某学校食堂烹调加工卫生制度

学校食堂烹调加工卫生制度。

一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

二、食品必须切成小块，充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗 刷炒锅。

五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开，不用配菜盘装熟菜，不用抹布揩碗、盆，不用勺品味，食品容器不落地存放。

六、制作点心用原料要以销定量，制作时不滥用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

七、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

八、操作人员注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长指甲，不留长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和擤鼻涕。

九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。