题的重要性显而易见。
藏酒的诱惑如此强烈，就连最精明的人也可能丧失理智，收集一堆他们根本不需要或者根本不喜欢的酒。
一箱不同年份的酒可能跟钻石一样诱人：高贵而没有理性。
遵循一些简单的法则，有的放矢，你的酒窖就会找到它们期待已久的客人。
你要坚持自己的藏酒策略吗？ 我认识的葡萄酒藏家没有一个不曾调整过藏酒策略。
一瓶不一定非得是昂贵的酒，就可以改变你对酒的整体看法。
最经典的例子是波尔多酒的爱好者发现黑比诺（Pinot Noirs）的魅力。
波尔多确实很好，因为顶级波尔多产地，经过几个世纪的熏陶和(或多或少的)持续投资，几近完美的境界。
但喝一小口勃艮第里士堡（Richebourg）的酒就会改变你的看法。
我的一个客户有一天在晚宴时品尝特级勃艮第，当尝过阿曼—卢梭（Armand Rousseau）酒厂1996年的香贝丹（Chambertin）后，再喝1982年的奥比昂（Haut Brion）酒，她直呼奥比昂酒“太糙了”，不值一提。
因为绝大多数来自法国、意大利、西班牙甚至美国的顶级葡萄酒是红酒，初级藏家一般关注这些酒。
但是白葡萄酒才具有色香味最丰富的选择。
白葡萄酒很容易与食物搭配，包括传统上配红酒的食物，比如鹿肉和上等蓝纹奶酪。
白葡萄酒还可配辛辣食物。
这些因素使得一些人在5～10年后慢慢转向白葡萄酒。
还有很多例子证明不管开始藏酒时定下的策略多完美，一定要有灵活性和开放性。
不要一成不变，适当的改变会让你从藏酒中得到更多的乐趣。
必须尝试 我参加过一个爱酒协会（既有业余收藏者也有专家），他们定期组织主题品酒会，比如专门评罗讷河谷（Rhne）的酒或者苏维翁（Sauvignons）。
每次活动的程序不变：2～8种酒，盲品。
每个人写评语和打分，这个程序完成后才交流意见，最后揭开商标上的封纸，把分数相加后算平均数。
经常会出现所有的酒得分都在15.2和16.1之间（我们采用20分制）。
虽然得分经常很接近，但是事实上经常会有一些人给一种酒18分，另一些人只给14分。
也就是说，对酒的评价完全因人而异。
让我们看看2006波尔多酒。
由10个最有影响力的品酒家组成的评委会，包括珍茜斯・罗宾逊（Jancis Robinson）、罗伯特・帕克（Robert Parker）、《品醇客》（Decanter 杂志派出代表占有评委会的一席）、贝塔纳（Bettane）、德索沃（Desseauve）等。
最终，酒的排名如下：1木桐—罗特希尔德（Mouton—Rothschild），2玛歌（Margaux）, 3拉图（Latour）。
这个结果并不能反映如下事实：罗伯特・帕克给玛歌和拉图打分最低。
他给木桐打96～100分，拉图只得了93～96分，玛歌93～95分。
这说明品酒师的口味并没有一个标准，因为真理并不只有一个。
每个人，包括最有名的大师们，口味也是不同的。
有些人，比如罗伯特・帕克，偏爱味道厚重的高浓度酒。
这里没有对错，唯一的错误是喝你不喜欢的酒。
如果你不喜欢太甜的味道，就不要藏一堆伊甘堡（Chteau d’Yquem）。
要找到你真正喜欢的，只要亲口尝尝就行了。
任何场合都可以，飞机上，鸡尾酒会上，只要尝的时候专心就行，留心记下来，如果有必要，可以做笔记。
这需要时间和精力。
最好花一段时间专注于某几种酒，比如霞多丽（Chardonnay），直到对它了如指掌，如果你确实喜欢，再看是哪一种（发酵的，不发酵的，法国的，澳大利亚的，等等）。
这种方法对将来识别它们也很有效，因为你的感情和某一时期的口味联系起来了。
收藏还是待客？ 收藏葡萄酒最扫兴的莫过于看到一整箱酒过期了。
认为酒“越陈越香”其实是错误的。
事实上，葡萄酒在某段时间以内是越陈越香，过了这段时间就慢慢变味了，甚至变得味同嚼蜡。
准确地说，瓶装酒可以有几个最佳饮用时间，只是香味不同。
有些酒在装瓶几年后味道就很不错，我们最近在北京和香港组织的品尝2002年埃雪索（Echezeaux）和里士堡的活动就充分说明了这一点。
如果确实想喝的话，至少你大概知道打算什么时候喝。
如果不能确定，最好从年份较新的酒开始，因为新酒往往味道也不错，然后再藏一些稍有年头的酒。
这样做风险较小，也一样能享受美酒。
有些激进的人可能说你这么做扼杀了美酒陈年的机会，其实它们的味道不用陈年已经足够好了。
但为了减少风险，保守的做法一般被更多的人接受。
如果你决定收藏有点儿年头的酒，一定记住要有高人指点你怎么挑选，什么时候喝最好。
你是哪种类型的投资人？ 申明一点：所有的酒都是用来喝的。
通过跟著名葡萄酒产地罗曼尼—康蒂（Romanée Conti）的生产商和管理唐培里侬（Dom Perignon）酒窖的专业人士交谈，可以肯定的一点是：卖1000欧元一瓶的葡萄酒最后也会被人喝掉的。
毋庸置疑，因为供不应求，最被追捧的红酒价格飞涨。
所以通过藏酒进行投资非常有吸引力。
多年以来，有一部分红酒投资人卖掉藏酒的增值部分，余下部分等于免费享用。
这种投资手法令英国酒商做酒生意大发横财，拍卖也使酒价飞涨，令酒商们名声大噪。
这种现象值得深思。
你确实想卖掉一部分酒吗？如果是，最好将酒存于保税仓（见注解）。
只要有可能，整箱采购更易保值。
如果想卖一部分喝一部分，那就成倍购买，这样你把整箱1995年的拉图（Latour）酒卖掉也不会心疼，因为你还另外有一箱藏酒。
没有两个酒窖是相似的。
每个酒窖都反映出不同的历史、工艺、主人的偏好。
收藏酒需要花数年的时间，根据个人喜好制定投资计划，一定会帮你成功起步，并逐渐丰富你的收藏。
[保税仓：中国并没有保税仓，所有葡萄酒在进口后必须立即完税。
在英国，所有个人、公司都可以在专业酒仓开立个人保税存仓账户。
你一天不提货出售或饮用，都不用为葡萄酒完税。
又如买家也有保税存仓账户，他买入你的未完税酒时也不用交税。
] 译：王海鹰 供图:法国酒庄管理集团 作者简介： 于博文（Benjamin Huneau）法国酒庄管理集团(Chteaux Management Group）的常务董事。
客户包括来自各行业的高管、私人银行家、名人以及家族产业管理人。