西式正餐摆桌服务工作标准

西式正餐摆桌服务工作标准。

—准备。

(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；。

(2)根据餐厅正门的位置确定主位；。

(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。

—摆桌。

(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)；。

(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：

①展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米；。

②餐巾摆放于展示盘内，正面向客人；。

③展示盘必须洁净，无水迹、无指印。

(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：

①主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；。

②主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米；。

③餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端。

(4)摆放面包盘、面包刀：

①面包盘置于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米；。

②面包刀摆放于面包盘上，靠右端，刀刃朝向左侧；。

(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：

①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；。

②酒杯要洁净，无破损、无水迹、无指印。